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绿茶、乌龙茶、红茶中的主要组分和酚类化合物抑制脂肪氧合...  CNKI文献

绿茶、乌龙茶和红茶中含有多种抑制脂肪氧合酶及抗油脂自动氧化的有效成分。实验结果表明,其中以表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)的抗氧化活性最强,延缓猪油自动氧化诱导期为55.5小时,比无添加抗氧化成分的延长11倍,抑...

谢笔钧 石煌... 《天然产物研究与开发》 1994年04期 期刊

关键词: / 多酚类化合物 / 抗氧化剂 / 脂肪氧合酶的抑制

下载(792)| 被引(69)

黑米中微量营养元素Fe、Zn、Cu和黑米色素的研究  CNKI文献

研究黑米中微量元素Fe、Zn、Cu的含量与分布,及光、温度和几种常见金属离子对黑米色素稳定性的影响。原子吸收光谱测定表明,黑米中Fe和Zn的含量分别为38610~(-5)和36010~(-6);主要富集于黑米色素中。Cu的含量均低于...

谢笔钧 胡慰望... 《食品科学》 1993年06期 期刊

关键词: 微量元素 / 黑米 / 黑色素 / 稳定性

下载(345)| 被引(53)

山楂挥发性化合物的研究  CNKI文献

用蒸馏-苹取法收集山楂中的挥发性化合物,经过气相色谱-质谱联用分析,在成熟山楂果实中共鉴定出32种沸点较低的挥发性化合物.占总挥发性成分的68.3%(以峰面积计)。其中主要的成分为顺-3-己烯醛、顺-3-乙酸己烯...

谢笔钧 陈凌云... 《食品与发酵工业》 1997年02期 期刊

关键词: 山楂 / 挥发性化合物

下载(188)| 被引(24)

蓝莓酒渣、果、酒中花色苷成分鉴定及酒渣与果中花色苷抗氧...  CNKI文献

采用XAD-7HP大孔树脂对蓝莓果及蓝莓酒渣花色苷进行纯化,用固相微萃取小柱对蓝莓酒花色苷进行纯化浓缩。通过高效液相色谱-二极管阵列-电喷雾-串联质谱法鉴定了蓝莓果、酒渣、酒中花色苷的组成,并对蓝莓果和蓝莓酒渣花...

张杨 谢笔钧... 《食品科学》 2016年02期 期刊

关键词: 蓝莓酒渣 / 花色苷 / 结构鉴定 / 抗氧化性

下载(929)| 被引(26)

食品天然抗氧化剂—茶多酚的抗氧化活性及机理研究  CNKI文献

茶多酚提取物(TPE)的抗油脂氧化活性与其组分的结构有关,组分的酚羟基数愈多活性愈强,非酯型儿茶素的活性高于酯型。红外、紫外光谱观测的结果证明,在TPE-柠檬酸(CA)、TPE-CA-油脂不饱和脂肪酸-CH=CH-基团诸体系中均存...

谢笔钧 胡慰望 《精细化工》 1990年02期 期刊

关键词: 抗氧化活性 / CA / 儿茶素 / EGCG

下载(407)| 被引(6)

以科研促教学,彰显《食品化学与分析》精品课程特色  CNKI文献

《食品化学与分析》课程是食品科学与工程、食品质量与安全等本科专业的一门十分重要的必修专业基础课。我校的《食品化学与分析》1999年被评为校级优质课程,2004年被评为省级精品课程,在创建国家精品课程的过程中,我...

谢笔钧 何慧... 《中国科技信息》 2005年16期 期刊

关键词: 食品化学 / 出版社 / 代表性 / 食品科学

下载(254)| 被引(11)

顶空固相微萃取—气质联用技术分析3种柑橘果实的香气成分  CNKI文献

采用顶空固相微萃取-气质联用技术对大叶尾张温州蜜柑、锦橙和酸橙3种柑橘果实的香气成分进行分析测定。结果表明,大叶尾张温州蜜柑、锦橙和酸橙果实中分别检测出73、71和66种香气成分,各占总峰面积的85.9%、85.12%、...

乔宇 谢笔钧... 《果树学报》 2007年05期 期刊

关键词: 柑橘 / 品种 / 香气成分 / 顶空固相微萃取

下载(1330)| 被引(69)

三种温州蜜柑果实香气成分的研究  CNKI文献

【目的】研究‘国庆1号’、‘宫川’和‘大叶尾张’3种温州蜜柑果实的香气成分及其差异。【方法】利用顶空固相微萃取技术-气质联用技术(HS-SPME-GC-MS),对3种温州蜜柑果实的香气成分进行分析测定。【结果】从3种温州...

乔宇 谢笔钧... 《中国农业科学》 2008年05期 期刊

关键词: 温州蜜柑 / 果实 / 挥发性物质 / 香气

下载(619)| 被引(55)

白果蛋白质的分离、纯化、理化特性及其抗氧化活性研究  CNKI文献

选用江苏省泰兴市大佛指白果为原料,采用盐溶和盐析的方法,从白果中分离制备出清蛋白(GAP)、球蛋白(GGP)和盐溶蛋白(GSP)。白果蛋白中以清蛋白和球蛋白为主,醇溶蛋白、碱溶蛋白和复合蛋白含量很少。化学成分分析表明,...

黄文 谢笔钧... 《中国农业科学》 2004年10期 期刊

关键词: 白果 / 盐溶 / 盐析 / 清蛋白

下载(1326)| 被引(79)

固相微萃取-气相色谱-质谱联用结合嗅觉检测法鉴定血橙汁中...  CNKI文献

采用固相微萃取-气相色谱-质谱法(SPME-GC-MS)和嗅觉检测法对血橙汁中的挥发性物质进行分析,确定了血橙汁中的香气活性化合物。采用二乙烯基苯/碳分子筛/聚二甲基硅氧烷共聚物(DVB/CAR/PDMS)萃取头在40℃条件下顶空萃...

乔宇 谢笔钧... 《色谱》 2008年04期 期刊

关键词: 固相微萃取 / 气相色谱-质谱法 / 嗅觉检测法 / 保留指数

下载(502)| 被引(31)

魔芋葡甘聚糖凝胶机理研究  CNKI文献

利用气相色谱、GPC、红外光谱、DSC、X 射线衍射图谱、透射电镜等分析方法表征了魔芋葡甘聚糖凝胶前后分子构象的变化。结果表明 ,魔芋葡甘聚糖分子无支链 ,凝胶后分子链单糖组成和连接方式无变化 ,分子量变化不大 ,凝...

李斌 谢笔钧 《中国农业科学》 2002年11期 期刊

关键词: 魔芋葡甘聚糖 / 构象 / 凝胶

下载(1229)| 被引(81)

莲房原花青素对紫甘蓝泡菜亚硝酸盐的抑制作用  CNKI文献

目的:泡菜在发酵过程中不可避免地会产生对人体有害的物质亚硝酸盐,影响着消费者的健康。为降低泡菜中的亚硝酸盐含量,本文研究了莲房原花青素对紫甘蓝泡菜中亚硝酸盐的抑制作用。方法:在模拟发酵条件下测定了莲房原花...

肖珍 谢笔钧... 《食品工业科技》 2018年11期 期刊

关键词: 泡菜 / 原花青素 / 亚硝酸盐

下载(312)| 被引(4)

魔芋葡甘聚糖分子链形态研究  CNKI文献

以光散射、凝胶渗透色谱及粘度法研究了魔芋葡甘聚糖的远程结构,其重均分子量Mw、均方根旋转半径(S 2)1/2以及第二维利系数A2分别为1.04×106、105.0±0.9 nm和(-1.59±0.28)×10-3 mol穖l穏-2,多分散...

李斌 谢笔钧 《中国农业科学》 2004年02期 期刊

关键词: 魔芋葡甘聚糖 / 链参数 / 分子形貌 / 原子力显微镜

下载(701)| 被引(65)

银杏叶提取物(干浸膏)生产工艺新技术  CNKI文献

银杏是我国特有的经济林资源,近十年来全国许多地区大规模发展银杏林种植面积,除原有的银杏树林外,又增加了数十亿株银杏幼树,为银杏叶提取物的生产提供了丰富的叶源。据统计,目前国内有10O多家生产银杏叶提取物...

谢笔钧 胡慰望 《中国乳业》 1997年01期 期刊

关键词: 银杏叶 / 叶提取物 / 厂家

下载(144)| 被引(0)

高粱种子外种皮中原花青素提取、纯化及其抗氧化活性的研究  CNKI文献

本文对我国高粱种子不同部位的原花青素的含量以及高粱主产地高粱种子外种皮中原花青素的含量进行了测定 ;用水和不同浓度梯度的甲醇、乙醇、丙酮水溶液作提取剂 ,对黑龙江产高粱种子外种皮中原花青素的提取率进行了比...

刘睿 谢笔钧... 《中国粮油学报》 2003年04期 期刊

关键词: 高粱 / 外种皮 / 原花青素 / 固相萃取纯化

下载(688)| 被引(54)

血橙果实香气成分的气相色谱-质谱分析  CNKI文献

采用顶空固相微萃取对血橙的香气成分进行提取,用两个不同极性的色谱柱(HP-5和DB-WAX)进行分离,利用气相色谱-质谱联用技术对香气成分进行分析。在DB-WAX柱上鉴定出32种组分,HP-5柱共鉴定出45种主要化合物,占总峰面积...

乔宇 谢笔钧... 《质谱学报》 2008年01期 期刊

关键词: 血橙 / 塔罗科 / 香气 / 顶空固相微萃取

下载(421)| 被引(28)

大豆蛋白和玉米蛋白酶解肽及其活性研究  CNKI文献

将大豆蛋白和玉米蛋白按一定比例复配,采用碱性蛋白酶酶解。当酶解条件为:pH=10,45℃,酶解3h,酶浓度为7u/ml,底物浓度为0.8g/50ml时,复配物的水解度及氮溶解指数均最高,且具有较好的抗油脂氧化能力;酶解物的抗羟基自由...

何慧 谢笔钧... 《粮油食品科技》 2002年01期 期刊

关键词: 大豆蛋白 / 玉米蛋白 / 酶解 /

下载(594)| 被引(102)

脱乙酰基对天然魔芋葡甘聚糖分子形貌的影响  CNKI文献

通过原子力显微镜直接观察魔芋葡甘聚糖(KGM)分子的三维结构形貌,KGM水溶液铺展在经Ca2+处理的云母片上,干燥固定后,可获得稳定、重复的图像。实验结果表明:稀溶液中KGM分子具有伸展的螺旋链状结构,单股的长度达200~...

李斌 谢笔钧 《功能高分子学报》 2002年04期 期刊

关键词: 原子力显微镜 / 魔芋葡甘聚糖 / 分子形貌

下载(418)| 被引(48)

淀粉基热塑性生物降解塑料的研制  CNKI文献

以干法改性淀粉为主要原料 ,通过由V (甘油 )∶V (乙二醇 ) =1∶2组成的复合增塑剂的增塑 ,添加增强剂PX和增溶剂EAA ,共混后可研制出淀粉基热塑性生物降解塑料。研究表明 ,该塑料中w (改性淀粉 ) =5 0 %~ 70 % ,其他...

吴俊 谢笔钧 《精细化工》 2001年07期 期刊

关键词: 改性淀粉 / 热塑性 / 生物降解

下载(491)| 被引(55)

淀粉/聚己内酯热塑性完全生物降解塑料膜的研制  CNKI文献

通过交联和偶联剂处理双改性得到疏水性淀粉 ,再经多元醇进行塑化处理后与聚己内酯混合 ,制得完全生物降解塑料膜。对塑化改性淀粉的结晶度、玻璃化温度以及降解膜的性能进行了测试。研究表明 :乙二醇与丙三醇的体积比...

吴俊 谢笔钧 《塑料工业》 2002年06期 期刊

关键词: 淀粉 / 聚己内酯 / 热塑性 / 完全生物降解

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