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嗜热真菌棉毛状嗜热菌耐热木聚糖酶的性质及其对面包品质的...  CNKI文献

研究了一种新分离出的嗜热真菌棉毛状嗜热菌(Thermomyceslanuginosus)CAU44木聚糖酶的纯化和性质,并探讨该酶在面包焙烤中的应用。木聚糖酶纯化倍数3.5倍至电泳纯,酶活力回收为32.8%,SDS-PAGE表明纯酶的分子量25.6 kD...

江正强 杨紹青... 北京食品学会2004年论文集 2004-10-01 中国会议

关键词: 耐热木聚糖酶 / 面包品质 / 老化 / 比容

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