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鸭肉嫩度影响因素及变化机制的研究  CNKI文献

我国是世界上最大的鸭肉生产和消费国,但并不是鸭肉产业强国。肉的食用品质中,嫩度被认为是最重要的因素之一,鸭肉嫩度差异较大,相关研究较少,影响机制还存在较多争议。因此,加强鸭肉嫩度变化及其相关机制的研究...

臧大存 导师:周光宏 南京农业大学 2007-05-01 博士论文

关键词: 鸭肉 / 嫩度 / 品种 / 盐腌

下载(1839)| 被引(54)

加热过程中鸭肉嫩度及超微结构的变化  CNKI文献

为阐明加热过程中鸭肉嫩度变化的机制,取新鲜番鸭胸、腿肉,分别在50℃、55℃、60℃、65℃、70℃、75℃、80℃、85℃和90℃水中加热,测定样品剪切力值,并在透射电镜及扫描电镜下观察肌原纤维结构的变化。试验结果表明,...

臧大存 周光宏... 《江苏农业学报》 2007年05期 期刊

关键词: 鸭肉 / 加热 / 嫩度 / 超微结构

下载(582)| 被引(38)

鸭肉在加热和盐腌过程中嫩度和超微结构变化  CNKI文献

通过对鸭肉加热及盐腌加热过程中嫩度及相关指标变化的研究,阐明了在此过程中嫩度变化的机制。取新鲜的番鸭胸肉,分为两组,一组在50、55、60、65、70、75、80、85、90℃水中加热,测定剪切力;另一组先分别在20、40、60...

臧大存 周光宏... 《南京农业大学学报》 2007年04期 期刊

关键词: 鸭肉 / 腌制 / 加热 / 嫩度

下载(449)| 被引(18)

影响禽肉嫩度的组织结构学研究进展  CNKI文献

从嫩度评定方法比较研究,pH值、肉色及系水力对嫩度的影响,肌肉组织学结构对嫩度的影响,胶原蛋白结构、性质对嫩度的影响,鸭肉组织学特点对嫩度的影响等5个方面,较为详细地讨论了国内外禽肉嫩度与组织结构关系的研究现...

臧大存 周光宏... 《江苏农业科学》 2007年02期 期刊

关键词: 禽肉 / 嫩度 / 组织结构 / 研究进展

下载(458)| 被引(22)

高邮鸭肉用性能及肉质特性研究  CNKI文献

对高邮鸭的产肉性能和肉质特性进行了分析研究,结果表明,高邮鸭产肉性能优良,7周龄和10周龄半净膛率、全净膛率分别为81.65%、74.22%和85.29%、78.56%;皮脂率、腹脂率含量低,7周龄和10周龄分别为19.54%、1.04%和20.39...

臧大存 周光宏... 《江苏农业科学》 2007年01期 期刊

关键词: 高邮鸭 / 肉用性能 / 肉质特性

下载(260)| 被引(24)

超过滤法加工中华猕猴桃清汁及回收蛋白酶的初步研究  CNKI文献

对超过滤法加工中华猕猴桃清汁同时回收蛋白酶的新工艺进行了研究。分别采用超滤器和管式超滤器及分子最截留值为1万的膜,对猕猴桃汁进行了试验。结果表明,从平板超滤器获得了稳定、澄清的果汁,而由管式超滤器生产的清...

臧大存 王璋 《食品科学》 1987年08期 期刊

关键词: 中华猕猴桃 / 管式 / 超过滤法 / 新工艺

下载(78)| 被引(13)

中华猕猴桃蛋白酶性质的研究及其在肉类嫩化剂制备中的应用  CNKI文献

本文研究了中华猕猴桃蛋白酶的一些性质和它在配制肉类嫩化剂中的应用。此酶对两种不同的底物具有两种不同的最适pH,即以酪蛋白为底物时,最适pH为5.0~6.5,而以笨甲酰精氨酸乙酯(BAEE)为底物时,最适pH为7.5。在pH4.0~...

臧大存 王璋... 《无锡轻工业学院学报》 1986年04期 期刊

关键词: 中华猕猴桃 / 蛋白酶/嫩化剂

下载(141)| 被引(3)

我国新型农民创业培植的途径选择  CNKI文献

农民是建设社会主义新农村的主体,农业部《2003—2010年全国新型农民科技培训规划》指出,"大力开展农民科技培训,提高农村劳动者的思想道德和科学文化素质,培养一大批觉悟高、懂科技、善经营的新型农民,把沉重的...

臧大存 赵西华... 《群言》 2006年07期 期刊

关键词: 农民创业 / 资源 / 高等农业职业教育 / 专业农户

下载(104)| 被引(1)

我国畜产品安全生产体系的建设  CNKI文献

1畜产品生产质量控制现状和存在问题我国现行畜产品生产过程中,由于管理体制原因以及千家万户饲养、分散多点屠宰和农贸市场销售等传统的生产、销售方式,影响了畜产品生产质量,其涉及养殖、加工、销售等诸多环节。归纳...

臧大存 周光宏 《中国家禽》 2006年03期 期刊

关键词: 畜产品安全生产 / 肉类 / 畜禽饲养

下载(128)| 被引(0)

切实加强现代农业职业教育  CNKI文献

现代农业发展和新农村建设最根本的需求是人才和技术,农业职业教育则是技术支持和人才保障的最佳途径。我国现有农业高职院和涉农高职院校300多所。其中200所国家示范(骨干)高职院校中,农业类高职20所。从农业职业院校...

臧大存 陈高 《江苏政协》 2014年07期 期刊

关键词: 农业职业教育 / 师资 / 涉农专业 / 职业院校

下载(29)| 被引(0)

番鸭、樱桃谷鸭及高邮鸭产肉性能及肉质特性研究  CNKI文献

以番鸭、樱桃谷鸭、高邮鸭为研究对象,分别测定70日龄产肉性能及胸、腿肌肉品质,探讨3个品种鸭产肉性能和肉质特征。结果表明:番鸭是肉用性能最好的优质肉鸭,樱桃谷鸭腿肌比例偏小,高邮鸭未达到优质肉鸭的要求;除高邮...

王健 臧大存... 《扬州大学学报(农业与生命科学版)》 2008年03期 期刊

关键词: 番鸭 / 樱桃谷鸭 / 高邮鸭 / 产肉性能

下载(392)| 被引(27)

品种和部位对鸭肉肉质的影响  CNKI文献

选择番鸭、樱桃谷鸭和高邮鸭等3个品种鸭各30只,测定屠宰性能、常规营养成分、胶原蛋白含量、剪切力值、肌纤维直径、肌束膜厚度等相关指标。结果表明:番鸭是肉用性能最好的优质肉鸭。各品种鸭胸肌率均比腿肌率高,胸肉...

王健 臧大存... 《家畜生态学报》 2008年06期 期刊

关键词: 番鸭 / 樱桃谷鸭 / 高邮鸭 / 肉用性能

下载(305)| 被引(14)

喷雾干燥法制备银杏油微胶囊的研究  CNKI文献

以银杏中主要活性物质类黄酮的微胶囊化效率为考察指标,对银杏油进行微胶囊化处理,探讨喷雾干燥法制备银杏油微胶囊的工艺。结果表明,最佳微胶囊原料配方为:阿拉伯胶与β-环糊精的比例为1:1(m/m),芯材与壁材的比例为1...

张焕新 臧大存... 《食品科学》 2009年14期 期刊

关键词: 银杏油 / 类黄酮 / 微胶囊 / 喷雾干燥

下载(744)| 被引(28)

不同类型鸭肉用性能及嫩度差异的比较  CNKI文献

将番鸭、樱桃谷鸭、高邮鸭饲养到70日龄屠宰,测定肉用性能,同时取胸肉和腿肉测定肉品质。结果表明:番鸭是肉用性能最好的优质肉鸭;肌纤维直径和肌束膜厚度能够客观地反映鸭肉的嫩度,胶原蛋白含量是影响鸭肉嫩度的重要...

王健 臧大存... 《黑龙江畜牧兽医》 2008年09期 期刊

关键词: / 肉用性能 / 肉品质 / 嫩度

下载(266)| 被引(5)

学生视角下的高职课堂教学质量影响因素调研及建议  CNKI文献

从学生、教学条件、教学实施、教学监控四个层面对在校生进行的问卷调查显示:师资、教学方法、实践教学、教学内容、教学目标是学生认为对课堂教学质量影响很大的因素。建议增强"以学生为中心"的课堂质量意...

朱明苑 臧大存... 《职业技术》 2019年01期 期刊

关键词: 高职院校 / 学生视角 / 课堂 / 教学质量

下载(110)| 被引(2)

银杏肽的抗氧化性研究  CNKI文献

采用Alcalase碱性蛋白酶水解银杏果蛋白,对水解产物进行超滤获得小分子量的银杏肽。通过质谱法确定了银杏肽分子量范围。银杏肽在邻苯三酚、亚油酸、Fenton3种检测系统均可表现不同程度的抗氧化能力。浓度为20mg/mL时...

张焕新 臧大存... 《食品研究与开发》 2008年12期 期刊

关键词: 落银杏蛋白 / 银杏肽 / 抗氧化

下载(270)| 被引(12)

高等农业职业教育发展的问题与对策——基于江苏的思考  CNKI文献

农业现代化需要更多的高素质技能型农业专门人才,这离不开高等农业职业教育的健康、持续发展。基于江苏高等农业职业教育发展现状,加强高等农业职业教育发展的途径和举措在于:加大投入,重视高等农业职业教育,进一步增...

朱其志 臧大存... 《中国农业教育》 2012年04期 期刊

关键词: 高等农业职业教育 / 现代农业 / “三农” / 江苏

下载(133)| 被引(7)

银杏粉喷雾干燥工艺的研究  CNKI文献

研究了银杏粉喷雾干燥前的护色处理工艺,最佳的护色方案为:0·20%柠檬酸+0·20%维生素C+0·20%六偏磷酸钠混合护色剂浸泡银杏果1h。在正交实验的基础上对影响银杏粉喷雾干燥得率及水分含量主要因素进行了...

张焕新 臧大存... 《食品工业科技》 2009年05期 期刊

关键词: 护色 / 银杏粉 / 喷雾干燥

下载(467)| 被引(6)

超临界CO_2萃取银杏油工艺研究  CNKI文献

[目的]为银杏深加工和综合利用探寻一条有效途径,为高附加值、高品质的银杏油工业化生产奠定基础。[方法]采用单因素试验与响应面分析法相结合的方法对超临界CO2萃取银杏油的工艺条件进行了研究。单因素试验研究了原料...

张焕新 臧大存... 《安徽农业科学》 2008年28期 期刊

关键词: 银杏油 / 超临界CO2萃取 / 响应面分析法

下载(185)| 被引(7)

农业高职校内生产性实训基地建设模式与运行管理探析  CNKI文献

本文基于农业高职校内生产性实训基地功能定位,提出其建设的基本原则;基于农业高职院校校内生产性实训基地运行模式,分析其内涵特征;基于农业高职院校校内生产性实训基地管理过程中存在的问题,提出加强校内生产性实训...

张小华 臧大存 《现代教育科学》 2014年07期 期刊

关键词: 农业高职院校 / 实训基地 / 建设模式 / 运行管理

下载(105)| 被引(4)

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