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肉制品加工技术经验交流(之六)——酱卤制品(一)  CNKI文献

一、酱卤制品的特点和分类酱卤制品是我国传统的一大类肉制品。其主要特点,一是成品都是熟的,可以直接食用,基本属于方便食品;二是产品以酥润著称,卤汁多,难以包装和远远,适宜前店后厂就地生产,就地供应;三是生产普遍...

苏春山 王银龙... 《食品科学》 1981年10期 期刊

关键词: 月盛斋 / 煮制 / 鲜味 / 香味

下载(573)| 被引(3)

肉制品加工技术经验交流(之六)——酱卤制品(二)  CNKI文献

六、酱汁制品(一)苏州酱汁肉。酱汁肉是江苏苏州名产,以色泽鲜艳,酥润可口而著称。每年清明节前上市,夏至落市,是季节性产品。1.原料。选用新鲜有弹性的细皮白肉猪的方肉为原料。皮厚膘薄或膘过厚的肉都不适用,每块方...

苏春山 王银龙... 《食品科学》 1981年11期 期刊

关键词: 砂糖 / 味精 / 白糖 / 调味剂

下载(314)| 被引(0)

肉制品加工技术经验交流(之八) 灌制品(一)  CNKI文献

将经过整理的肉类原料绞碎成肉糜状态或切成丁、块腌制后,灌入肠衣、小肚(膀胱)或其他的食物中的肉制品统称灌制品。我国生产的灌制品,大体可分为灌肠、香肠;香肚、小肚、包馅制品等四类。生产灌制品除了需用合适的肉...

苏春山 王银龙 ... 《食品科学》 1982年04期 期刊

关键词: 猪肠衣 / 冷库 / 烘房 / 成品

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