作  者

不  限

  • 不  限
  • 1915年
  • 1949年
  • 1979年

不  限

  • 不  限
  • 1979年
  • 1949年
  • 1915年
  • 全  文
  • 主  题
  • 篇  名
  • 关键词
  • 作  者
  • 作者单位
  • 摘  要
  • 参考文献
  • 基  金
  • 文献来源
  • 发表时间
  • 中图分类号

全  文

不  限

  • 不  限
  • 1915年
  • 1949年
  • 1979年

不  限

  • 不  限
  • 1979年
  • 1949年
  • 1915年
  • 全  文
  • 主  题
  • 篇  名
  • 关键词
  • 作  者
  • 作者单位
  • 摘  要
  • 参考文献
  • 基  金
  • 文献来源
  • 发表时间
  • 中图分类号
手机远见搜索 |设置
  • 关闭历史记录
  • 打开历史纪录
  • 清除历史记录
引用
筛选:
文献类型 文献类型
学科分类 学科分类
发表年度 发表年度
作者 作者
机构 机构
基金 基金
研究层次 研究层次
排序:
显示:
CNKI为你找到相关结果

同时蒸馏萃取-气质联用分析月盛斋酱牛肉的挥发性风味成分  CNKI文献

为探究酱牛肉中挥发性风味成分,并分析各个物质对酱牛肉整体风味的贡献大小,采用同时蒸馏萃取(SDE),结合气质联用技术(GC-MS)分离鉴定北京传统肉食品——月盛斋酱牛肉的挥发性风味成分。结果共鉴定出82种风味化合物,其...

綦艳梅 孙宝国... 《食品科学》 2010年18期 期刊

关键词: 月盛斋酱牛肉 / 挥发性成分 / 同时蒸馏萃取(SDE) / 气质联用(GC-MS)

下载(981)| 被引(97)

美拉德反应制备酱牛肉香精的挥发性成分分析  CNKI文献

以牛肉酶解产物为原料,添加适量氨基酸和还原糖进行酱牛肉香精的美拉德模拟反应,得到黄褐色、酱香浓郁、肉感饱满、回味悠长的反应液,采用同时蒸馏萃取并结合气相色谱-质谱联用技术对所得的反应液进行分析。结果共鉴定...

綦艳梅 孙金沅... 《食品科学》 2012年08期 期刊

关键词: 酱牛肉香精 / 美拉德反应 / 同时蒸馏萃取 / 气相色谱-质谱联用

下载(607)| 被引(24)

平遥与月盛斋酱牛肉挥发性成分分析  CNKI文献

采用同时蒸馏萃取法结合气质联用技术对平遥和月盛斋酱牛肉的挥发性成分进行分析鉴定,结果分别鉴定出64、63种挥发性成分,其中,共有的成分为柠檬烯、乙酸乙酯、2,3-戊二酮、3-羟基-2-丁酮、苯甲醛、苯乙醛、十四醛、十...

綦艳梅 陈海涛... 《食品科学》 2011年22期 期刊

关键词: 酱牛肉 / 挥发性香味成分 / 同时蒸馏萃取(SDE) / 气质联用(GC-MS)

下载(218)| 被引(21)

酱牛肉调味汁的研制及应用  CNKI文献

酱牛肉是中国传统风味食品,深受消费者的喜爱,该研究以牛肉为主要食材,研究了酱牛肉风味调味汁。以牛肉添加量、酱油添加量、食盐添加量、味精添加量以及香辛料添加量等为主要研究因素,通过单因素试验与正交试验,确定...

綦艳梅 《中国调味品》 2019年01期 期刊

关键词: 酱牛肉 / 调味汁 / 研制 / 应用

下载(138)| 被引(0)

清炖鸡肉风味膏状香精的制备  CNKI文献

用鸡肉酶解液制备清炖鸡肉风味膏状香精,确定清炖鸡肉风味膏状香精的配方,各原料添加量分别为鸡肉酶解液70g、还原糖3g、混合氨基酸4.5g、鸡油9g、香辛料1g、食用盐8g、味精3g、白砂糖3g、黄原胶0.4g;加工温度为100℃...

綦艳梅 《中国调味品》 2019年07期 期刊

关键词: 热加工 / 清炖鸡肉 / 风味 / 膏状香精

下载(81)| 被引(0)

不同萃取头萃取月盛斋清香牛肉挥发性成分  CNKI文献

分别采用65μm PDMS/DVB、75μm CAR/PDMS、50/30μm DVB/CAR/PDMS 3种萃取头提取月盛斋清香牛肉挥发性成分,经气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对挥发性成分进行鉴定,分析比较了3种萃取头提取的挥发性成分差别,确定适宜的...

綦艳梅 张宁... 《精细化工》 2012年10期 期刊

关键词: 月盛斋清香牛肉 / 固相微萃取 / 挥发性化合物 / 香料与香精

下载(121)| 被引(3)

月盛斋清香牛肉挥发性成分的分析  CNKI文献

采用乙醚和二氯甲烷为萃取溶剂,提取月盛斋清香牛肉的挥发性成分,共鉴定出102种挥发性化合物,其中,以乙醚为萃取溶剂,鉴定出75种挥发性物质,以二氯甲烷为萃取溶剂,鉴定出97种挥发性成分。从鉴定出来的挥发性物质的含量...

陈海涛 綦艳梅... 《食品科学》 2013年18期 期刊

关键词: 月盛斋清香牛肉 / 挥发性香味成分 / 同时蒸馏萃取 / 气质联用

下载(140)| 被引(14)

SDE-GC-MS分析胡同坊北京酱鸡的挥发性风味成分  CNKI文献

采用同时蒸馏萃取法提取酱鸡中的挥发性香气成分,并采用气相色谱质谱联用法对香气成分进行分离鉴定。结果共鉴定出82种风味化合物,分成9类:烃类4种(相对含量0.325%)、醛类19种(相对含量52.262%)、酮类10种(相对含量0....

徐晓兰 陈海涛... 《食品科学》 2011年22期 期刊

关键词: 胡同坊北京酱鸡 / 挥发性成分 / 同时蒸馏萃取(SDE) / 气质联用(GC-MS)

下载(302)| 被引(32)

SDE-GC-MS分析肯德基吮指原味鸡的挥发性风味成分  CNKI文献

采用同时蒸馏萃取(simultaneous distillation and extraction,SDE),结合气质联用(gas chromatogrophymassspectrometry,GC-MS),对肯德基吮指原味鸡的挥发性风味成分进行分析,并讨论各物质对整体风味的影响。共鉴定出...

张宁 陈海涛... 《食品科学》 2011年22期 期刊

关键词: 肯德基吮指原味鸡 / 挥发性成分 / 同时蒸馏萃取(SDE) / 气质联用(GC-MS)

下载(276)| 被引(16)

天福号酱香鸡挥发性香成分的提取与分析  CNKI文献

为探究北京传统肉制品——天福号酱香鸡的挥发性风味成分,采用同时蒸馏萃取法对酱香鸡的香成分进行提取,并采用气相色谱-质谱联用法对香成分进行分离鉴定。结果表明:以乙醚作溶剂共鉴定出84种风味化合物,以二氯甲烷作...

徐晓兰 张宁... 《食品科学》 2012年16期 期刊

关键词: 天福号酱香鸡 / 挥发性成分 / 同时蒸馏萃取-气相色谱-质谱

下载(218)| 被引(7)

模拟月盛斋酱牛肉风味的液体香精调配  CNKI文献

分析了前人对酱牛肉挥发性风味物质的研究结果,介绍了调配牛肉香精常用的香料.根据实验结果,用36种香料香精调配出了似月盛斋酱牛肉风味的液体香精,并给出了该香精的配方.

陈海涛 张宁... 《北京工商大学学报(自然科学版)》 2011年04期 期刊

关键词: 月盛斋酱牛肉 / 液体香精 / 调香

下载(325)| 被引(13)

不同分析方法对月盛斋清香牛肉挥发性成分的分析比较  CNKI文献

采用同时蒸馏萃取及固相微萃取法结合气质联用分析月盛斋清香牛肉挥发性香味成分,其中,同时蒸馏萃取采用二氯甲烷与乙醚作为萃取溶剂,固相微萃取采用65um PDMS/DVB,75um CAR/PDMS及50/30um DVB/CAR/PDMS三种不同的萃取...

綦艳梅 王晓杰... 第十届中国香料香精学术研讨会论文集 2014-09-13 中国会议

关键词: 月盛斋清香牛肉 / 同时蒸馏萃取 / 固相微萃取 / 挥发性化合物

下载(46)| 被引(2)

SDE-GC-MS结合GC-O分析酱牛肉挥发性风味成分  CNKI文献

采用同时蒸馏萃取(SDE)结合气质联用(GC-MS)分离鉴定自制酱牛肉的挥发性成分,结果共鉴定出83种挥发性化合物,其中,醛类18种,烃类17种,醇类12种,含硫含氮及杂环类化合物12种,酯类9种,酮类8种,醚类4种,酸类2种,酚类1种。...

綦艳梅 刘滨... 第十一届中国香料香精学术研讨会论文集 2016-06-15 中国会议

关键词: 挥发性化合物 / 酱牛肉 / 同时蒸馏萃取 / 气质联用

下载(40)| 被引(1)

热加工型烧鸡风味膏状香精的制备  CNKI文献

随着食品行业的发展,传统食品转型势在必行,肉味香精与餐饮业相结合是目前香精企业发展的主要方向,为继承和发展中国传统饮食文化,使餐饮业与工业化相结合,将人们喜爱的烧鸡风味应用到餐饮业中。本文用鸡肉酶解液制备...

綦艳梅 王晓杰 第十一届中国香料香精学术研讨会论文集 2016-06-15 中国会议

关键词: 热加工 / 烧鸡风味 / 膏状香精

下载(43)| 被引(0)

富铁猪血腐乳的制作工艺探索  CNKI文献

富含血红素铁猪血为原料,制造易被人体吸收的富铁血腐乳。试验结果表明,梯度蒸煮条件:40℃、15min;60℃、15min;80℃、15min;菌种选择五通桥毛霉;前发酵条件:温度20℃~22℃,相对湿度85%~90%,培养时间3d~25d。所得血...

王静颖 曹慈... 《中国酿造》 2009年06期 期刊

关键词: 铁缺乏 / 猪血 / 腐乳

下载(174)| 被引(0)

学术研究指数分析(近十年)详情>>

  • 发文趋势

热门学者(按发文篇数排行)

相关机构

史铁生评传