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米渣蛋白的制备及其酶法改性研究  CNKI文献

本论文以淀粉糖生产中的副产品米渣为原料,对米渣蛋白的制备方法、结构特征、酶法改性和酶水解机理等进行了系统研究,旨在探讨制备高纯度米渣蛋白技术,改善蛋白的物化功能,为开发利用米渣蛋白资源提供技术基础。 ...

王章存 导师:姚惠源 江南大学 2005-06-01 博士论文

关键词: 大米蛋白 / 米渣分离蛋白 / 蛋白质制备 / 酶水解

下载(2184)| 被引(59)

谷朊粉酶解条件优化及其抗氧化活性  CNKI文献

以溶解性为指标,采用单酶(Alcalase 2.4 L)和双酶(Alcalase 2.4 L+Flavourzyme 500 MG)2种方法水解谷朊粉,在单因素试验的基础上通过正交试验,优化了单酶和双酶水解的最佳条件,并分析了最优酶解条件下得到的2种产物的...

王章存 原媛... 《中国粮油学报》 2014年11期 期刊

关键词: 谷朊粉 / 酶解 / 抗氧化活性 / 分子质量

下载(130)| 被引(8)

小麦蛋白酶解物中抗氧化肽的纯化与鉴定  CNKI文献

以自由基清除能力为指标,分别采用4种蛋白酶酶解小麦蛋白,其中3 h复合蛋白酶酶解物显示出最高抗氧化活性。用超滤、凝胶过滤色谱和RP-HPLC的方法纯化抗氧化活性肽,并对抗氧化活性高的多肽进行质谱分析。结果显示,分子...

王章存 王颖... 《中国粮油学报》 2016年05期 期刊

关键词: 小麦蛋白 / 酶解物 / 抗氧化活性 / 氨基酸序列

下载(144)| 被引(8)

豆粕酶解过程中蛋白质分子亚基组成及其抗原性变化  CNKI文献

采用碱性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶分别水解脱脂豆粕,用SDS-PAGE分别测定水溶性酶解物和水不溶性酶解残余物中的大豆蛋白分子亚基组成,用双抗体夹心酶联免疫反应(ELISA)分别测定其抗原活性。结果表明:碱性蛋白酶和...

王章存 李乐静... 《食品科学》 2013年09期 期刊

关键词: 豆粕 / 酶解 / 蛋白质亚基 / 抗原性

下载(285)| 被引(9)

碱性蛋白酶水解对豆粕中大豆抗原蛋白的影响  CNKI文献

大豆是八大食物过敏源之一,其中主要蛋白成分7S和11S球蛋白也是致敏性较强的抗原蛋白。本试验研究了豆粕在Alcalase酶水解过程中7S和11S两种大豆抗原蛋白的变化。结果表明,酶解10 min时7S伴球蛋白的α'、α和β亚...

王章存 李乐静... 《中国粮油学报》 2013年02期 期刊

关键词: 豆粕 / 大豆抗原蛋白 / 酶解 / 蛋白质亚基

下载(302)| 被引(10)

大米蛋白研究进展  CNKI文献

本文从开发利用蛋白质的角度 ,介绍了近年来国内外在大米蛋白结构、性质、功能及开发方面的研究进展。指出大米蛋白中有大量—s—s—的存在 ,大米蛋白及其水解物不仅具有重要的营养功能、适宜的食品加工性能 ,还具有潜...

王章存 申瑞玲... 《中国粮油学报》 2004年02期 期刊

关键词: 大米蛋白 / 米糠蛋白 / 开发利用

下载(1339)| 被引(114)

超高压处理对蛋白质结构及功能性质影响  CNKI文献

该文主要综述超高压处理对蛋白质结构、性质和酶催化活性影响,超高压处理主要影响蛋白质中非共价键,而对共价键影响很小,其影响方向和程度与压力大小、施压时间、蛋白种类、溶液浓度、温度、溶剂等有关。

王章存 徐贤 《粮食与油脂》 2007年11期 期刊

关键词: 超高压 / 蛋白质 /

下载(931)| 被引(61)

酶解大豆分离蛋白的抗原活性变化及其抗原表位分析  CNKI文献

研究酶解过程中大豆蛋白分子成分和抗原性变化规律及酶解物中是否存在抗原表位序列。用碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白后,首先分别用电泳和酶联免疫法分析蛋白质分子组分和抗原活性变化,结果发现,酶解过程中新生成23 ku和...

王章存 袁路阳... 《食品科学》 2019年10期 期刊

关键词: 大豆分离蛋白 / 酶解 / 抗原活性 / 抗原表位

下载(179)| 被引(0)

大米蛋白质的酶法水解及其性质研究  CNKI文献

本文通过三种蛋白酶催化反应动力学特性的比较 ,确定用碱性蛋白酶Alcalase作为水解大米分离蛋白的酶制剂 ,并通过正交试验分别获得高溶解性、高发泡性、高乳化性大米蛋白水解物的酶反应条件。本实验所得到的大米蛋白水...

王章存 姚惠源 《中国粮油学报》 2003年05期 期刊

关键词: 大米蛋白 / 蛋白酶 / 蛋白质水解

下载(574)| 被引(90)

脂肪酶固定化研究及应用初探  CNKI文献

以不同的廉价国产大孔树脂为载体,吸附法固定化脂肪酶。重点考察了以大孔树脂b为载体时,酶液浓度、吸附温度和时间、缓冲液pH及离子强度对脂肪酶固定化效果的影响。结果表明,以pH8.5,0.1mol/L的磷酸盐缓冲液为介质,在...

王章存 魏翠平... 《食品工业科技》 2010年05期 期刊

关键词: 大孔树脂 / 固定化 / 脂肪酶 / 活力

下载(805)| 被引(15)

酶法提取大米蛋白研究进展  CNKI文献

大米蛋白是一种优质的植物蛋白,因其原料丰富和蛋白的独特功效,具有广阔的市场前景。国外已有此方面产品上市,但国内因尚未得到广泛重视及提取方法不成熟,目前并未得到有效开发应用。本文从酶法角度综述了从米粉、米渣...

王章存 聂卉... 《现代食品科技》 2006年03期 期刊

关键词: 大米蛋白 / 酶法提取 / 研究进展

下载(1021)| 被引(31)

大豆蛋白的酶解及其抗氧化活性研究  CNKI文献

研究了大豆分离蛋白的酶解条件及其产物的抗氧化活性,分析了酶解过程中蛋白水解度(DH)、TCA-NSI变化。结果表明,碱性蛋白酶用于制备大豆蛋白抗氧化肽具有明显的优势,正交试验优化酶解条件下得到的酶解物羟自由基清除率...

王章存 徐贤... 《中国粮油学报》 2009年05期 期刊

关键词: 大豆蛋白 / 酶解 / 抗氧化活性肽 / 三氯乙酸溶解指数

下载(481)| 被引(23)

大米蛋白开发利用  CNKI文献

我国具有丰富的大米蛋白资源,它们主要是稻米深加工副产品米糠和米渣,大米蛋白不仅具有优良营养价值,还具有潜在生理保健功能;从米渣中获得大米分离蛋白方法不宜用碱法提取而应该是纯化;多种酶制剂的应用对米糠蛋白提...

王章存 申瑞玲... 《粮食与油脂》 2004年01期 期刊

关键词: 大米蛋白 / 蛋白提取 / 开发利用

下载(929)| 被引(82)

谷朊粉酶解物的制备及其ACE抑制肽的分离鉴定  CNKI文献

以谷朊粉为原料,以血管紧张素转换酶(ACE)抑制率为指标,比较4种蛋白酶的酶解效果。采用超滤、葡聚糖凝胶色谱、反相高效液相色谱(RP-HPLC)的方法分离纯化ACE抑制肽并用电喷雾飞行时间质谱联用(ESI-TOF-MS)鉴定其结构。...

王章存 王颖... 《中国酿造》 2015年02期 期刊

关键词: 谷朊粉 / 酶解 / 血管紧张素转换酶抑制肽 / 分离

下载(102)| 被引(8)

高压处理对大米蛋白溶解性及分子结构特征的影响  CNKI文献

研究了在pH值均为8.0的两种溶剂(溶剂A:氢氧化钠溶液,溶剂B:6mol/L尿素+1%巯基乙醇(ME)水溶液)条件下,100~500MPa、10~30min的高压处理对热变性大米蛋白溶解性和分子特征的影响。结果表明,溶剂B条件下,高压处理可以显...

王章存 田卫环... 《高压物理学报》 2013年04期 期刊

关键词: 高压 / 大米蛋白 / 溶解性 / 分子结构

下载(328)| 被引(7)

高压处理对大米蛋白溶解性及其分子特征的影响  CNKI文献

研究了pH 8.0和pH 10.0条件下500 MPa高压处理对热变性大米蛋白溶解性的影响,并用Sephadex G-100色谱和SDS-PAGE分析了其分子特征的变化,用扫描电镜观察了大米蛋白的表观特征。结果显示,pH 8.0时500 MPa处理可使大米蛋...

王章存 崔胜文... 《中国粮油学报》 2012年06期 期刊

关键词: 大米蛋白 / 高压 / 溶解性 / 分子特征

下载(297)| 被引(9)

酶法预处理对花生蛋白提取效果的影响  CNKI文献

该文首次提出了以低温预榨花生饼为原料,经Viscozyme酶预处理后再碱溶酸沉提取蛋白质的新工艺,研究了酶处理条件对花生蛋白提取率的影响,通过中心组合试验设计和响应面分析优化的试验结果是:当花生饼浓度为15%,温度为...

王章存 王雷... 《农业工程学报》 2009年03期 期刊

关键词: 花生蛋白 / 蛋白质提取 / 工艺 / Viscozyme

下载(539)| 被引(14)

花生油制取技术研究进展  CNKI文献

对花生油制取技术研究现状进行综述,着重介绍水酶法提油工艺原理及工艺方法。从花生油提取工艺应用要求出发,提出水酶法提油工艺需进一步研究的问题。

王章存 康艳玲 《粮油食品科技》 2007年06期 期刊

关键词: 花生油 / 制油技术 / 水酶法

下载(817)| 被引(22)

花生蛋白研究进展  CNKI文献

该文从花生蛋白组成、功能特性、提取方法及开发利用等方面对花生蛋白国内外研究最新进展进行综述,并提出花生蛋白提取方法改进和功能性质改善将成为今后研究重点。

王章存 康艳玲 《粮食与油脂》 2007年07期 期刊

关键词: 花生蛋白 / 花生 / 植物蛋白

下载(981)| 被引(31)

大米蛋白乳化性质研究  CNKI文献

本文研究了大米分离蛋白(RPI)、酶法大米分离蛋白(E-RPI)、谷蛋白等在不同pH和Na2SO3存在条件下的乳化性能及其表现特点,并与大豆分离蛋白(SPI)的乳化性能进行了比较,结果表明,增加大米蛋白溶解性的措施均有利于改善大...

王章存 姚惠源 《食品科学》 2005年02期 期刊

关键词: 大米分离蛋白 / 酶法大米分离蛋白 / 谷蛋白 / 乳化性

下载(529)| 被引(29)

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