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莲子淀粉糊特性的研究与应用  CNKI文献

莲子淀粉糊的特性对莲子产品的品质和莲子淀粉的应用有着重要的影响。本文系统地研究了莲子淀粉的糊化特性,糊化后莲子淀粉糊的冻融稳定性、流变特性、成膜特性,并进行莲子淀粉干热改性的研究;研究了可食性莲子淀粉涂...

林鸳缘 导师:郑宝东 福建农林大学 2011-04-01 博士论文

关键词: 莲子淀粉 / 糊化特性 / 冻融稳定性 / 流变特性

下载(1319)| 被引(24)

瓜尔豆胶对莲子淀粉糊特性影响的研究  CNKI文献

研究瓜尔豆胶对莲子淀粉糊化特性和冻融稳定性的影响。结果表明,添加瓜尔豆胶使莲子淀粉糊起糊温度降低,峰值黏度显著提高,热稳定性、冷稳定性均下降,且添加量越大影响越显著;当瓜尔豆胶添加量为0.5%时,淀粉凝沉性变化...

林鸳缘 曾绍校... 《中国食品学报》 2011年02期 期刊

关键词: 莲子淀粉糊 / 糊化特性 / 冻融稳定性

下载(317)| 被引(17)

可食性莲子淀粉涂膜对鲜切菠萝品质的影响(英文)  CNKI文献

分别采用1%、2%、3%不同浓度莲子淀粉膜液(含天然防腐剂nisin)对鲜切菠萝片进行涂膜处理,再装入塑料盒中,用PE薄膜密封,于(5±1)℃贮藏。在贮藏过程中,对鲜切菠萝的成熟度、流汁率、色泽、硬度和细菌菌落总数等相...

林鸳缘 郑宝东... 《福建农林大学学报(自然科学版)》 2011年02期 期刊

关键词: 莲子淀粉膜 / 鲜切菠萝 / 品质

下载(201)| 被引(13)

发芽糙米微波干燥特性的研究  CNKI文献

研究了微波功率、装载量和微波比功率对发芽糙米干燥特性的影响。结果表明,微波干燥过程中,发芽糙米的含水率呈线性下降,微波干燥发芽糙米为匀速干燥。

林鸳缘 曾绍校... 《农产品加工(学刊)》 2008年01期 期刊

关键词: 微波干燥 / 发芽糙米 / 微波比功率

下载(392)| 被引(20)

不同介质条件对莲子淀粉糊黏度特性影响的研究  CNKI文献

通过布拉班德黏度仪,研究淀粉浓度、不同pH值及浓度的糖(蔗糖、海藻糖、葡萄糖、果糖、高果糖浆)、盐(NaCl、KCl)对莲子淀粉糊黏度特性的影响。试验结果表明,随着淀粉浓度的增加莲子淀粉起糊温度降低,峰值黏度显著提高...

林鸳缘 曾绍校... 《中国食品学报》 2010年03期 期刊

关键词: 莲子 / 淀粉糊 / 黏度特性

下载(212)| 被引(10)

可食性莲子淀粉膜体外消化特性的研究  CNKI文献

采用体外消化方法,模拟人体肠道体系,对莲子淀粉可食膜的体外消化速率进行研究,并根据淀粉水解百分率推测血糖指数。结果表明:经热处理的莲子淀粉、莲子淀粉可食膜的消化速率均大于未经热处理的样品;莲子淀粉可食膜的...

林鸳缘 曾绍校... 《中国农学通报》 2009年22期 期刊

关键词: 莲子淀粉 / 莲子淀粉可食膜 / 体外消化特性 / 血糖指数

下载(238)| 被引(6)

干热变性淀粉的研究进展  CNKI文献

干热处理是一种物理改性淀粉的新方法,相对于化学方法,工艺简单、安全、无污染,是一种很有发展前途的变性淀粉生产方法。文章综述了干热变性淀粉的研究现状及进展。

张帆 林鸳缘... 《福建轻纺》 2011年05期 期刊

关键词: 干热变性 / 淀粉 / 进展

下载(520)| 被引(16)

干热变性莲子淀粉制备工艺对其成膜特性影响的研究  CNKI文献

通过将莲子淀粉与海藻酸钠混合均匀后干热反应制得干热变性莲子淀粉,并以其为主要原料制备可食膜,研究不同离子胶用量、反应pH、干热处理的温度和时间对干热变性莲子淀粉成膜特性的影响,确定干热变性莲子淀粉的制备工...

张帆 林鸳缘... 《中国粮油学报》 2011年12期 期刊

关键词: 干热变性 / 莲子淀粉 / 制备工艺 / 成膜特性

下载(145)| 被引(11)

莲子淀粉糊的特性研究  CNKI文献

通过对莲子淀粉糊溶解度、膨胀度、粘度、透光率、凝沉性质和冻融稳定性等特性进行系统研究,以期为莲子的深加工提供理论基础。试验结果表明:莲子淀粉的溶解度较低,膨润力接近甘薯淀粉,属限制型膨胀淀粉;莲子淀粉糊的...

曾绍校 林鸳缘... 《中国农学通报》 2009年18期 期刊

关键词: 莲子 / 淀粉 / 糊化 / 特性

下载(360)| 被引(31)

姬松茸酚类物质抗氧化活性的研究  CNKI文献

以茶多酚为对照,采用Fenton反应研究姬松茸酚对.OH的清除作用,并采用邻苯三酚自氧化法研究姬松茸酚对.O-2的清除作用。结果显示,在试验浓度范围内,姬松茸酚对.OH自由基具有一定的清除能力,对.O-2自由基的清除效果显著...

赵扬帆 林鸳缘... 《农产品加工(学刊)》 2008年04期 期刊

关键词: 姬松茸酚 / 抗氧化 / 羟自由基 / 超氧阴离子自由基

下载(244)| 被引(19)

微波真空干燥对银耳主要品质影响的研究  CNKI文献

研究微波真空干燥技术对银耳主要品质特性的影响。以干制银耳的收缩率、复水比以及多糖含量为指标,探讨微波强度、真空度等因素对银耳干品品质的影响。结果,在真空度一定(-85kPa),微波强度为15W/g的条件下,收缩率最小...

郑亚凤 林鸳缘... 《莆田学院学报》 2010年05期 期刊

关键词: 银耳 / 微波真空干燥 / 收缩率 / 复水比

下载(204)| 被引(13)

莲子及莲子淀粉对双歧杆菌增殖作用的影响  CNKI文献

在双歧杆菌基础培养液中添加莲子及莲子淀粉代替原培养基中的葡萄糖,测定培养后双歧杆菌的数量.结果表明:莲子淀粉对双歧杆菌具有增殖效应,且增殖效果接近异麦芽低聚糖;而以不同处理方法制备的3种莲子样品对双歧杆菌不...

曾绍校 林鸳缘... 《福建农林大学学报(自然科学版)》 2009年04期 期刊

关键词: 莲子 / 莲子淀粉 / 双歧杆菌 / 增殖

下载(241)| 被引(16)

莲子淀粉糊流变特性的研究  CNKI文献

为探讨莲子淀粉糊及莲子淀粉-胶体体系的流变特性,使用流变仪研究了不同莲子淀粉乳浓度和添加不同亲水性胶体的莲子淀粉糊的流变特性。静态流变特性研究结果表明,莲子淀粉糊和添加胶体的莲子淀粉糊均为典型的非牛顿、...

郭泽镔 陈玲... 《中国粮油学报》 2014年03期 期刊

关键词: 莲子淀粉 / 流变特性 / 亲水性胶体

下载(705)| 被引(22)

不同干燥工艺对莲子品质的影响  CNKI文献

为深入了解不同干燥工艺对莲子干燥后品质的影响,该文以干燥后莲子的收缩率、复水率、抗性淀粉(RS)含量、色泽和组织结构为考察对象,研究了自然干燥、热风干燥、真空干燥、冷冻干燥、微波干燥和微波—热风联合干燥等6...

曾绍校 梁静... 《农业工程学报》 2007年05期 期刊

关键词: 莲子 / 干燥工艺 / 收缩率 / 复水率

下载(1141)| 被引(97)

莲子淀粉颗粒特性的研究  CNKI文献

研究莲子淀粉颗粒的化学组成、形态、大小、偏光十字、晶体结构等特性,结果表明莲子淀粉颗粒表面光滑,大多数淀粉颗粒呈椭圆形,少数为圆形和不规则形,粒径范围在3~25μm,平均粒径为12μm;有明显的偏心环纹和偏光十字;...

曾绍校 郑宝东... 《中国粮油学报》 2009年08期 期刊

关键词: 莲子 / 淀粉 / 颗粒特性

下载(333)| 被引(34)

莲子可溶性多糖提取工艺的研究  CNKI文献

对莲子中的有效成分可溶性多糖的提取工艺进行了研究。在单因素试验的基础上,通过正交实验确定了莲子多糖提取最佳工艺,料液比1:15,浸提时间3h,浸提温度100℃,在此条件下提取率可达0.82%。

陈婵 郑宝东... 《福建轻纺》 2006年11期 期刊

关键词: 莲子 / 多糖 / 提取工艺

下载(349)| 被引(12)

莲子直链淀粉快速测定的研究  CNKI文献

通过改良碘比色法,建立了一种莲子直链淀粉快速、准确、简便的测定方法。结果表明,莲子直链淀粉测定的最佳吸收波长为630nm,直链淀粉的标准工作曲线为Y=0.471x-0.017,R=0.999。经实验验证,该改良比色法具有较高的准确...

庄玮婧 曾绍校... 《农产品加工(学刊)》 2008年02期 期刊

关键词: 莲子 / 直链淀粉 / 快速测定

下载(321)| 被引(6)

竹笋保鲜技术的研究进展  CNKI文献

综述了竹笋贮藏保鲜期间出现的质量问题及其保鲜技术的研究进展,并提出竹笋保鲜的发展方向。

陈明木 陈青青... 《保鲜与加工》 2004年02期 期刊

关键词: 竹笋 / 质量 / 保鲜技术

下载(368)| 被引(14)

微波干燥对莲子中抗性淀粉含量及其体外血糖指数的影响  CNKI文献

为研究微波干燥对莲子中淀粉消化特性的影响,本文以传统热风干燥的莲子为对照,测定微波干燥后莲子的RS含量及体外血糖指数。结果表明:鲜莲的Rs占总淀粉含量为26.16%左右,热风干燥后的莲子中RS占总淀粉含量大大提高,达...

曾绍校 郑凌君... 中国营养学会第十一次全国营养科学大会暨国际DRIs研讨会学术... 2013-05-15 国际会议

关键词: 血糖指数 / 水煮 / 热风干燥 / 莲子

下载(97)| 被引(0)

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