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γ-氨基丁酸的研究进展  CNKI文献

本文从γ-氨基丁酸的保健功能、代谢途径、提取方法等方面阐述了国内外γ-氨基丁酸的研究趋势,探讨其应用前景,提出了发展γ-氨基丁酸制品的必要性,预期γ-氨基丁酸保健品成长的可能性。

林亲录 王婧... 《现代食品科技》 2008年05期 期刊

关键词: γ-氨基丁酸 / 功能 / 趋势

下载(3593)| 被引(123)

大米粉、大米淀粉及其磷酸酯淀粉的物性特征研究  CNKI文献

利用快速黏度分析仪和质构仪测定了大米粉、大米淀粉及其磷酸酯淀粉的黏滞特性和质构特性,并用动态流变仪测定了大米粉、大米淀粉和磷酸酯淀粉糊的凝胶和回生。结果显示:磷酸酯淀粉的糊化温度显著低于大米粉和大米淀粉...

林亲录 肖华西... 《中国粮油学报》 2010年02期 期刊

关键词: 大米 / 大米粉 / 黏滞性 / 质构性

下载(983)| 被引(41)

类黄酮与酚酸等天然抗氧化剂的结构与其抗氧化力的关系  CNKI文献

近几十年来,葡萄(酒)、茶叶等植物中天然抗氧化剂所具有的保健功能已引起了人们的高度重视,国内外许多科学家对这些抗氧化剂的结构、功能及制取方法等方面进行了不懈的研究。本文在前人研究基础上结合自己的试验,对...

林亲录 施兆鹏 《食品科学》 2001年06期 期刊

关键词: 类黄酮 / 酚酸 / 抗氧化力 / 分子结构

下载(992)| 被引(101)

鲜湿米粉生产中HACCP关键控制点分析  CNKI文献

将HACCP应用于鲜湿米粉的生产过程,是确保鲜湿米粉安全性的有效措施。文章通过对鲜湿米粉制品生产工艺流程进行危害分析,确定原辅料及包装材料接收、浸泡、金属检测、杀菌4个关键控制点,提出鲜湿米粉制品关键控制点的...

林亲录 吴跃... 《食品与机械》 2011年05期 期刊

关键词: 鲜湿米粉 / HACCP / 关键控制点

下载(507)| 被引(17)

葡萄籽中的天然抗氧化剂及其保健功能  CNKI文献

葡萄酒的保健作用已引起国内外许多科学家的高度重视 ,保健作用主要归功于其中的多酚类天然抗氧化剂。葡萄酒 (特别是红葡萄酒 )中的天然抗氧化剂很大一部分是来自葡萄籽 ,本文综述了近年来国内外葡萄籽中天然抗氧化剂...

林亲录 施兆鹏... 《食品与发酵工业》 2002年04期 期刊

关键词: 葡萄籽 / 葡萄酒 / 天然抗氧化剂 / 保健功能

下载(1265)| 被引(101)

鸡蛋卵清中溶菌酶的提取与纯化  CNKI文献

溶菌酶在医药和食品等领域用途很广,已引起科技界的高度重视。本实验探讨了亲和柱层析从鸡蛋卵清蛋白中提取溶菌酶的工艺技术,从酶的得率、活力和纯度等几方面对比了不同pH值对溶菌酶提取效果的影响。

林亲录 马美湖... 《食品科学》 2002年02期 期刊

关键词: 溶菌酶 / pH值 / 提取纯化 / 亲和柱层析

下载(1794)| 被引(54)

大米淀粉及其不同取代度磷酸酯淀粉的糊化和流变特性  CNKI文献

粳米淀粉与磷酸二氢钠发生酯化反应,通过改变反应温度得到取代度分别为0.028、0.049、0.073和0.14的磷酸酯淀粉。使用快速黏度分析仪和流变仪对比测定粳米淀粉及具有不同取代度的磷酸酯淀粉的糊化和流变特性。快速黏度...

林亲录 肖华西... 《食品科学》 2010年03期 期刊

关键词: 粳米 / 磷酸酯淀粉 / 取代度 / 糊化特性

下载(664)| 被引(12)

两种大米淀粉及其磷酸酯淀粉理化特性的比较研究  CNKI文献

对比分析2种大米(籼米和粳米)的全粉、淀粉和取代度均为0.068的磷酸酯淀粉的理化特性。粳米的全粉、淀粉和磷酸酯淀粉的膨胀力分别为7.5,10.7,21.6 g/g,分别高于籼米的全粉、淀粉和磷酸酯淀粉的膨胀力(5.8,8.9,17.4 g...

林亲录 肖华西 《食品与机械》 2009年04期 期刊

关键词: 大米 / 全粉 / 淀粉 / 磷酸酯淀粉

下载(328)| 被引(17)

低聚异麦芽糖制备的研究进展  CNKI文献

低聚异麦芽糖是一种集营养、保健、疗效于一体的功能性低聚糖,在医药、食品、饲料等行业有着广泛的应用,近年来其产量猛增,国内外市场潜力巨大。目前,低聚异麦芽糖主要以淀粉或含淀粉的各类粮食为原料,经多酶协同作用...

林亲录 符琼... 《食品工业科技》 2011年02期 期刊

关键词: 低聚异麦芽糖 / 制备 / α-葡萄糖转苷酶

下载(786)| 被引(14)

毛霉产蛋白酶的特性研究  CNKI文献

研究了不同的培养时间、翻曲及NaCl对本课题组分离得到的毛霉的蛋白酶活力的影响,探讨了不同的毛霉蛋白酶提取方法,并对比了福林酚法测定蛋白酶活力时的最佳吸收波长。结果表明:该株毛霉麸曲固态培养72h时蛋白酶活力最...

林亲录 赵谋明... 《食品科学》 2005年05期 期刊

关键词: 蛋白酶 / 毛霉 / 培养时间 / 翻曲

下载(599)| 被引(28)

淀粉转化生产葡萄糖工艺研究进展  CNKI文献

葡萄糖是食品、医药领域最重要的原材料之一。本文对淀粉转化生产葡萄糖工艺中酶的研究以及工艺优化进展进行了综述,以期为工业化淀粉转化生产葡萄糖产量和品质的提高提供指导意见。

林亲录 周丽君... 《食品工业科技》 2011年04期 期刊

关键词: 葡萄糖 / α-淀粉酶 / 葡萄糖淀粉酶 / 普鲁兰酶

下载(766)| 被引(10)

儿茶素和表儿茶素对动物血脂的影响  CNKI文献

通过6组小白鼠每天灌胃或静脉注射1.5mg儿茶素[(-)catechin]或表儿茶素(Epicatechin)试验,探讨了儿茶素和表儿茶素在不同条件下对小白鼠血脂含量的影响。结果表明:无论是采用灌胃或静脉注射方法,儿茶素和表儿茶素均具...

林亲录 施兆鹏... 《中国食品学报》 2002年03期 期刊

关键词: 儿茶素 / 表儿茶素 / 血脂 / 小白鼠

下载(477)| 被引(29)

传统芥菜发酵制品中优势乳酸菌种的分离鉴定  CNKI文献

本实验以具有地方特色的传统芥菜发酵制品为原料,从中分离得到10株菌株,其中优势菌株有两株(分别标为Lact.3和Lact.6)。通过显微镜检、菌落培养特征、个体特征和部分生理生化特征的观察与初步鉴定,Lact.3和Lact.6均为...

林亲录 何煜波... 《食品科学》 2003年06期 期刊

关键词: 芥菜 / 发酵 / 乳杆菌属 / 分离鉴定

下载(578)| 被引(26)

溶菌酶在饮料中的应用  CNKI文献

本试验研究发现,在饮料中添加溶菌酶能较好地起到防腐保鲜的作用。溶菌酶的防腐力受多种因素的影响;①与该饮料的pH值关系非常密切,pH值在7左右其防腐力最强,②与该饮料的离子强度(I)有关,离子强度适中....

林亲录 王德安 《食品科学》 1994年11期 期刊

关键词: 溶菌酶 / 防腐剂 / pH值 / 离子强度

下载(561)| 被引(42)

高效液相色谱(HPLC)法分析大米红曲中的桔霉素  CNKI文献

本文探讨了大米红曲色素中桔霉素的高效液相色谱检测方法,并研究了影响红曲中桔霉素含量的一些因素。结果表明:红曲色素经预处理后以2%冰醋酸水和甲醇为流动相(2%冰醋酸水:甲醇=70:30)时,桔霉素能很好地与其他红曲色素...

林亲录 何煜波... 《食品科学》 2002年08期 期刊

关键词: 红曲 / 发酵 / 桔霉素 / 高效液相色谱

下载(819)| 被引(16)

葡萄酒中多酚类化合物研究进展  CNKI文献

葡萄酒的酿造已有几千年的历史,最早的葡萄酒在古希腊、埃及等国是一种神圣的供品,誉为神赐物,葡萄堪称“水果之王”,从全世界范围来看,其栽培面积早已超过1.5亿亩,相当三个荷兰国土面积,葡萄产区多位于北回...

林亲录 单杨... 《中国食物与营养》 2001年01期 期刊

关键词: 葡萄酒 / 多酚类 / 高密度脂蛋白 / 果酒

下载(538)| 被引(30)

稻米酶法制取超高纯度麦芽糖浆工艺研究  CNKI文献

以稻米为原料,以耐高温α-淀粉酶为液化酶,以真菌淀粉酶和普鲁兰酶两种糖化酶协同糖化,研究稻米高纯度麦芽糖浆制取技术。结果表明:控制液化值为14左右,糖化时真菌淀粉酶和普鲁兰酶用量分别为0.6FAU/g干米淀粉和0.3PU...

林亲录 肖华西... 《食品科学》 2010年10期 期刊

关键词: 稻米 / 液化 / 糖化 /

下载(237)| 被引(8)

以大米淀粉为基质的低DE值麦芽糊精的制备研究  CNKI文献

研究以大米淀粉为原料制备低DE值麦芽糊精的工艺条件,通过正交试验,得到大米淀粉制备低DE值麦芽糊精的工艺参数为:大米淀粉浓度为25%,耐高温α-淀粉酶用量为24 U/g淀粉,酶解时间为10 min,作用温度为90℃。在此条件下,...

林亲录 程小续... 《食品科技》 2010年06期 期刊

关键词: 大米淀粉 / 耐高温α-淀粉酶 / 低DE值麦芽糊精

下载(300)| 被引(6)

绿茶饮料保色的探讨  CNKI文献

通过试验发现,绿茶茶汤的色泽与茶汤的总还原力具有显著的线性关系;还原力越强则茶汤绿色度越好,以缓冲液调整茶汤pH的处理样因还原力保存较好故经40℃贮放3个月后其茶汤色泽仍翠绿明亮,而未经缓冲液调pH的...

林亲录 刘冠民 《食品科学》 1994年09期 期刊

关键词: 绿茶 / 茶汤汤色 / 还原力 / pH值

下载(184)| 被引(41)

低聚果糖功能因子的生产与应用  CNKI文献

低聚糖是指2-10个单糖聚合而成的一类低聚物。低聚糖分为普通低聚糖(能被人体消化吸收)和功能性低聚糖(不能被人体消化吸收但能被体内有益菌如双歧杆菌利用)。普通低聚糖包括:蔗糖、乳糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽...

林亲录 秦丹... 《中国食物与营养》 2002年04期 期刊

关键词: 低聚果糖 / 双歧因子 / 食品 / 菊芋

下载(427)| 被引(10)

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