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利用麦芽糊精特性研究一种低油脂的红油调味粉  CNKI文献

本文通过基础数据的采集、定量分析和单因素实验等方法,对麦芽糊精与红油味型的比例以及红油调味粉最佳配方的确定,可制成工业化产品进行推广使用。

乔兴 秦兵如... 《食品安全导刊》 2017年18期 期刊

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黄原胶对宋嫂鱼羹勾芡工艺的改良研究  CNKI文献

宋嫂鱼羹距今已有800多年的历史。随着人们对菜品质量、口感等诸多方面越来越挑剔,再加上烹调技艺的飞速发展,宋嫂鱼羹也出现了很多种创新方法。为了对宋嫂鱼羹中的传统勾芡工艺进行改良创新,本研究将使用具有良好的乳...

苟祯珍 秦兵如... 《现代食品》 2018年17期 期刊

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凉山州彝族美食旅游资源调查报告  CNKI文献

课题组对到凉山州等彝族地区的游客进行有关彝族餐饮市场的访问调查,通过游客的旅游行为特征以及游客对旅游的餐饮需求消费特征分析,以及游客对彝族地区旅游美食的意见反馈进行总结,为彝族地区的旅游餐饮的发展提供了...

黄杰 黄紫涵... 《经济师》 2018年09期 期刊

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