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贮藏条件对荔枝酒香气成分的影响  CNKI文献

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)方法,探讨不锈钢罐贮藏、低温(6~8℃)瓶装贮藏及室温瓶装贮藏3种贮藏条件对荔枝酒香气成分的影响。结果表明:荔枝酒主要的香气成分为辛酸乙酯、己酸乙酯、癸酸乙...

邓开野 黄小红... 《食品科学》 2013年12期 期刊

关键词: 气相色谱-质谱 / 荔枝酒 / 贮藏条件 / 香气成分

下载(305)| 被引(17)

生姜的抗菌及抗氧化作用的研究进展  CNKI文献

文章主要介绍了生姜的化学成分及其提取物的提取方法,重点对生姜的抗菌和抗氧化作用研究进展进行了综述,以期为生姜的综合利用拓展方向。

邓开野 周海钰... 《中国调味品》 2012年02期 期刊

关键词: 生姜 / 抗菌作用 / 抗氧化作用

下载(918)| 被引(24)

发酵温度对荔枝酒香气成分的影响  CNKI文献

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)方法,探讨13℃与18℃两种发酵温度对荔枝酒香气成分的影响。结果表明,两种发酵温度下从荔枝酒中分别检测出14和15种香气成分,其中酯类含量最高,其次是醇类。从两...

邓开野 黄小红 《中国食品学报》 2013年01期 期刊

关键词: GC-MS / 荔枝酒 / 发酵温度 / 香气成分

下载(414)| 被引(9)

新型甜味剂三氯蔗糖  CNKI文献

三氯蔗糖在很多用途方面可替代蔗糖,是迄今为止开发出来的一种最为理想的强力甜味剂。文章阐述了三氯蔗糖的特性和应用意义,综述了三氯蔗糖的生产工艺技术和它在食品工业中的应用,分析了三氯蔗糖在我国的发展前景。

邓开野 《中国调味品》 2011年02期 期刊

关键词: 三氯蔗糖 / 甜味剂 / 特性 / 应用

下载(1172)| 被引(16)

响应面法优化金黄色葡萄球菌生物被膜的培养条件  CNKI文献

以食源性病原菌金黄色葡萄球菌形成的生物被膜为研究对象,采用响应曲面分析法(RSA)对其培养条件进行优化。结果表明,金黄色葡萄球菌生物被膜培养的最佳条件:培养基pH 7,菌悬液的初始悬浮菌浓度为108CFU/mL,培养温度37...

邓开野 邢盼盼... 《中国食品学报》 2013年11期 期刊

关键词: 金黄色葡萄球菌 / 生物被膜 / 培养条件

下载(217)| 被引(3)

甜酒曲中产糖化酶根霉菌株紫外诱变选育  CNKI文献

从甜酒曲中分离出产糖化酶根霉菌株,通过平板菌落初筛、测定HE值和摇瓶复筛测糖化力,筛选出1株HE值大且糖化力高的优良出发菌株,对其进行紫外线诱变处理,选育得到优良变异株,该菌株的HE值为1.76,糖化力为1281mg/(h.g)...

邓开野 林佩芳... 《食品科学》 2012年07期 期刊

关键词: 甜酒曲 / 根霉 / 紫外线诱变 / 糖化力

下载(238)| 被引(7)

生物体透明质酸的仿生制取  CNKI文献

透明质酸不仅可以从动物的眼玻璃体中提取出来,还可以从脐带、皮肤、关节滑液中提取得到。此外,尿液,血浆、皮肤胸淋巴中都含HA。HA是人体中不可缺少的一部分,随着年龄的增长,体内HA的含量逐渐减少,尤其是皮肤组...

邓开野 导师:任露泉 吉林大学 2004-09-01 博士论文

关键词: 透明质酸 / 发酵 / 菌种筛选 / 工艺条件

下载(1122)| 被引(10)

荔枝与荔枝酒香气物质研究进展  CNKI文献

综述目前荔枝与荔枝酒中香气物质及提取方法,分析香气物质研究过程中存在的问题和难题,以期为荔枝与荔枝酒香气物质研究者提供参考。

邓开野 黄小红... 《食品研究与开发》 2011年02期 期刊

关键词: 荔枝 / 荔枝酒 / 香气物质 / 提取方法

下载(340)| 被引(12)

燕麦纤维酸奶的工艺研究  CNKI文献

以燕麦和奶粉为主要原料,研究了燕麦纤维酸奶的最适配方和工艺条件。最适配方为燕麦添加量4%,奶粉添加量12%,白砂糖添加量5%。最适工艺条件为发酵温度42℃,接种量8%,发酵时间5.5h。研制的燕麦酸奶具有燕麦的独特香味,...

邓开野 李栩杨 《中国酿造》 2010年01期 期刊

关键词: 燕麦 / 发酵 / 酸奶

下载(676)| 被引(11)

芒果风味酸乳饮料的研制  CNKI文献

研究了芒果发酵乳饮料的工艺条件和主要成分配比。芒果汁过滤后灭酶条件为80~90℃下处理1min,可防止果汁褐变而产生不良的色、香、味。制备该饮料的最优条件为:芒果汁添加量30%,奶粉添加量5%,蔗糖添加量8%,接种量5%,在...

邓开野 戴雪群 《现代食品科技》 2008年02期 期刊

关键词: 芒果 / 发酵 / 乳饮料

下载(635)| 被引(13)

黑米中天然色素分离工艺的研究  CNKI文献

采用有机溶剂萃取,确定了提取黑米中色素萃取的萃取剂及条件。结果表明:采用含有0.5%苹果酸的70%-80%乙醇溶液为萃取剂,将黑米粉碎10min左右,和萃取剂混合后,加热到70℃为止,加热过程中长时间搅拌,萃取后采用离心分离...

邓开野 武国君... 《食品科学》 2005年09期 期刊

关键词: 黑米 / 色素 / 萃取

下载(416)| 被引(21)

甜玉米饮料的加工工艺研究  CNKI文献

利用甜玉米作为原料,确定了甜玉米饮料的工艺条件。α-淀粉酶和糖化酶的用量、酶解时间和酶解温度,分别是0.175g和0.4mL、75℃和60℃、85 min和3h。确定了饮料风味调配时各组分的适宜添加量,玉米糖化汁为80%,柠檬酸为...

邓开野 麦伟浩 《广西轻工业》 2009年02期 期刊

关键词: 甜玉米 / α-淀粉酶 / 糖化酶

下载(641)| 被引(19)

曲霉型豆豉香气成分的研究  CNKI文献

利用固相微萃取技术提取了曲霉型豆豉中的香气物质,通过GC-MS进行分析鉴定,共检出酚类、醛类、脂类、醇类和醚类物质等27种香气成分,并利用面积归一法,测定了香气成分的相对含量.

邓开野 刘长海... 《仲恺农业工程学院学报》 2011年03期 期刊

关键词: 豆豉 / 香气成分 / 固相微萃取 / 气质联用

下载(212)| 被引(15)

也谈食品添加剂的安全性  CNKI文献

介绍了食品添加剂及其在食品工业中的作用,分析了国内外食品添加剂的现状、发展前景及我国食品添加剂存在的问题,探讨了食品添加剂的利弊,综述了食品添加剂的安全性问题及监督管理办法。

邓开野 谭梅唇 《中国调味品》 2010年10期 期刊

关键词: 食品添加剂 / 安全性 / 超量使用 / 违禁使用

下载(1166)| 被引(4)

分批发酵和补料分批发酵结合生产透明质酸的研究  CNKI文献

采用单一补料分批培养方式进行补料发酵时,对发酵过程中菌体生长,产物合成以及副产物的影响进行研究。结果表明:该方法可以通过改善发酵过程中环境条件,来提高透明质酸(HA)的产量。和分批发酵相比,发酵液中HA的量提高...

邓开野 谭梅唇 《食品工业科技》 2011年01期 期刊

关键词: 分批发酵 / 补料分批发酵 / 透明质酸

下载(362)| 被引(8)

芹菜汁乳酸发酵饮料的研制  CNKI文献

研究是以全芹菜汁为主要原料,添加乳糖、白砂糖和稳定剂调配后,通过乳酸菌发酵制备了一种具有芹菜香气及乳酸发酵独特风味的饮料。研究确定芹菜乳酸发酵饮料最适的工艺参数和饮料配方。结果表明:m(芹菜):V(水)=1:1,乳...

邓开野 林丽贤 《现代食品科技》 2009年06期 期刊

关键词: 芹菜汁 / 乳酸发酵

下载(481)| 被引(6)

我国甜味剂工业的现状及对策  CNKI文献

甜味剂是指赋予食品甜味的添加剂,已成为食品添加剂的主要门类。概述了我国甜味剂工业的发展现状,介绍了国内常见的甜味剂,并对我国甜味剂工业的发展提出了相应对策。

邓开野 谭梅唇 《中国调味品》 2010年09期 期刊

关键词: 甜味剂 / 发展现状 / 对策 / 添加剂

下载(737)| 被引(4)

冬瓜汁乳酸发酵饮料的工艺研究  CNKI文献

筛选保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,经过驯化,选用冬瓜汁为原料进行发酵制备冬瓜汁乳酸发酵饮料。确定了冬瓜乳酸发酵的工艺条件,即乳糖添加量1.0%,接种量5%,发酵温度39℃,发酵时间24h。白砂糖为甜味剂,添加量为7%,发酵...

邓开野 许成钿 《现代食品科技》 2007年12期 期刊

关键词: 冬瓜汁 / 乳酸发酵 / 工艺

下载(321)| 被引(8)

茶风味乳酸发酵香肠的工艺研究  CNKI文献

以茶叶浸提液和猪肉为原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂,进行发酵制备茶风味乳酸发酵香肠,分别研究最适配方和发酵工艺条件。结果表明:最适配方为茶叶在85℃条件下浸泡3~4 min,茶叶浸提液与猪肉质量比为...

邓开野 罗彩文 《食品与机械》 2009年03期 期刊

关键词: 乳酸发酵 / 发酵香肠 / 茶叶

下载(205)| 被引(8)

透明质酸产生菌摇瓶发酵工艺条件的研究  CNKI文献

研究了透明质酸产生菌的摇瓶发酵条件。对摇瓶发酵条件进行了优化,确定了最佳发酵培养基、最适培养条件。结果表明:摇瓶发酵培养基的组成为4%的淀粉葡萄糖水解液,2%蛋白胨和酵母粉的混合有机氮源及0.5%硝酸钠为无机氮...

邓开野 谭梅唇 《食品科技》 2011年01期 期刊

关键词: 透明质酸 / 发酵条件 / 优化

下载(251)| 被引(3)

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