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顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法测定北极虾虾头的挥发性成...  CNKI文献

为了测定北极虾(P.Borealis)虾头中的挥发性风味成分,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)分离及初步鉴定,以C5~C20正构烷烃系列标准品进行Kovats保留指数(Rentention index,RI)验证,在此基础上利用未知...

解万翠 杨锡洪... 《分析化学》 2011年12期 期刊

关键词: 北极虾虾头 / 挥发性风味 / 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱 / 保留指数

下载(701)| 被引(51)

中国传统发酵食品微生物多样性及其代谢研究进展  CNKI文献

传统发酵食品中微生物的种群结构复杂多样,研究其发酵过程中菌相组成及代谢规律特点,可以揭示微生物菌群结构组成与代谢物之间的关系,进而更好地控制发酵食品的品质。文中对豆制品、乳制品、粮食产品及水产品等为原料...

解万翠 尹超... 《食品与发酵工业》 2018年10期 期刊

关键词: 发酵食品 / 微生物 / 组成 / 代谢

下载(837)| 被引(1)

固相美拉德反应增香法制备虾风味料工艺及SPME-GC-MS测定  CNKI文献

为提高对虾副产品深加工利用水平,以南美白对虾虾头酶解蛋白粉为原料,采用微波加热实验设备,以感官品评为指标,研究影响低水分含量的固相原料美拉德反应增香效果的各因素,并通过单因素试验以及响应面法优化最佳条件。...

解万翠 杨锡洪... 《食品科学》 2010年24期 期刊

关键词: 虾头酶解物 / 微波加热 / 美拉德反应 / 风味基料

下载(578)| 被引(22)

蜡状芽孢杆菌产中性蛋白酶发酵条件的优化  CNKI文献

为提高蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus)发酵产蛋白酶的能力,对发酵培养基组成及培养条件进行优化。通过单因素试验研究最适C源及其添加量、最适N源及其添加量、温度、种龄、摇床转速、装液量、pH、时间、接种量等条件对...

解万翠 杨亚东... 《食品与机械》 2016年01期 期刊

关键词: 蜡状芽孢杆菌 / 中性蛋白酶 / 发酵条件

下载(128)| 被引(4)

魔芋葡甘露聚糖改善冷冻虾仁持水品质的条件优化  CNKI文献

研究不同水解率的魔芋葡甘露聚糖(KGM)对冷冻虾仁持水品质的影响。用5种不同的酶制剂分别对魔芋胶进行降解,通过控制酶解时间,制备不同水解率的葡甘露聚糖作为冷冻虾仁的保水剂,以虾仁的持水能力和质构分析(TPA)为指标...

解万翠 曾恩辉... 《食品科学》 2013年11期 期刊

关键词: 葡甘露低聚糖 / 冷冻虾仁 / 保水性

下载(211)| 被引(6)

添加复合菌株快速发酵虾头制酱工艺优化  CNKI文献

为推进传统发酵水产调味品的产业化,提高生产效率,满足消费者需求,利用现代生物技术,研究虾头酱快速发酵工艺。选择从传统虾酱中分离得到的季氏毕赤氏酵母(Pichia gilliermondii)、黑曲霉(Aspergillus niger)以及购买...

解万翠 尹超... 《农业工程学报》 2018年09期 期刊

关键词: 发酵 / 工艺 / 优化 / 复合菌株

下载(109)| 被引(1)

气味指纹分析技术在虾风味料检测中的应用  CNKI文献

基于感官品评和电子鼻技术,研究虾风味料的香气评价方法。以虾头为原料,分别采用酶解和Maillard增香工艺生产了两种虾风味料,首先利用感官品评的定量描述分析(QDA)进行香气评价,然后利用电子鼻采集两种风味料的香气成...

解万翠 杨锡洪... 《食品与机械》 2011年06期 期刊

关键词: 虾风味料 / 感官品评 / 指纹分析技术 / 电子鼻(E-nose)

下载(277)| 被引(10)

微小亚历山大藻对近江牡蛎清滤率以及麻痹性贝类毒素(PSP)蓄...  CNKI文献

为获知近江牡蛎对有毒微小亚历山大藻的滤食以及蓄积PSP毒素的规律性,本实验采用细胞毒性为(93.42±2.55)×10-6MU/个的微小亚历山大藻投喂近江牡蛎,以无毒扁藻投喂作对照,首先研究了0.5×103~3.0×1...

解万翠 卞中园... 《水产学报》 2013年12期 期刊

关键词: 微小亚历山大藻 / 麻痹性贝类毒素 / 近江牡蛎 / 清滤率

下载(122)| 被引(1)

羧甲基壳聚糖复配对虾保水保鲜剂的研制  CNKI文献

南美白对虾易发生虾头黑变、腐败变质,冻藏过程中脱水造成干耗,困扰着水产加工业。从抑制虾头黑变、抑菌、保水3方面筛选出植酸钠、Nisin以及魔芋寡糖等天然配料,再与具有抑菌、保水、成膜作用的羧甲基壳聚糖进行复配...

解万翠 王英文... 《广东农业科学》 2016年08期 期刊

关键词: 南美白对虾 / 羧甲基壳聚糖 / 保鲜 / 保水

下载(198)| 被引(3)

Maillard反应型虾风味料的制备  CNKI文献

目的:以虾头酶解液为主要原料,制备Maillard反应型虾风味料;方法:通过单因素试验确定了还原糖组成及添加量、氨基酸组成及添加量、体系pH、反应温度和反应时间对产物风味的影响,正交试验法进一步优化试验条件;结果:最...

解万翠 杨翰彬... 《食品与机械》 2008年01期 期刊

关键词: 虾头 / 酶解 / Maillard / 风味料

下载(317)| 被引(20)

糖苷类香料前驱体研究进展  CNKI文献

本文阐述了糖苷类化合物作为一类香料前驱体的基本原理、其天然存在形式和转化途径。指出了研究此类化合物的意义 ,介绍了国内外研究现状 ,提出了一些具有参考价值的研发趋势 ,展望了它在食品风味化学领域的广阔应用前...

解万翠 汤坚... 《香料香精化妆品》 2004年04期 期刊

关键词: 糖苷 / 香料 / 前驱体

下载(349)| 被引(31)

虾头水解蛋白脱苦脱腥方法的研究  CNKI文献

为去除虾头水解蛋白溶液的苦腥味,比较了粉末活性炭吸附法、酵母发酵法和环状糊精包埋法的脱苦脱腥效果。结果表明,酵母发酵与β-环糊精包埋联合去除苦腥味的效果最佳。通过添加1.5%的β-环糊精,60℃包埋60min,然后添...

解万翠 杨锡洪... 《现代食品科技》 2008年12期 期刊

关键词: 虾头 / 水解蛋白 / 脱苦脱腥

下载(544)| 被引(11)

理工科研究生校企联合培养基地模式下的协同创新人才培养机...  CNKI文献

研究生教育是高层次人才的培养机制,随着研究生数量的增加,其管理方式亟待解决。校企联合既能巩固研究生的专业知识,又能提高科研创新和实践能力;还可以促进企业满足自身的经济效益,吸取更多优秀人才,增强企业的社会地...

解万翠 高倩... 《农产品加工》 2015年06期 期刊

关键词: 理工科 / 研究生 / 校企联合 / 协同创新

下载(339)| 被引(5)

糖苷类香料前体的卷烟加香和缓释效果  CNKI文献

为开发新型烟用香料,将香叶醇糖苷添加到卷烟中,而后进行烟气分析和评吸。结果表明:含香叶醇糖苷的卷烟烟气中释放出香叶醇,释放量基本与添加量成正比,且释香均匀,香气饱满。结论:香叶醇糖苷可以作为香原料应用到卷烟...

解万翠 刘艺... 《烟草科技》 2006年07期 期刊

关键词: 糖苷 / 香料前体 / 卷烟 / 加香

下载(331)| 被引(29)

安全发色剂的研制  CNKI文献

以健康的猪血细胞为原料 ,探讨制备亚硝基血红蛋白的最佳 pH值、护色剂比例和亚硝酸钠的添加量。在光照条件下 ,亚硝基血红蛋白具有良好的稳定性和极佳的赋色效果。同时 ,降低了亚硝酸钠的用量 ,增加了出品率。

解万翠 陆晓滨... 《肉类工业》 2002年09期 期刊

关键词: 亚硝基血红蛋白 / 安全性 / 色泽

下载(249)| 被引(30)

薄荷醇糖苷的合成、纯化与表征  CNKI文献

为了开发热稳定的、致凉型香原料,采用改进的Koenigs-knorr法立体选择性的合成了薄荷醇-β-D-葡萄糖苷(Menthyl--βD-Glycoside,MGLY);以反相液相色谱法(RP-HPLC)检测并确定最优反应条件。采用硅胶低压柱层析梯度洗脱...

解万翠 顾小红... 《食品与生物技术学报》 2006年05期 期刊

关键词: 香料前体 / 薄荷醇糖苷 / 合成 / 纯化

下载(314)| 被引(9)

TGA/SDTA、DSC和Py-GC-MS分析叶醇糖苷热降解性质  CNKI文献

为了开发热稳定型香原料,采用热重分析/同步差热分析法(TGA/SDTA)、差示扫描量热法(DSC)和在线热裂解气相色谱质谱法(Py-GC-MS)对叶醇糖苷的热降解行为及产物进行了研究.TG-DTG曲线显示主要失重区间在230~370℃,峰值为...

解万翠 顾小红... 《江苏大学学报(自然科学版)》 2006年06期 期刊

关键词: 叶醇糖苷 / 叶醇 / 热降解 / TGA/SDTA

下载(399)| 被引(7)

气相色谱-质谱法研究香叶基-β-D-吡喃葡萄糖苷的热裂解行为  CNKI文献

为了研究香叶醇的糖苷类香料前体香叶基-β-D-吡喃葡萄糖苷的热裂解行为,在200,300,400℃条件下,分别采用在线模式的裂解仪无氧裂解和离线模式的高温熔盐加热裂解,热解产生的物质均经毛细管气相色谱-质谱仪进行定性和...

解万翠 顾小红... 《色谱》 2006年04期 期刊

关键词: 气相色谱-质谱法 / 热裂解 / 香叶醇 / 葡萄糖苷

下载(242)| 被引(11)

色谱法监测β-D-吡喃葡萄糖苷的合成  CNKI文献

用改进的Koenigs-knorr法立体选择性地合成了2,3,4,6-四乙酰基-香叶基-1-O-β-D-吡喃葡萄糖苷(GLY-A)和香叶基-β-D-吡喃葡萄糖苷(GLY-B)两种键合态香料前体。采用薄层色谱法(TLC)监控反应条件;硅胶柱层析色谱法(SGCC...

解万翠 杨锡洪... 《现代食品科技》 2011年01期 期刊

关键词: β-D-吡喃葡萄糖苷 / 香料前体 / 合成 / 色谱

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亚硝酸钠在中式肉制品中的应用  CNKI文献

通过测定亚硝酸钠在中式肉制品加工过程中的含量变化,探索亚硝酸钠在老汤和肉制品中残留量的变化规律,为肉制品加工企业合理使用亚硝酸钠,防止亚硝酸钠因超标引起食物中毒事件的发生,为广大消费者提供安全的食品。

解万翠 杨锡洪... 《肉品卫生》 2002年07期 期刊

关键词: 亚硝酸钠 / 中式肉制品 / 残留量

下载(385)| 被引(5)

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