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酱油酿造中的微生物  CNKI文献

一、酱油酿造的特点酱油酿造的原料是蛋白质多淀粉少。酿造时是先把原料制成曲子,然后将曲子拌入高浓度(15—18%)的食盐水中,在自然温度条件下,由多种微生物协同作用。因此,可以说酱油酿造的三个主要工序是制曲、发酵...

肖永澜 《调味品科技》 1976年01期 期刊

关键词: 酱油酿造 / 制曲过程 / 曲霉菌 / 中性蛋白酶

下载(222)| 被引(5)

豆腐乳酿造微生物  CNKI文献

腐乳是我国所独有的一种传统副食品。它的制造初始可能是仿照乳酪发酵。但尚未知其确切的创始人和制造的年份。豆腐是后汉淮南王刘安发明,那么豆腐乳的制造一定是在其后了。有人推测是在后魏与六朝之间,“本草纲目拾遗...

肖永澜 《调味副食品科技》 1981年01期 期刊

关键词: 腐乳 / 微生物 / 菌种 / 臭豆腐

下载(222)| 被引(2)

食醋酿造的微生物  CNKI文献

食醋是我国古老的传统调味品,是人民生活中不可缺少的,故有开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶。随着农业生产发展和科学技术进步,古老的酿醋法也逐渐完善着它的生产工艺,在全国各省都有不同的名牌醋,如:山西老陈...

肖永澜 《调味副食品科技》 1980年02期 期刊

关键词: 醋酸菌 / 食醋 / 酿醋 / 酿造

下载(242)| 被引(2)

利用微生物处理酿造业的废渣废水  CNKI文献

酿造工业的废渣为酱油渣、豆腐渣、醋糟及粉渣等,废水如豆腐废水(黄浆水)及粉浆水等,它们的主要成分是残余的蛋白质、淀粉、

肖永澜 《中国酿造》 1986年02期 期刊

关键词: 纤维素酶活 / 沼气发酵 / 营养价值 / 营养质量

下载(92)| 被引(3)

酱油加热后产生少量沉淀的处理方法  CNKI文献

氮化合物是酱油中的最重要成分。它是由大豆、小麦在微生物酶的作用过程中转化成的氨基酸及肽类,这其中游离氨基酸约占60~70%,余下的是些肽及尚未明了的沉淀物。肽则多为几个氨基酸的低级肽,约占总氮的9~20%;10个氨...

肖永澜 《上海调味品》 1987年03期 期刊

关键词: 酱油 / 滤过 / 发酵食品 / 硅藻土助滤剂

下载(151)| 被引(1)

酱油微生物的研究问题  CNKI文献

酱油微生物的研究工作,在日本已有近百年的历史。我国放解后,也积极的开展着这方面的工作,取得了不少的成就。经过大量的科学试验,己能较确切的把酱油酿造中的主要有益微生物集中为米曲霉、鲁氏酵母和酱油足球菌。不过...

肖永澜 《调味品科技》 1979年02期 期刊

关键词: 酱油 / 菌种 / 发酵食品 / 米曲霉

下载(151)| 被引(1)

酿造调味品的质量和微生物  CNKI文献

酿造调味品——酱、酱油及醋等,都是具有特殊风味的。其风味的来源是在酿造过程中,由微生物引起的一系列的生化变化而形成的。也就是把原料中的成分转化为复杂的代谢产物,就是它们构成了受广大消费者欢迎的调味品,正是...

肖永澜 《调味副食品科技》 1980年01期 期刊

关键词: 酱油酿造 / 酱油发酵 / 酿造调味品 / 曲霉

下载(50)| 被引(0)

调味品酿造微生物的实验技术(续)  CNKI文献

V掷孢子的观察培养基:麦芽汁琼脂或酵母高麦芽糖琼脂。 i 平皿培养:在无菌培养皿中注入已溶解且冷凉到45~50℃的培养基,凝固后,放置室温下数小时,待培养基表面稍干燥,用接种针醮取要检查的酵母,在培养基表面

肖永澜 《中国酿造》 1983年04期 期刊

关键词: 半乳糖 / 蜜二糖 / 载片 / 己糖

下载(8)| 被引(1)

调味品酿造微生物的实验技术(续)  CNKI文献

腌渍、酱及酱油醪中的酵母分离鉴定 高浓度食盐下发酵成熟的渍物、酱及酱油等都是通过自然发酵制成的,在发酵过程中酵母菌的小生态,对产品风味有很大的影响。研究这些酵母菌的小区系生态,对稳定产品质量及改善生产工艺...

肖永澜 《中国酿造》 1985年06期 期刊

关键词: 酵母属 / 食盐 / 蔗糖 / 生长需要

下载(24)| 被引(0)

调味品酿造微生物的实验技术(续)  CNKI文献

二、无泡沫酵母的分离与培育 清酒酵母与啤酒酵母、酱油酵母、面包酵母等所不同的是,前者在发酵进行的前半期形成很高的泡沫,这样多的泡沫,无论是在酒母的制造或发酵醪中都会形成,因此,就把这种高泡现象看作是酵母的健...

肖永澜 《中国酿造》 1984年04期 期刊

关键词: 乳酸菌 / 乙胺 / 盐酸 / 硅藻土

下载(21)| 被引(0)

液体曲曲霉深层培养试验  CNKI文献

我们用液体法培养曲霉,进行了选种及最适生长条件的试验。兹将结果简报于下.1.选种:先把我室保存的几百株曲霉用麸皮培养,进行选择,得到糖化力强的黄曲霉24株及黑曲霉12株。再把这些菌株进行液体培养,选择适于液内生长...

肖永澜 严自正... 《科学通报》 1957年23期 期刊

关键词: 曲霉 / 碳源 / 淀粉 / 培养液

下载(49)| 被引(3)

调味品酿造微生物的实验技术(续)  CNKI文献

酵母菌的分类鉴定实验技术酵母菌在我们日常的生活中,有着重要的功绩,而且也是人类最早利用的微生物之一,为人们利用酵母来酿酒及发馒头或面包等。随着科学的进步,我们不仅认识了它,而且在更多的方面发挥它们的作用,现...

肖永澜 《中国酿造》 1983年02期 期刊

关键词: 酵母属 / 细胞形态 / 多极 / 球形

下载(14)| 被引(0)

调味品酿造微生物的实验技术(续)  CNKI文献

Ⅳ葡萄糖甙的分解性试验 葡萄糖甙的分解性,以前曾用来区分毕赤氏酵母属和汉逊酵母属,但现发现毕赤氏酵母属内有的种能分解熊果甙(arbutin),故不能再以此作为分类鉴定的指标。但由于此

肖永澜 《中国酿造》 1984年01期 期刊

关键词: 红酵母属 / 菌体 / 类脂 / 明胶液化

下载(20)| 被引(0)

调味品酿造微生物的实验技术(续)  CNKI文献

c.火焰灭菌接种针用火焰灭菌。 d.化学药品灭菌实验前,手可用70%酒精,无菌箱及试验台可用70%酒精或5%苯酚或福尔马林等灭菌。 e.紫外线灭菌无菌箱或无菌室使用的紫外杀菌灯,发生2000~2800A°的辐射线,对人体有...

肖永澜 《中国酿造》 1982年02期 期刊

关键词: 菌落 / 摇匀 / 培养皿 / 摊平

下载(12)| 被引(0)

调味品酿造微生物的实验技术(续)  CNKI文献

1.积集法把变质的啤酒或麦芽汁,接种于培养液中,经一定时间的培养后,培养液中的淀粉消失,培养基变稀薄。吸取上清液少许,滴入装有碘化钾碘液的比色板上,没有兰色反应发生,这说明培养基中的淀粉已被全部水解。上述的液...

肖永澜 《中国酿造》 1985年04期 期刊

关键词: 易变球拟酵母 / 酵母膏 / 琼脂 / 碘液

下载(13)| 被引(0)

调味品酿造微生物的实验技术(续)  CNKI文献

藻状菌纲毛霉科的根霉属与梨头霉属的分离与观察根霉: 调味品酿造中有关的根霉分为糖化型,为华根霉、米根霉、河内根霉、日本根霉及爪哇根霉等;另一类型是蛋白质分解型,如寡孢根霉等;也有有害的,如黑根霉等。梨头霉则...

肖永澜 《中国酿造》 1982年03期 期刊

关键词: 琼脂斜面 / 梨头 / 根霉 / 保温箱

下载(16)| 被引(0)

调味品酿造微生物的实验技术(续)  CNKI文献

(六)抗杀伤因子酵母菌株的培育 经过鉴别得到杀伤型、敏感型及中性型菌株。为了提高敏感型菌株的抗性,而采用定向培育的方法,即把敏感型酵母接种入含杀伤因子的培养基上,经培养后,再进行分离抗性菌株。得到的抗性菌株...

肖永澜 《中国酿造》 1984年06期 期刊

关键词: 鲁氏酵母 / 高浓度 / 耐盐性 / 食盐水

下载(17)| 被引(0)

调味品酿造微生物的实检技术  CNKI文献

一、前言调味品酿造微生物属于工业微生范物畴。参与调味品酿造的微生物,一般说也是分为有益和有害两大类,所以,作为调味品酿造微生物的研究领域,除了直接参与产品制造及保存过程中引起变质的微生物之外,还要考虑影响...

肖永澜 《中国酿造》 1982年01期 期刊

关键词: 酿造微生物 / 调味品 / 食品添加剂 / 玻璃仪器

下载(25)| 被引(1)

调味品酿造微生物的实验技术(续)  CNKI文献

木霉的分离与观察木霉的无性阶段属于半知菌纲的丛梗孢目的丛梗孢科的木霹属,其有性阶段属于核菌组的肉座菌属。已知红色肉座菌是绿色木霉的有性阶段。它广泛分布于自然界,如腐烂木材上、

肖永澜 《中国酿造》 1983年01期 期刊

关键词: 分生抱子 / 分枝 / 不孕菌丝 / 绿色木霉

下载(6)| 被引(1)

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