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食品专用面粉的种类及其质量指标  CNKI文献

小麦粉是食品生产的基础原料,应用不同的配料和生产工艺,可制成各种营养丰富的精美食品。不同用途的面粉要有特定的质量指标,这就要求选用筋力强的和筋力弱的小麦,采用合理的制粉工艺流程。本文介绍英国粉厂生产专用面...

朱天钦 《郑州粮食学院学报》 1985年01期 期刊

关键词: 小麦粉 / 英国 / 蛋白质含量 / 大不列颠及北爱尔兰联合王国

下载(245)| 被引(11)

燕麦的化学成分和加工工艺  CNKI文献

本文从燕麦的化学成分出发,论述燕麦的加工原理,介绍燕麦的碾磨过程。燕麦的蛋白质、脂肪、矿物质含量高于其他谷物。燕麦粉和燕麦片可制作各种营养丰富、风味独特的食品。在我国利用燕麦生产食品有很大潜力,

朱天钦 《郑州粮食学院学报》 1985年04期 期刊

关键词: 燕麦 / 化学成分 / 加工工艺

下载(388)| 被引(3)

大麦的利用与加工  CNKI文献

大麦是世界上列为第四位的谷物,用途很广.本文从谷物科学观点出发,阐明大麦的用途:大麦用来制造麦芽和酿造啤酒,经蒸馏生产威士忌酒;大麦经碾磨加工成整大麦米,珠形大麦米,大麦片,大麦粉和麦芽粉供人类消费;大麦可用作...

朱天钦 《郑州粮食学院学报》 1986年01期 期刊

关键词: 大麦 / 用途

下载(113)| 被引(1)

玉米的干法磨粉与湿法磨粉及其产品的利用  CNKI文献

玉米是世界上主要的谷物,现代玉米工业可充分利用玉米籽粒的各组成部分,获得最大的经济效益。本文介绍国外一些国家对玉米的使用情况,干法磨粉和湿法磨粉工艺,玉米和磨粉产品的化学成分,以及磨粉产品的利用,可为中国发...

朱天钦 《郑州粮食学院学报》 1985年03期 期刊

关键词: 玉米 / 磨粉 / 加工产品

下载(127)| 被引(1)

小麦胚的生产及其重要效用  CNKI文献

在国外,小麦胚的生产及其利用已引起制粉界及有关科技工作者的关注。小麦在制粉过程中,单独将胚提出,不仅可以充分利用原料,並可提高加工产品的经济价值,增加企业利润。 本文介绍了小麦各组成部分的化学成分,证实麦胚...

朱天钦 王卫国 《郑州粮食学院学报》 1981年02期 期刊

关键词: 小麦胚 / 维生素 / 辅助食品 / 生育酚

下载(33)| 被引(3)

论“在我国面粉工业开发新产品—强化面粉”  CNKI文献

世界上已有好多国家实行了面粉的营养强化.本文在说明面粉强化的重要性和面粉强化进展的基础上,从食品的营养科学观点出发,论述了我国生产强化面粉的必要性,进而提出五项建议.

朱天钦 《郑州粮食学院学报》 1987年01期 期刊

关键词: 强化面粉 / 营养素 / 标准 / 小麦粉

下载(14)| 被引(2)

美国面粉厂的生产技术及其特点  CNKI文献

美国的面粉工业十分发达,有许多特点:全国只有270多家面粉厂,实现了现代化的大规模生产,采用新的技术装备,制粉工艺采用长粉路,着重提高面粉质量,增加上等粉的出粉率,根据食品工业的要求,生产的面粉有几十种;生产过程...

朱天钦 《郑州粮食学院学报》 1984年02期 期刊

关键词: 面粉厂 / 磨辊 / 单位产量 / 食品厂

下载(41)| 被引(0)

短粉路磨制等级粉  CNKI文献

近几年来,欧美各国制粉厂和科研设计部门,进行了一系列缩短小麦制粉工艺流程的研究,旨在改善对谷物的利用和提高上等粉的出率,减少面粉厂的维修费用和降低建厂的造价,成效比较显著。本文概述小麦制粉的原理并介绍英国...

朱天钦 《郑州粮食学院学报》 1982年04期 期刊

关键词: 清粉机 / 胚乳 / 渣磨系统 / 筛理

下载(23)| 被引(0)

面包缺陷原因的判断  CNKI文献

面包出现缺陷的主要是由两方面的原因造成的:(1)由于面粉的性质所造的,(2)由于烘焙技术不当所造成的。它们通常是有许多因素综合在一起造成的,正确的判断只能靠经验。

朱天钦 《粮油食品科技》 1984年04期 期刊

关键词: 面包 / 表皮 / 焙烤食品 / 皮肤

下载(55)| 被引(0)

最佳制粉生产的管理和操作调节  CNKI文献

一、获得最佳生产实绩在清理车间和制粉车间需注意的项目最佳的制粉生产实绩的项目有:每小时的产量;出粉率;面粉的质量,如色泽、吸水量、蛋白质含量;以及水份控制,因它关系到总的收益或亏损。

朱天钦 《粮食工业》 1984年03期 期刊

关键词: 制粉工艺 / 实绩 / 制粉车间 / 筛理

下载(12)| 被引(0)

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