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猪肉在冻藏中挥发性盐基氮含量的变化  CNKI文献

挥发性盐基氮 (TVBN)是动物性食品中蛋白质在腐败过程中 ,由于酶和细菌的作用 ,分解后产生的氨和胺类等碱性含氮物质 ,TVBN的含量是评定动物性食品新鲜度的重要指标。本试验测试了猪肉在冻藏中TVBN的变化及冻藏工艺对...

蒋立凤 叶扣贯 《肉类工业》 2001年12期 期刊

关键词: 冻藏 / 挥发性盐基氮 / 含量

下载(694)| 被引(52)

HACCP在软包装酱排骨加工中的应用  CNKI文献

在对软包装酱排骨常见质量问题进行分析的基础上 ,对生产加工各环节进行危害分析 ,并指出软包装酱排骨关键控制点及其临界值。

蒋立凤 叶扣贯... 《肉类工业》 2002年06期 期刊

关键词: 软包装酱排骨 / 危害分析 / 关键控制点 / 应用

下载(58)| 被引(5)

HACCP在软包装酱排骨加工过程中的应用  CNKI文献

软包装无锡酱排骨以其独特的风味、丰富的营养以及安全卫生、便于携带和食用等优点而倍受消费者青睐,在几年的酱排骨生产加工技术管理中深深地觉得软包装酱排骨的质量同原料质量及生产加工、运输等环节有着密切联系。...

蒋立凤 叶扣贯... 《肉品卫生》 2002年08期 期刊

关键词: 软包装 / 胀袋 / 块型 / 酱排骨

下载(69)| 被引(2)

酱排骨原料肉质量浅析  CNKI文献

酱排骨是无锡的一大特产,曾远销香港、台湾等地,其生产厂家也由原来的两家发展到十几家。由于生产规模、技术力量、机器设备及职工素质等因素的影响,酱排骨的质量有所差异,尤其是原料肉的优劣对酱排骨的质量影响更大,...

蒋立凤 叶扣贯 《肉品卫生》 2001年07期 期刊

关键词: 原料肉 / 酱排骨 / 包装袋 / 质量

下载(65)| 被引(2)

包装卤菜保质期的探析  CNKI文献

本试验将二次杀菌的包装卤菜在不同季节、不同温度下贮藏 ,通过对其进行微生物和感官变化的测定 ,探讨其保质期。

谢兴坤 蒋立凤 《肉类工业》 2001年03期 期刊

关键词: 包装 / 卤菜 / 保质期 / 二次杀菌

下载(140)| 被引(3)

肉类加工企业污水处理新工艺  CNKI文献

采用CASBR新工艺处理生猪屠宰 (肉食品加工 )污水的结果表明 :在原废水COD值为 132 7mg L ,BOD值为 6 7 2mg L ,磷酸盐为 6 5mg L ,MH3-N为 95mg L ,SS为 5 6 9mg L ,动植油为 32mg L的条件下 ,其去除率分别高达 94 ...

叶扣贯 蒋立凤 《肉类工业》 2002年01期 期刊

关键词: CASBR / 污水处理 / 工艺

下载(169)| 被引(0)

溶菌酶对猪肉的保鲜作用  CNKI文献

以冷却猪肉为试样,采用浸泡鲜液的方式,研究了冷藏条件下溶菌酶和溶菌酶复合保鲜剂的保鲜效果。结果表明:80 000 U/mL溶菌酶液能够较好抑制微生物的繁殖,猪肉色泽保持较好。80 000 U/mL酶液与0.1%(w/v)异Vc钠和5%(w/v...

李永富 孙震... 《上海农业学报》 2009年04期 期刊

关键词: 猪肉 / 保鲜 / 溶菌酶 / 保鲜剂

下载(330)| 被引(15)

无锡市肉与肉制品微生物污染状况调查结果分析  CNKI文献

目的:了解无锡市肉与肉制品致病菌污染状况,监测变化趋势,确定食源性致病菌的主要流行株,为细菌性食源性疾病预防、诊断、预警提供科学依据。方法:结合本市的实际情况有针对性选择肉与肉制品监测品种和项目,分别选取4...

傅景春 钮伟民... 《中国卫生检验杂志》 2006年12期 期刊

关键词: 肉与肉制品 / 致病菌分布

下载(138)| 被引(11)

酶联免疫与气质联用法测定猪尿中的克伦特罗  CNKI文献

目的:探讨酶联免疫法与气质联用法测定猪尿中的克伦特罗。方法:分别采用酶联免疫法与气质联用法对猪尿中的克伦特罗进行检测。结果:酶联免疫法操作简便、灵敏度高,气质联用法结果准确可靠。结论:采用酶联免疫法筛选,气...

刘文卫 钮伟民... 《中国卫生检验杂志》 2006年05期 期刊

关键词: 酶联免疫法 / 气质联用法 / 猪尿 / 克伦特罗

下载(75)| 被引(12)

复合酶对沙门氏菌杀灭作用的研究  CNKI文献

通过研究复合酶对鼠伤寒沙门氏菌S0013(Salmonella typhimurium0013)的杀菌效果,筛选出最佳的复合杀菌酶配方,即溶菌酶0.03%,β-甘露聚糖酶0.03%,-β1,3-葡聚糖酶0.02%,中性蛋白酶0.01%。通过平板培养计数法,验证了该...

李永富 钟为章... 《安徽农业科学》 2006年05期 期刊

关键词: 复合酶 / 杀菌作用 / 沙门氏菌

下载(111)| 被引(4)

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