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东北传统发酵特色食品中主要微生物多样性研究  CNKI文献

自然发酵酸菜和大酱是我国东北的传统特色食品,因其风味独特,至今仍深受老百姓的喜爱和青睐,在东北人民日常饮食中占据着很大比重。经过长期的自然选择和训化,其中蕴藏着丰富的乳酸菌、酵母菌等有益菌群,是研究和开发...

武俊瑞 导师:岳喜庆 沈阳农业大学 2013-11-04 博士论文

关键词: 酸菜发酵液 / 大酱 / 16S / rRNA

下载(3131)| 被引(32)

辽宁传统发酵豆酱中乳酸菌及酵母菌分离鉴定  CNKI文献

以采自辽宁省不同地区农家38份传统发酵豆酱样品为试材,通过选择性培养分离出豆酱中的优势乳酸菌及酵母菌疑似菌株,再利用16S r DNA和26S r DNA D1/D2序列分析方法,对其进行初步鉴定并保藏。结果表明,14个地区38份样品...

武俊瑞 王晓蕊... 《食品科学》 2015年09期 期刊

关键词: 豆酱 / 乳酸菌 / 酵母菌 / 分离

下载(1174)| 被引(29)

豆酱自然发酵过程中蛋白质和氨基酸的变化规律  CNKI文献

为研究豆酱在自然发酵过程中蛋白质、氨基酸组成及含量的变化规律,以按照东北豆酱传统方法制作的自然发酵豆酱为研究对象,在检测蛋白质含量、氨基氮含量、氨基酸含量、非蛋白氮含量和水解指数等指标变化的基础上,对豆...

武俊瑞 顾采东... 《食品科学》 2017年08期 期刊

关键词: 豆酱 / 蛋白质 / 氨基氮 / 氨基酸

下载(454)| 被引(12)

PCR-DGGE分析东北自然发酵酸菜中乳酸菌多样性  CNKI文献

为了探明传统的自然发酵白菜中乳酸菌的多样性及其优势乳酸菌群,试验主要采用变性梯度凝胶电泳法(denaturing gradient gel electrophoresis,DGGE),对5份采自我国东北地区利用传统方法制作的自然发酵酸菜样品中的乳酸...

武俊瑞 岳喜庆... 《食品与生物技术学报》 2014年02期 期刊

关键词: PCR-DGGE / 酸菜 / 乳酸菌 / 多样性

下载(532)| 被引(24)

自然发酵酸菜汁中乳杆菌的分离鉴定  CNKI文献

通过选择性培养和形态学观察,从分别采自辽宁省阜新、葫芦岛、兴城、营口、锦州的5份传统发酵酸菜汁中,分离纯化和筛选出4株具有耐酸特性的乳杆菌疑似菌株(HLD1-3、YK1-2、JZ6-3、XC4-4),并对其进行运动性、过氧化氢酶...

武俊瑞 李欣... 《食品科学》 2012年15期 期刊

关键词: 酸菜 / 耐酸 / 乳杆菌 / 分离鉴定

下载(454)| 被引(28)

黑龙江传统发酵豆酱中乳酸菌的分离鉴定  CNKI文献

为了探明和保护黑龙江传统发酵豆酱中丰富的乳酸菌资源,以采自黑龙江农家12份传统发酵豆酱样品为试材,从中选择性培养分离出豆酱中的优势乳酸菌疑似菌株,再利用16S rDNA序列分析方法,对其进行鉴定并保藏。结果表明,从...

武俊瑞 张苗... 《食品与发酵工业》 2014年03期 期刊

关键词: 传统发酵 / 豆酱 / 乳酸菌 / 分离鉴定

下载(419)| 被引(16)

东北传统发酵豆酱中游离氨基酸分析及综合评价  CNKI文献

以采自东北10个地区的10份传统发酵豆酱为研究对象,采用氨基酸自动分析仪分别对其游离氨基酸进行分析,并利用SPSS软件的主成分分析法,对豆酱的游离氨基酸质量分数进行综合评价。结果表明:不同地区传统发酵豆酱游离氨基...

武俊瑞 岳喜庆... 《食品与生物技术学报》 2015年02期 期刊

关键词: 豆酱 / 游离氨基酸 / 主成分分析 / 综合评价

下载(256)| 被引(9)

自然发酵酸菜发酵液中化学成分测定  CNKI文献

采用酸碱滴定法、直接滴定法、盐酸萘乙二胺法、凯氏定氮法和间接沉淀滴定法,分别对采集的5份自然发酵酸菜发酵液样品的酸度、糖、亚硝酸盐、蛋白质及氯化钠含量进行分析。结果表明:各样品酸度含量在(0.283±0.00...

武俊瑞 张苗... 《食品科学》 2012年16期 期刊

关键词: 酸菜发酵液 / 酸度 / / 亚硝酸盐

下载(482)| 被引(12)

胰岛素样生长因子-Ⅰ(IGF-Ⅰ)的研究新进展  CNKI文献

胰岛素样生长因子-Ⅰ是一种碱性多肽,具有调节机体生长发育、生殖、免疫和机体代谢的功能。从天然动物组织器官、体液及代谢产物中分离纯化IGF-Ⅰ,是近年研究热点之一。本文综述了近年来国内外有关胰岛素样生长因子-Ⅰ...

武俊瑞 赵春芳... 《农业科技与装备》 2008年06期 期刊

关键词: 胰岛素样生长因子-Ⅰ(IGF-Ⅰ) / 研究 / 功能 / 分离纯化

下载(911)| 被引(23)

新疆部分地区酸马奶的化学与微生物组成分析及其中乳杆菌的...  CNKI文献

本项研究,对采集于新疆伊犁哈萨克自治州、博尔塔拉蒙古自治州和巴音郭愣蒙古族自治州 3 个地区的 12 份酸马奶样品,进行了化学和微生物组成分析,并对从中分离到的 33 株杆菌分离株,进行了属种鉴定,同时还对耐酸性菌株...

武俊瑞 导师:张和平 内蒙古农业大学 2005-05-01 硕士论文

关键词: 酸马奶 / 化学组成 / 微生物组成 / 乳杆菌

下载(354)| 被引(17)

抗衰老配方发酵乳理化分析及功能评价  CNKI文献

随着老龄化社会的到来,老年人的营养与健康问题日益突显,加快研发老年人营养健康饮食已经刻不容缓。以牛乳为原料,针对老年人特殊的生理特点和营养需求,选取添加益生菌、茶多酚、葡萄糖酸钙、V_E、V_A和V_D等成分,研制...

武俊瑞 王一然... 《食品科技》 2018年12期 期刊

关键词: 抗衰老 / 动物试验 / 发酵乳 / 益生菌

下载(114)| 被引(0)

胡萝卜花色香肠的研制  CNKI文献

将胡萝卜浓缩汁添加到肉馅中,研制成橙色的新型花色香肠制品。通过测定香肠的感官、理化和微生物指标,确定了胡萝卜花色香肠的最佳配方和加工工艺条件。

武俊瑞 乌日娜... 《食品工业科技》 2009年02期 期刊

关键词: 花色 / 香肠 / 胡萝卜

下载(237)| 被引(10)

新型花色蔬菜香肠的研制  CNKI文献

选用四种常见的具有不同颜色的蔬菜(芹菜、西红柿、胡萝卜和紫甘蓝)浓缩汁添加到肉馅中,研制四种不同颜色的新型蔬菜香肠制品。通过测定香肠的感官、理化和微生物指标,确定花色蔬菜香肠最佳配方和加工工艺。

武俊瑞 乌日娜... 《食品工业》 2008年05期 期刊

关键词: 花色 / 蔬菜香肠 / 工艺

下载(276)| 被引(9)

硫磺回收装置余热锅炉泄漏原因分析及整改措施  CNKI文献

介绍了硫磺回收装置工艺流程及运行情况,对其余热锅炉的运行条件和设计结构进行了阐述。分析了余热锅炉前管板与换热管焊缝处腐蚀泄漏的原因,并提出了相应的整改措施,要从源头上把控好锅炉制造安装质量。改造后,锅炉运...

武俊瑞 王斌... 《硫酸工业》 2017年06期 期刊

关键词: 硫磺回收 / 余热锅炉 / 管板泄漏 / 腐蚀

下载(53)| 被引(3)

案例教学方法在《食品质量管理》教学中的应用  CNKI文献

随着社会的快速发展和市场竞争的日趋激烈,社会对人才的培养目标提出了更高的要求。为了适应社会的需要,在高校教学中,案例教学这一教学方法受到人们的广泛青睐和应用,并获得了非常好的教学效果。结合自身的教学实践,...

武俊瑞 岳喜庆... 《现代经济信息》 2009年12期 期刊

关键词: 食品质量管理 / 案例 / 案例教学

下载(306)| 被引(9)

芹菜花色香肠的研制  CNKI文献

将芹菜浓缩汁添加到肉馅中,研制成绿色的新型花色香肠制品。通过测定香肠的感官、理化和微生物指标,确定芹菜花色香肠的最佳配方和加工工艺条件。

武俊瑞 岳喜庆... 《食品科技》 2008年10期 期刊

关键词: 花色 / 香肠 / 芹菜

下载(166)| 被引(5)

紫甘蓝花色香肠的研制  CNKI文献

将紫甘蓝浓缩汁添加到肉馅中,研制成紫色的新型花色香肠制品。通过测定香肠的感官、理化和微生物指标,确定了紫甘蓝花色香肠的最佳配方和加工工艺条件。

武俊瑞 乌日娜... 《食品与生物技术学报》 2009年04期 期刊

关键词: 花色 / 香肠 / 紫甘蓝

下载(192)| 被引(2)

大庆自然发酵酸菜中乳酸菌的分离鉴定及耐酸菌株初步筛选  CNKI文献

从黑龙江大庆地区采集7份采用传统方法制作的自然发酵酸菜发酵液,从中分离和筛选出14株乳酸菌疑似菌株,提取其16S rDNA,并经测序、同源性分析和系统发育树构建等方法,对其属种进行鉴定。初步筛选出在pH值为2.5、3.0和...

李欣 武俊瑞... 《食品科学》 2014年01期 期刊

关键词: 酸菜发酵液 / 乳酸菌 / 耐酸 / 鉴定

下载(718)| 被引(37)

嗜热性发酵乳制品  CNKI文献

本文对嗜热性发酵乳制品的生产工艺以及世界各国生产的嗜热性发酵乳制品的种类进行的综述。

武俊瑞 张和平 《中国供销商情(乳业导刊)》 2005年02期 期刊

关键词: 酸奶生产 / 发酵乳 / 乳制品 / 唾液链球菌嗜热亚种

下载(98)| 被引(0)

大豆发酵食品-豆酱的研究进展  CNKI文献

豆酱是传统大豆发酵食品之一,具有独特的风味,营养丰富,为亚洲各地人们所喜爱。该文概述了豆酱的历史来源、功能、发酵代谢产物、发酵影响因素等方面的研究进展,期望为今后工业生产高品质豆酱提供理论依据,并对今后豆...

张平 武俊瑞... 《中国酿造》 2018年02期 期刊

关键词: 大豆发酵食品 / 豆酱 / 功能 / 代谢产物

下载(652)| 被引(6)

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