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鱼露特征挥发性化合物的研究进展  CNKI文献

研究了鱼露浓郁独特的风味及现代快速发酵工艺所存在的风味品质问题,并综述了近20年来的鱼露特征挥发性化合物的研究,结果表明探究鱼露特征挥发性化合物的形成是可行的。结果显示,气味指纹技术与气相色谱—人工嗅辨仪...

江津津 梁兰兰... 《水产学报》 2017年06期 期刊

关键词: 鱼露 / 风味 / 挥发性化合物 / 发酵

下载(231)| 被引(8)

基于电子鼻的鱼露香气品质识别  CNKI文献

为了识别鱼露的品质,并为缩短发酵周期的工艺优选提供理论依据。利用电子鼻对7种鱼露样品的挥发性气味进行了分析,并与顶空-气质联用(GC-MS)和感官分析结果进行比较。结果表明:鱼露香气成分复杂,工艺改良对气味影响很...

江津津 陈丽花... 《农业工程学报》 2011年12期 期刊

关键词: 气味 / 主成分分析 / 品质控制 / 电子鼻

下载(405)| 被引(15)

潮汕鱼酱油营养成分分析与品质评价  CNKI文献

测定分析潮汕鱼酱油的营养成分,并与其他国家产鱼酱油进行比较。结果表明:鱼酱油含盐量偏高,潮汕鱼酱油的含盐量最高,达30%,但潮汕鱼酱油挥发性盐基氮与三甲胺氮的比值最小,发酵品质较好。潮汕鱼酱油中必需氨基酸占总...

江津津 黎海彬... 《食品科学》 2012年23期 期刊

关键词: 鱼酱油 / 营养成分 / 品质评价 / 挥发性盐基氮与三甲胺氮比值

下载(297)| 被引(11)

不同原料鱼酿造鱼酱油的挥发性风味差异  CNKI文献

采用不同原料鱼在传统工艺下酿造鱼酱油,用气相色谱-质谱联用和电子鼻测定分析其挥发性风味化合物,并与风味品质等级最高的原汁鱼酱油进行比较。结果表明:不同原料鱼鱼酱油的挥发性化合物种类和数量差异很大,蓝圆鯵鱼...

江津津 黎海彬... 《食品科学》 2013年04期 期刊

关键词: 鱼酱油 / 风味 / 挥发性化合物 / 特征气味

下载(357)| 被引(7)

广州老年居民营养知识态度行为(KAP)调查  CNKI文献

为调研广州市白云区老年居民的营养知识、营养态度及营养行为(KAP)状况并开展营养健康教育。采用简单随机抽样法,对306位老年居民(60岁以上)进行KAP问卷调查研究。结果表明:营养知识、态度及行为调查结果评分的及格率...

江津津 王英... 《食品与机械》 2014年02期 期刊

关键词: KAP / 知晓率 / 老年居民

下载(367)| 被引(3)

长期贮存的某酱香型白酒风味物质成分变化分析  CNKI文献

采用固相微萃取-顶空-气质联用技术,对贮藏20年的某酱香型白酒进行香味化合物检测,与该酱香型白酒的新酒的挥发性成分进行比对,结合感官品评结果进行比较分析,再检测贮存前后的游离氨基酸变化情况,探索白酒长期贮存后...

江津津 李永馨... 《广州城市职业学院学报》 2019年01期 期刊

关键词: 酱香型白酒 / 风味物质 / 成分

下载(238)| 被引(1)

耐盐微生物对鯷制鱼露风味形成的影响  CNKI文献

研究了鯷制鱼露中的耐盐微生物(耐盐乳酸菌M1、M2和耐盐产蛋白酶菌T1)对其发酵初期挥发性风味物质形成的影响。将从鱼露发酵液中分离出来的耐盐微生物经过扩大培养后添加到鱼盐混合物中进行鱼露发酵。在发酵初期,总酸...

江津津 曾庆孝... 《食品与发酵工业》 2008年11期 期刊

关键词: 鱼露 / 挥发性风味 / 耐盐乳酸菌 / 耐盐产蛋白酶菌

下载(540)| 被引(27)

水产品中汞与甲基汞风险评估的研究进展  CNKI文献

风险评估的目的是为了估计某种产品所引起的目标人群的相关疾病的水平。水产品是人类健康饮食的重要组成部分,但一些鱼和贝类含有的甲基汞会危害人体发育中的胚胎和幼儿正在发育的神经系统。由于水产品中的n-3多不饱和...

江津津 曾庆孝... 《食品工业科技》 2007年11期 期刊

关键词: 水产品 / 风险评估 / 甲基汞 /

下载(1161)| 被引(28)

基于气味指纹技术的牛奶香精鉴别研究  CNKI文献

奶味香精是现代食品工业非常重要且应用非常广泛的添加剂之一,不同类型牛奶香精的气味差异仅靠色谱技术和人工感官鉴别比较困难。为了建立奶味香精的气味指纹分析鉴别方法,本文以天然牛奶香精、复配牛奶香精、酶解奶油...

江津津 姚正晓... 《现代食品科技》 2016年07期 期刊

关键词: 挥发性风味物质 / 固相微萃取-气相色谱-质谱 / 主成分分析 / 电子鼻

下载(286)| 被引(1)

粤式柱候酱的特征风味成分分析  CNKI文献

为研究粤式柱候酱的风味特色,探讨其风味形成原因。本文把柱候酱与其他豆面酱样品进行比对,并结合感官评定对游离氨基酸含量、气相离子迁移指纹图谱、固相微萃取-气相色谱-质谱分析得到的挥发性风味成分的含量及营养成...

江津津 贾强... 《现代食品科技》 2019年08期 期刊

关键词: 柱候酱 / 风味特色 / 挥发性化合物 / 气相离子迁移谱

下载(110)| 被引(0)

浅谈岭南饮食文化中的养生智慧  CNKI文献

岭南地区气候湿热,一年之中天热湿重的时间较长,如果湿与热合并侵入人体,则容易引发人体各种湿热症状。岭南先民们早就摸索出一套通过饮食祛暑除湿,获得健康体魄的食疗方法,岭南人在食疗方面有着光辉的成就,其厚道包容...

江津津 林金莺... 《广州城市职业学院学报》 2018年03期 期刊

关键词: 岭南 / 饮食文化 / 养生智慧

下载(578)| 被引(0)

“创新创业”融入食品生物技术专业人才培养模式的探讨与实...  CNKI文献

随着创新创业教育在我国高等教育中的推进和开展,创新创业教育融入高职人才培养已经在广州城市职业学院持续开展了数年。以食品生物技术专业为例,创新教育不止要在课程体系和人才培养方案中有所体现,更应该由专家教授...

江津津 赖鹏立 《广州城市职业学院学报》 2016年04期 期刊

关键词: 创新创业 / 人才培养 / 食品生物技术

下载(202)| 被引(3)

气味指纹技术在食品品质鉴别中的应用进展  CNKI文献

气味指纹技术在食品风味品质鉴别中有很好的应用前景,着重综述电子鼻气味指纹技术在鉴别食品品质方面的优势与应用情况,并展望了这一快速鉴别新技术在食品质量与安全监测领域的应用与发展趋势。

江津津 彭述辉... 《食品研究与开发》 2011年08期 期刊

关键词: 气味指纹 / 食品风味 / 品质鉴别 / 电子鼻

下载(396)| 被引(7)

中性蛋白酶对鯷制鱼露风味形成的影响  CNKI文献

本文研究了中性蛋白酶(As.1398)对发酵初期鱼露风味形成的影响。结果表明:将中性蛋白酶(As.1398)添加到鱼盐混合物中进行鱼露发酵后不论是pH值、总酸、氨基酸态氮、总氮、非酶褐变指数等理化指标,还是挥发性特征风味成...

江津津 曾庆孝... 《现代食品科技》 2009年02期 期刊

关键词: 鯷鱼 / 鱼露 / 挥发性风味物质 / 中性蛋白酶

下载(339)| 被引(13)

罗氏沼虾的气调保鲜  CNKI文献

研究不同配比的O2、CO2和 N2的混合气体对罗氏沼虾的气调保鲜效果,采用涂布聚脂/聚丙烯(K-PET/PE)厚度为78μm的复合薄膜,用配比为60%CO2/30%N2/10%O2及配比为75%CO2...

江津津 陈椒... 《上海水产大学学报》 2001年03期 期刊

关键词: 气调包装 / 罗氏沼虾 / 贮藏期

下载(252)| 被引(43)

基于高速公路路网养护的区域养护服务中心选址  CNKI文献

当前我国高速公路网已初步形成,管理和养护工作将成为工作重点。路基的大修一般是一些特殊的路段,而不涉及整条道路,所以公路的大修基本上是路面的整体翻修和重铺,路面的大修与新建不同,当公路建成后,其路线的走向和位...

江津津 导师:郭小宏 重庆交通大学 2010-04-01 硕士论文

关键词: 高速公路路网 / 拌和站 / 选址问题 / 技术限制运距

下载(224)| 被引(7)

感官量化描述分析(QDA)优选烧烤酱料工艺参数的研究  CNKI文献

文章运用感官定量描述分析(QDA)进行定性和定量结合的分析检验方法,对烧烤酱料进行评鉴和参数优选实验研究。结果表明:QDA法可以有效简便地优先配方和工艺参数,风味酶酶解酱料的感官QDA评分最高,复配酶酶解酱料的QDA最...

江津津 贾强... 《广州城市职业学院学报》 2017年03期 期刊

关键词: 酶解 / 感官鉴别 / 定量描述

下载(174)| 被引(2)

潮汕鱼酱油中香气活性化合物的研究  CNKI文献

用带捕集阱顶空制样提取潮汕鱼酱油的香气活性风味化合物,再利用气相色谱-嗅闻/气-质联机法进行分离与鉴定其中的挥发性化合物。鉴定出特征挥发性化合物共50种,其中酸5种,含氮化合物10种(包括呋喃类、吡咯类、派啶类、...

江津津 曾庆孝... 《食品科技》 2010年08期 期刊

关键词: 鱼酱油 / 香味活性化合物 / 带捕集阱顶空制样 / 气相-嗅闻/气-质联机法

下载(199)| 被引(14)

盐度和贮藏温度对潮汕鱼露N-亚硝基化合物的影响  CNKI文献

鱼露由低值小海鱼腌制发酵而成,在发酵过程中,蛋白质分解出的游离氨基酸会被某些氨基酸脱羧菌降解为各种胺类物质、亚硝酸盐、硝酸盐等N-亚硝基化合物的前体物,给食用鱼露带来安全风险的悬念。本文通过对市售鱼露样品...

江津津 黎海彬... 《现代食品科技》 2010年03期 期刊

关键词: 鱼露 / N-亚硝基化合物 / 前体物 / 亚硝酸盐

下载(264)| 被引(8)

发酵鳀制鱼露的理化与感官性质的变化  CNKI文献

鳀鱼中添加30%的海盐(盐/鱼,w/w)后在(30±5)℃条件下自然发酵180d,再在50℃下保温7d。定期测定发酵液的pH值、总可溶性氮(TSN)、氨基酸态氮、TCA可溶性肽、总酸、总挥发性盐基氮(TVB-N)、三甲胺氮(TMA-N)、氨基酸...

江津津 曾庆孝... 《食品与发酵工业》 2007年05期 期刊

关键词: / 鱼露 / 自然发酵 / 传统工艺

下载(351)| 被引(10)

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