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不同干燥方式对铁棍山药品质的影响  CNKI文献

以外观、营养成分、复水性及超微结构为指标,比较4种不同的干燥方式对铁棍山药品质的影响。冻干(FD)对铁棍山药品质的保留最好,冻干真空微波联合干燥(FD-MVD)对产品品质的保留接近于FD,且能够使干燥时间缩短31%。微波...

黄略略 乔方... 《食品与生物技术学报》 2014年11期 期刊

关键词: 铁棍山药 / 联合干燥 / 冷冻干燥 / 微波真空干燥

下载(449)| 被引(16)

冻干—真空微波串联联合干燥苹果的保质和节能工艺及模型研...  CNKI文献

到目前为止,在所有的干燥方法中,冷冻干燥能最大程度地保持物料的品质。对于果蔬来说,冷冻干燥(FD)果蔬最大程度地保持了其原有的色、香、味、形,但是冷冻干燥过程的最大缺点是能耗大,成本高。本文采用冷冻干燥与真空...

黄略略 导师:张慜 江南大学 2011-03-01 博士论文

关键词: 冷冻干燥 / 真空微波干燥 / 串联联合干燥 / 节能

下载(1211)| 被引(22)

草莓冻干-真空微波联合干燥节能保质研究  CNKI文献

微波真空干燥与冷冻干燥串联联合以减少草莓单纯冻干中的高能耗,同时使产品的质量得到很好的保持。从工艺角度出发,选取最佳水分转换点和后续微波真空干燥的最佳微波功率。另外,将冻干和真空微波干燥过程中的能耗分为...

黄略略 张慜 《干燥技术与设备》 2010年03期 期刊

关键词: 草莓 / 联合干燥 / 节能 / 无效能耗

下载(364)| 被引(12)

电子束辐照对糯米糍荔枝采后保鲜效果的研究  CNKI文献

以深圳南山糯米糍荔枝为原料,通过电子加速器辐照,使用0.5、1.0、1.5和2.0 k Gy 4个剂量处理后分别于室温下(26℃~30℃)贮藏3 d,低温(4℃±1℃)下贮藏15 d。以褐变率、失重率、质构、维生素C含量、可溶性固形物等...

黄略略 乔方... 《食品工业》 2015年02期 期刊

关键词: 电子加速器 / 辐照 / 荔枝 / 货架期

下载(243)| 被引(4)

冻干荔枝前处理的酶促褐变控制研究  CNKI文献

以怀枝荔枝为研究对象,研究了几种预处理方法对荔枝果肉中多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的影响。结果表明,1mmol/L的谷胱甘肽溶液浸泡降低了PPO和POD活性,但并未使其失活;同样浓度的谷胱甘肽溶液和抗坏血酸溶...

黄略略 乔方... 《食品工业科技》 2013年03期 期刊

关键词: 荔枝 / 多酚氧化酶 / 过氧化物酶 / 酶促褐变

下载(264)| 被引(2)

荔枝新品种井岗红糯及岭丰糯的果实品质与耐贮性研究  CNKI文献

采用传统荔枝品种小糯作对比,以单果质量、可溶性固形物、VC含量等为指标,评价荔枝新品种井岗红糯和岭丰糯的果实品质。将3种荔枝放置于4℃的低温下贮藏15 d,以可溶性固形物、果皮及果肉质构、水分含量、果皮褐变率等...

黄略略 乔方... 《农产品加工》 2015年03期 期刊

关键词: 荔枝 / 品种 / 贮藏 / 感官评价

下载(130)| 被引(6)

低温烘制龙眼干在贮藏过程中果肉色泽变化研究  CNKI文献

以低温烘制的龙眼整果和纯果肉为研究对象,研究了不同包装形式和不同贮藏温度(4℃,25℃,37℃)下贮藏35 d内龙眼果肉的色泽变化。结果表明,随着贮藏温度(除4℃以外)和贮藏时间的增加,整果果肉和纯果肉的色泽都逐渐加深...

黄略略 乔方... 《食品工业》 2014年02期 期刊

关键词: 龙眼干 / 低温烘制 / 色泽 / 贮藏

下载(171)| 被引(2)

FD草莓丁的涂膜及其热风干燥  CNKI文献

冷冻干燥虽然可以最大程度地保持草莓丁的色、香、味,但冻干草莓丁复水后质构萎蔫以及口感的丧失限制了FD草莓丁在液态载体中的应用。研究了冷冻干燥草莓丁复水的涂膜工艺。通过对复原比、色泽两个指标的考察,确定出最...

黄略略 张慜... 《食品与生物技术学报》 2009年01期 期刊

关键词: 冷冻干燥 / 涂膜 / 热风干燥 / 复原比

下载(216)| 被引(3)

冻干怀枝荔枝贮藏过程中的褐变研究  CNKI文献

以冻干怀枝荔枝为研究对象,在预处理的基础上研究了荔枝干在不同温度贮藏过程中颜色的变化及变化的原因。结果显示,贮藏温度越高,荔枝干的褐变越快,在相同贮藏条件下,预处理组的荔枝干颜色稍好于对照组。酶活、抗坏血...

黄略略 乔方... 《食品工业》 2013年12期 期刊

关键词: 荔枝 / 酶活 / 美拉德反应 / 5-羟甲基糠醛

下载(104)| 被引(1)

基于枇杷果实的加工研究进展  CNKI文献

枇杷作为一种具有药用价值的水果,既可鲜食也可用于加工。总结了以枇杷果肉为原料的枇杷饮料、枇杷果酒及枇杷罐头等目前现有的枇杷食品的加工,以及以枇杷果核为原料的功能性成分的加工,阐述了枇杷果实的加工研究进展...

乔方 黄略略... 《农产品加工(学刊)》 2012年10期 期刊

关键词: 枇杷 / 食品加工 / 果核 / 功能性成分

下载(490)| 被引(14)

铁皮石斛贮藏过程中存在的问题及其保鲜技术研究进展  CNKI文献

铁皮石斛营养丰富,其中含有丰富的多糖、生物碱等功效成分,具有抗肿瘤、抗衰老、增强机体免疫力等作用。正因为铁皮石斛鲜品营养丰富,致使其在贮藏及运输过程中霉菌极易生长繁殖,且伴随有其他影响品质的理化性质变化。...

方长发 黄略略... 《中草药》 2013年16期 期刊

关键词: 铁皮石斛 / 霉菌 / 保鲜 / 贮藏

下载(17593)| 被引(10)

不同产区的妃子笑及怀枝荔枝的甜酸滋味物质比较及电子舌分...  CNKI文献

以妃子笑和怀枝荔枝为研究对象,分析产区和品种对荔枝滋味物质的影响。通过对深圳、惠东、惠来和钦州4大产区妃子笑和怀枝荔枝甜酸滋味物质和电子舌的测定,可知荔枝中含有葡萄糖、果糖和蔗糖3种糖,有机酸主要有草酸、...

乔方 黄略略... 《食品与生物技术学报》 2012年09期 期刊

关键词: 荔枝 / 滋味物质 / 糖酸比 / 贡献值

下载(274)| 被引(10)

冷冻生鲜食品品质调控的研究进展  CNKI文献

冷冻保藏是一种应用最为广泛的生鲜食品保藏方法,结合其它技术和不同的预处理方法不仅可以缩短冻藏时间,而且可以提高解冻后的产品质量。作者综述了高压冻结、超声波冻结、玻璃态冻结新技术和冻藏过程中的冻藏参数、预...

张慜 黄略略 《食品与生物技术学报》 2008年03期 期刊

关键词: 生鲜食品 / 冷冻过程 / 冻藏过程 / 解冻过程

下载(594)| 被引(9)

深圳“南山荔枝”的品质分析与喜好度研究  CNKI文献

妃子笑、糯米糍和桂味是深圳市最受欢迎的荔枝品种。通过理化检测分析三种荔枝中与口感相关的品质指标,妃子笑的含糖量及总甜度高于桂味和糯米糍,三种荔枝中均含有8种有机酸,其中酒石酸、苹果酸和柠檬酸含量较高,妃子...

乔方 黄略略... 《食品工业科技》 2013年24期 期刊

关键词: 荔枝 / 口感 / 品质分析 / 9标度喜好度检验法

下载(125)| 被引(7)

不同产区糯米糍荔枝的滋味物质及电子舌分析  CNKI文献

以优质荔枝品种糯米糍为研究对象,分析产区对荔枝滋味物质的影响。通过对深圳、惠东、惠来、钦州和漳州五大产区糯米糍荔枝滋味物质的测定,可知荔枝中含有葡萄糖、果糖和蔗糖3种糖,有机酸有草酸、酒石酸、苹果酸、抗坏...

乔方 黄略略... 《食品研究与开发》 2013年16期 期刊

关键词: 荔枝 / 滋味物质 / 糖酸比 / 电子舌

下载(108)| 被引(6)

气相色谱-二级质谱法测定木竹藤草制品中五氯苯酚  CNKI文献

研究建立了气相色谱-负化学电离源二级质谱法测定木竹藤草制品中五氯苯酚的方法.样品经甲醇萃取,在碳酸钾溶液中进行衍生法反应,五氯苯酚乙酰化衍生物用正己烷萃取,采用3对离子对(m/z308/265,m/z 308/231,m/z 308/202...

李彬 黄略略... 《深圳职业技术学院学报》 2019年03期 期刊

新型荔枝重组休闲食品的研究  CNKI文献

荔枝的高含糖量限制了其作为休闲食品的应用。试验以荔枝为主要原料,选用紫薯为配料制作新型荔枝休闲食品,研究了重组复配和冻干的最佳工艺条件。结果表明,熟紫薯浆的最适含水量应调整为75%;荔枝浆和紫薯浆的最佳结合...

乔方 黄略略... 《食品工业》 2013年08期 期刊

关键词: 荔枝 / 紫薯 / 重组 / 冷冻干燥

下载(111)| 被引(3)

固体进样-电子电气产品中三(2-氯乙基)磷酸酯的热解析-气质...  CNKI文献

基于裂解仪中低温热解析功能,打开样品大分子基体,释放出高沸点小分子有毒有害物质三(2-氯乙基)磷酸酯(TCEP),并在线联用GC-MS对TCEP进行定性及定量分析。所建方法可对固体样品直接进样,无需任何使用有机溶剂的前处理...

李彬 黄略略... 《塑料科技》 2018年12期 期刊

关键词: 固体进样 / 热解析-气质联用法 / 三(2-氯乙基)磷酸酯 / 电子电气产品

下载(34)| 被引(0)

基于电子舌技术的荔枝品种和产地的辨别研究  CNKI文献

为检验电子舌对新鲜荔枝的辨识能力,研究采用法国Alpha M.O.S公司生产的传感器型电子舌对深圳、惠东、惠来和钦州四大产区的妃子笑、桂味、糯米糍和怀枝荔枝进行检测,所得信号数据用主成分分析法(PCA)进行分析。结果表...

乔方 黄略略... 《食品工业》 2012年10期 期刊

关键词: 荔枝 / 品种 / 产地 / 电子舌

下载(139)| 被引(3)

速溶减肥咖啡饮料的研制及功能性评定  CNKI文献

以丙酮酸钙和l-肉碱为主要原料,以咖啡溶液为载体,通过试验,解决了丙酮酸钙的增溶问题以及减肥咖啡饮料的口感调配,确定饮料的最佳配方(以200mL计)为:丙酮酸钙2.5g、左旋肉碱0.5g、咖啡1.8g、麦芽糊精5g、增溶剂0.66g...

刘颖 黄略略... 《现代食品科技》 2007年02期 期刊

关键词: 减肥饮料 / 增溶 / l-肉碱 / 丙酮酸钙

下载(661)| 被引(2)

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