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香肠  CNKI文献

香肠是(?)瘦肉和膘丁用肠衣灌制而成,外形美观,香甜可口,是市场供应中的一种重要肉制品。香肠生产,历史悠久,早在北魏末贾思勰所著的《齐民要术》中就有香肠生产的记录:取羊盘肠,洗净后,细锉羊肉,令如笼肉,细切葱白、...

贝幼强 《上海畜牧兽医通讯》 1982年02期 期刊

关键词: 香肠 / 腊肠 / 肠衣 / 猪肉

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肉制品加工技术经验交流(之六)——酱卤制品(一)  CNKI文献

一、酱卤制品的特点和分类酱卤制品是我国传统的一大类肉制品。其主要特点,一是成品都是熟的,可以直接食用,基本属于方便食品;二是产品以酥润著称,卤汁多,难以包装和远远,适宜前店后厂就地生产,就地供应;三是生产普遍...

苏春山 王银龙... 《食品科学》 1981年10期 期刊

关键词: 月盛斋 / 煮制 / 鲜味 / 香味

下载(573)| 被引(3)

肉制品加工技术经验交流(之九)——油炸制品  CNKI文献

油炸是肉制品加工方法之一。油炸制品一般具有香、脆、松、酥、色泽金黄等特点,是广大人民喜爱的一种肉制品。油炸还可改变产品的形状和性能,使其具有特殊风味和用途,如猪肉皮经过油炸之后,不仅松软可口,可作什绵菜肴...

苏春山 王银龙 ... 《食品科学》 1982年07期 期刊

关键词: 白酱油 / 成品 / 黄酒 / 味精

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肉制品加工技术经验交流(之七) 熏烤制品  CNKI文献

熏烤制品一般是指以熏烤为主要加工工艺的肉制品。累与烤为两种不同的加工方法,其加工产品又可分为熏制品和烤制品两类。熏制是以烟熏来改变产品口味和提高品质的一种加工方法。由于烟中含有酚类物质,能赋予产品的一种...

苏春山 王银龙... 《食品科学》 1981年12期 期刊

关键词: 烤制 / 加工方法 / 生胚 / 白酱油

下载(184)| 被引(2)

肉制品加工技术经验交流(之六)——酱卤制品(二)  CNKI文献

六、酱汁制品(一)苏州酱汁肉。酱汁肉是江苏苏州名产,以色泽鲜艳,酥润可口而著称。每年清明节前上市,夏至落市,是季节性产品。1.原料。选用新鲜有弹性的细皮白肉猪的方肉为原料。皮厚膘薄或膘过厚的肉都不适用,每块方...

苏春山 王银龙... 《食品科学》 1981年11期 期刊

关键词: 砂糖 / 味精 / 白糖 / 调味剂

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肉制品加工技术经验交流(之四)——腌腊制品(一)  CNKI文献

腌腊制品是我国肉制品的一大门类。由于加工工艺不同,可分为腌制品、腊制品、火腿、酱风肉等类,而每类制品中又包括很多品种。一、腌制品腌制品是用食盐和硝腌制而成的肉品。如成肉、咸腿、咸猪头、咸猪尾、咸猪爪,以...

苏春山 王银龙... 《食品科学》 1981年07期 期刊

关键词: 咸肉 / 白糖 / 成品 / 硝酸钠

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肉制品加工技术经验交流(之三)——肉的腌制  CNKI文献

肉的腌制就是用食盐或以食盐为主并添加硝酸钠(或硝酸钾)、糖和香料等配料对肉进行的加工处理。腌制是我国保藏肉品的一种传统方法。随着人类长期的生活实践和科学技术的不断发展,肉的腌制技术也在不断地改进。腌制的...

苏春山 王银龙... 《食品科学》 1981年06期 期刊

关键词: 火腿 / 肉类 / 盐卤 / 卤水

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肉制品加工技术经验交流(之八) 灌制品(一)  CNKI文献

将经过整理的肉类原料绞碎成肉糜状态或切成丁、块腌制后,灌入肠衣、小肚(膀胱)或其他的食物中的肉制品统称灌制品。我国生产的灌制品,大体可分为灌肠、香肠;香肚、小肚、包馅制品等四类。生产灌制品除了需用合适的肉...

苏春山 王银龙 ... 《食品科学》 1982年04期 期刊

关键词: 猪肠衣 / 冷库 / 烘房 / 成品

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肉制品加工技术经验交流(之三) 肉的腌制(二)  CNKI文献

三、火腿火腿是用猪腿经腌制、洗晒、发酵等工序加工制成的肉制品,它比咸肉、腊肉的加工更为复杂,而且加工周期较长,一般需要八至十个月才能成为成品。火腿是我国历史悠久的著名的传统特产。因其产地不同,又可分为浙江...

苏春山 王银龙... 《食品科学》 1981年08期 期刊

关键词: 火腿肉 / 如皋火腿 / 方火腿 / 豆瓣酱

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肉制品加工技术经验交流(之二) 肉制品的原料选择和辅助材...  CNKI文献

肉制品是指鲜肉及头、蹄、内脏经加工处理后的肉食品。合理地选择原料和辅助材料,对保证产品的规格质量和风味特色,以及改善企业经营管理都具有重要意义。

苏春山 王银龙... 《食品科学》 1981年05期 期刊

关键词: 肉制品加工 / 肉类加工 / 辅助材料 / 原料选择

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肉制品施工技术经验交流(之五)——干制品  CNKI文献

肉的干制品根据原料的性质和食用需要,有的接进行干制,有的须经加盐稍予腌制后干制,一般都在肉品干制之前进行调味、烧煮等处理。经过干制的肉品,具有风味独特,体积小,重量轻,不易腐败,便于贮藏和运输等特点。肉品干制...

苏春山 王银龙... 《食品科学》 1981年09期 期刊

关键词: 肉干 / 干制品 / 白糖 / 味精

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肉制品加工技术经验交流(之八)——灌制品(二)  CNKI文献

香肠是用瘦肉和肥膘按一定比例用肠衣灌制而成,外形美观,香甜可口、是市场供应中的一种重要的传统肉制品,同时也是出口肉制品之一。香肠生产具有季节性,一般都在冬季生产。由于农历十二月,古代称“腊月”,因此香肠亦称...

苏春山 王银龙 ... 《食品科学》 1982年05期 期刊

关键词: 香肠 / 肥膘 / 腊肠 / 肠衣

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肉制品加工技术经验交流(之一)——努力提高加工技术 积极发...  CNKI文献

1980年11月商业部冷藏局和中国食品总公司召开了“全国肉制品加工、销售经验交流会”,会议要求发展肉制品生产,扩大销售,丰富市场供应。为了贯彻会议精神,本刊组织了这个肉制品加工技术经验交流,期望能较系统地介绍一...

苏春山 王银龙 ... 《食品科学》 1981年04期 期刊

关键词: 肉制品加工 / 肉类加工 / 吃肉 / 经验交流

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