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补益类饮料——植物饮料发展的新思路  CNKI文献

1植物饮料起源概况1.1植物饮料的定义植物饮料指的是以植物或植物提取物为原料,发酵或不经发酵,加工成的饮料制品。植物饮料包含谷物饮料、可可饮料、草本/本草饮料、食用菌饮料、藻类饮料等。本文所述的植物饮料仅限...

沈锡伟 《饮料工业》 2014年04期 期刊

关键词: 植物饮料 / 保健食品 / 卫生部 / 中草药

下载(388)| 被引(2)

生姜抽提液处理技术及其在可乐饮料中的应用  CNKI文献

生姜抽提物在饮料中应用时往往会引起饮料的沉淀 ,影响含姜汁饮料的价值。探讨了利用复合蛋白酶对生姜抽提液进行处理的技术。所制得的姜汁抽提液澄清、无沉淀 ,可以任何比例与可乐糖浆混合制成姜汁可乐饮料。经贮存试...

沈锡伟 俞臻炜... 《饮料工业》 2003年03期 期刊

关键词: 生姜 / 复合蛋白酶 / 姜汁可乐

下载(188)| 被引(6)

麦芽糖浆的生产和应用  CNKI文献

麦芽糖浆是最古老的淀粉甜味剂,三千多年前即有文字记栽。它的特点是糖浆中的麦芽糖成分特别高,而葡萄糖含量却较低。正是因为麦芽糖含量高,使它甜味柔和适中,口感醇厚纯正,宜于食品工业中应用。

沈锡伟 《食品与发酵工业》 1988年02期 期刊

关键词: 结晶麦芽糖 / 糖液 / 米曲霉 / 麦芽糖浆

下载(280)| 被引(4)

饮料配料设计中的安全考虑  CNKI文献

介绍了饮料的基本功能和食品添加剂的使用原则。对饮料配料时所使用的一些原材料的特点及安全性要求进行了剖析,意在合理使用,保证产品的安全。

沈锡伟 《饮料工业》 2011年04期 期刊

关键词: 饮料功能 / 食品添加剂 / 食品原料 / 产品标准

下载(92)| 被引(0)

饮料主剂生产中的质量控制  CNKI文献

对饮料主剂生产的质量控制 ,例如进料控制、过程控制、成品控制、不合格品控制以及产品标识和可追溯性控制等进行了论述

沈锡伟 《饮料工业》 2004年06期 期刊

关键词: 饮料主剂 / 质量控制

下载(84)| 被引(2)

新型果汁灭菌方法介绍  CNKI文献

果汁灭菌,是果汁型饮料生产中的一个重要工艺过程。它不仅牵涉到果汁中微生物的杀灭,而且还关系到果汁的色、香、味以及有效成分的变化,因此,对果汁灭菌方法的研究,使之在保持果汁中各种原有的天然成分和色、香、味的...

沈锡伟 孔宪龙 《软饮料工业》 1992年02期 期刊

关键词: 果汁 / 饮料 / 果实汁液 / 水果加工食品

下载(309)| 被引(1)

饴糖生产中的色泽问题  CNKI文献

饴糖色泽产生的原因,主要是由酶促褐变和非酶促褐变(美拉德反应)引起的,二者之中,以美拉德反应为主;美拉德反应受温度、时间、糖和蛋白质组分、溶液浓度诸因素的影响;控制麦芽用量、液化糖化时间、浓缩温度和时间,使用...

沈锡伟 《食品科学》 1988年02期 期刊

关键词: 大麦芽 / 反应 / 糖液 / 色泽

下载(64)| 被引(4)

饮料工业发展的趋势和对策  CNKI文献

近几年来,我国饮料工业发展很快。但是,在发展中产品结构已发生很大变化。为适应市场变化,扩大市场占有率,饮料工业必须适应新情况,解决新问题。 饮料产量高速增长 我国的饮料工业,是食品工业中最活跃、发展最迅猛的行...

沈锡伟 《上海轻工业》 2002年02期 期刊

关键词: 饮料工业 / 食品工业 / 特殊用途饮料 / 饮料主剂

下载(83)| 被引(1)

果汁饮料风头正在盖过碳酸饮料  CNKI文献

近年来,我国果汁饮料发展迅猛,统计显示,2002年与2001年相比,果汁饮料增长46%,高于整个饮料增长幅度26个百分点,发展强劲,风头正在盖过碳酸饮料等其他饮料。近年来果汁饮料发展概况我国饮料工业抓住我国国民经济快速增...

沈锡伟 《上海轻工业》 2003年01期 期刊

关键词: 果汁饮料 / 品牌 / 消费量 / 包装形式

下载(98)| 被引(1)

糖处理与汽水质量之间的关系  CNKI文献

饮料质量与所用的糖的质量密切相关。本文介绍了用活性炭处理蔗糖的工艺条件以满足饮料生产的需要。

沈锡伟 《饮料工业》 2000年03期 期刊

关键词: 蔗糖 / 饮料 / 活性炭

下载(39)| 被引(1)

关于饴糖生产中的混浊问题  CNKI文献

饴糖,又称水饴、糖稀,是一种适应性很大的淀粉糖浆。由于它多以大麦芽为糖化剂,并有麦芽的天然香味,所以又称为麦芽糖。传统上,饴糖的生产多采用固体糖化法。由于此种方法劳动强度大,生产周期长,出糖率低,又不易实行管...

沈锡伟 《上海调味品》 1987年03期 期刊

关键词: 大麦芽 / 混浊度 / 糖液 / 糖化剂

下载(52)| 被引(1)

酶法白饴糖的研制  CNKI文献

白饴糖(又名麦芽糖浆)是淀粉经酶法水解后的产物,其性质与酸法淀粉糖浆(液体葡萄糖)相似,无色透明,精制程度较高。由于它的生产采用双酶法,故可利用淀粉酶专一性的作用,使用价值低廉的碎米来代替价格较高的淀粉,从而可...

沈锡伟 詹心禾... 《上海调味品》 1987年04期 期刊

关键词: 活性碳 / 糖液 / 色泽 / 熬煮

下载(26)| 被引(1)

淀粉糖浆生产中怎样节约活性碳  CNKI文献

葡萄糖或某些饴糖生产中,为了得到色度较低的糖液,常常使用活性碳脱色,这是淀粉糖精制过程中重要的一环。活性碳价格较贵,使用不当,反而影响生产成本。为了使用最少量的活性碳取得最佳脱色效果,从而降低产品成本,脱色...

沈锡伟 《上海食品科技》 1988年01期 期刊

关键词: 活性碳 / 吸附作用 / 色素 / 颗粒

下载(30)| 被引(0)

饴糖生产中的色泽问题  CNKI文献

饴糖色素产生的原因,主要是由酶促褐变和非酶促褐变(美拉德反应)引起的,二者之间,以美拉德反应为主。美拉德反应受温度、时间、糖和蛋白质组分、溶液浓度等诸因素影响。控制麦芽用量、液化糖化时间、浓缩温度和时间可...

沈锡伟 《中国调味品》 1987年12期 期刊

关键词: 大麦芽 / 反应 / 色泽 / 美拉德

下载(32)| 被引(0)

“雪菲力”饮料主剂使用中常见的质量问题和处理措施  CNKI文献

1、为什么汽水放置一段时间后会产生沉淀? 1.1.可能的原因: (1) 饮料用水界面试验阳性。 (2) 水质硬度过高。 (3) 使用铝锅或铁锅作为溶解主剂或生产汽水的容器和设备。 (4) 主剂加入顺序不对。 (5) 主剂B料未能充分溶...

沈锡伟 《软饮料工业》 1993年01期 期刊

关键词: 主剂 / 糖浆 / 汽水 / 碳酸饮料

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靠质量来保证的“雪菲力”名牌  CNKI文献

为突出重点,抓出成效,对轻工10大高科技后劲产品项目,控股公司领导要亲自挂帅,抓方案制定,抓计划进度,抓措施落实。(2)加强资金筹措。对一符合国家(部、市)重点支持的开发项目,积极推荐列入各种国家(部、...

沈锡伟 《中外轻工科技》 1997年06期 期刊

关键词: 饮料主剂 / 饮料生产 / 名牌产品 / 软饮料

下载(7)| 被引(0)

不要害怕焦糖色  CNKI文献

焦糖色,顾名思义,就是焦化了的糖的颜色.由于它呈棕褐色,同酱油或酱类的颜色差不多,所以也叫“酱色”.焦糖色极易溶于水.其溶液的颜色.随浓度由低到高而逐渐由淡黄、棕红最后变为深褐.我们常见

沈锡伟 《中国食品》 1984年12期 期刊

关键词: 焦糖色

下载(35)| 被引(0)

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