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天然食用色素的提取、纯化及应用  CNKI文献

就天然食用色素的提取、纯化方法及应用进展进行介绍。

曾顺德 漆巨容... 《食品研究与开发》 2004年06期 期刊

关键词: 天然食用色素 / 提取 / 纯化 / 应用

下载(1236)| 被引(58)

鲜切“翠冠”梨涂膜保鲜研究  CNKI文献

本文分析了不同化学褐变抑制剂对“翠冠”梨PPO活性的抑制效果,并就鲜切“翠冠”梨涂膜保鲜配方进行了探索。结果表明:海藻酸钠1.0g/100ml结合L-Cys 0.15g/100ml、VC 0.3g/100ml、植酸0.6g/100ml及采用1.0g/100ml CaC...

曾顺德 张迎君... 《食品科学》 2004年11期 期刊

关键词: 鲜切“翠冠”梨 / 涂膜保鲜 / 配方

下载(331)| 被引(61)

糯玉米酸奶加工工艺研究  CNKI文献

以乳熟期糯玉米原浆和脱脂奶粉为发酵基质,研制糯玉米酸奶。结果显示,糯玉米酸奶的最佳工艺条件为糯玉米原浆40%,蔗糖5%,脱脂奶粉5%,菌种发酵剂7%,琼脂0.12%;在42℃下发酵6~8 h,在4℃下冷藏12 h,可得到品质较优的糯玉...

曾顺德 赵国华... 《西南农业学报》 2011年04期 期刊

关键词: 糯玉米酸奶 / 加工工艺

下载(376)| 被引(7)

生物保鲜剂对“白凤”桃和“巨峰”葡萄采后贮藏生理的影响  CNKI文献

利用微生物及其次级代谢产物开展果蔬采后保鲜可有效降低化学农药对环境的污染。本实验以自行研究开发的生物保鲜剂为试材,研究该生物保鲜剂对"白凤"桃和"巨峰"葡萄采后贮藏生理的影响,以期为该生...

曾顺德 张超... 《食品科学》 2010年24期 期刊

关键词: 生物保鲜剂 / “白凤”桃 / “巨峰”葡萄 / 贮藏生理

下载(261)| 被引(10)

食用菌物流保鲜研究进展  CNKI文献

优化现有食用菌物流保鲜技术,提升食用菌物流保鲜水平具有重要的现实意义。文章从采收、整理、分级、包装、运输、销售等7个环节介绍食用菌物流处理技术,分别阐述了食用菌的常温保鲜、冷藏保鲜、气调保鲜、化学保鲜、...

曾顺德 尹旭敏... 《南方农业(园林花卉版)》 2011年04期 期刊

关键词: 食用菌 / 物流 / 保鲜 / 研究进展

下载(363)| 被引(9)

鲜切马铃薯丝褐变抑制剂筛选  CNKI文献

检测了几种天然、安全的褐变抑制剂对马铃薯PPO活性的抑制效果,并就鲜切马铃薯丝褐变抑制剂配方进行探索,结果显示,0.10g/100mLL-Cys结合0.15g/100mL抗坏血酸、0.3g/100mL植酸以及0.40g/100mLEDTA可有效延长马铃薯丝的...

曾顺德 张迎君... 《食品工业科技》 2006年02期 期刊

关键词: 马铃薯丝 / 褐变抑制剂筛选 / 效果

下载(483)| 被引(25)

糯玉米饮料专用稳定剂配方筛选  CNKI文献

采用正交实验对糯玉米饮料稳定剂配方进行筛选实验。结果表明:最适稳定剂配方为海藻酸钠0.1%,黄原胶0.1%,琼脂0.05%,羧甲基纤维素钠0.1%,货架期可达3个月以上。

曾顺德 赵国华... 《食品工业科技》 2012年01期 期刊

关键词: 糯玉米饮料 / 配方

下载(256)| 被引(8)

柠檬干片高效褐变抑制剂筛选  CNKI文献

检测了几种天然、安全的褐变抑制剂对柠檬干片褐变抑制效果的影响,并就柠檬干片褐变抑制剂配方进行探索,结果显示0.25%L-Cys结合0.20%肉桂酸及0.50%EDTA-2Na可显著抑制柠檬干片的褐变。

曾顺德 张超... 《食品科学》 2008年05期 期刊

关键词: 柠檬干片 / 褐变抑制剂筛选 / 效果

下载(347)| 被引(15)

食用菌香辣风味即食休闲制品的加工工艺  CNKI文献

针对茶树菇、金针菇、杏鲍菇等食用菌,通过预处理、调味、包装、杀菌等工序,加工成色、香、味俱佳的香辣风味即食食用菌休闲食品,满足了消费需求。

曾顺德 张超... 《农产品加工(学刊)》 2010年07期 期刊

关键词: 即食食用菌 / 香辣风味 / 加工技术

下载(655)| 被引(8)

草兜萝卜泡菜发酵优良复合菌种筛选与应用研究  CNKI文献

我国传统泡菜采用自然发酵,生产周期长、亚硝酸盐含量高和品质差。为提高泡菜质量、缩短生产周期,本文以草兜萝卜及短乳杆菌(Lb)、肠膜明串珠菌(Lm)和植物乳杆菌(Lp)为试验材料,以自然发酵为对照(CK),设置复合菌发酵处...

曾顺德 张雪梅... 《西南农业学报》 2014年05期 期刊

关键词: 草兜萝卜 / 泡菜 / 发酵菌种 / 筛选

下载(118)| 被引(3)

竹笋保鲜及加工研究进展  CNKI文献

介绍了竹笋保鲜及加工的研究进展,提出了今后竹笋保鲜及加工的发展方向。

曾顺德 蒋明才... 《南方农业》 2007年06期 期刊

关键词: 竹笋 / 保鲜 / 加工

下载(438)| 被引(9)

不同包装材料对瓢儿菜贮运保鲜效果的影响  CNKI文献

以瓢儿菜为试材,研究4℃冷藏下普通PE袋、 4孔OPP自粘袋、微孔气调保鲜袋对瓢儿菜保鲜效果的影响.结果表明,微孔气调保鲜袋与散装对照相比感官评分高96.68%,呼吸强度低30.97%,抗坏血酸(Vc)高31.33%,ΔE值低10.83%, MD...

曾顺德 高伦江... 《西南大学学报(自然科学版)》 2019年06期 期刊

关键词: 包装材料 / 瓢儿菜 / 保鲜

下载(36)| 被引(0)

柑橘果渣功能性成分提取研究进展  CNKI文献

介绍柑橘果渣中主要功能性成分的提取工艺研究进展,并针对各种提取工艺的不足提出今后的改进和研究方向。

曾顺德 张超... 《南方农业》 2007年02期 期刊

关键词: 柑橘果渣 / 功能性成分 / 提取

下载(417)| 被引(7)

冰温处理对白柚次生代谢产物及相关酶活性的影响  CNKI文献

主要研究了冰温处理(0℃冰水)对垫江白柚贮藏过程中次生代谢产物及酶活性变化情况,结果显示:冰温处理可有效降低白柚呼吸强度、乙醇及MDA累积速率,增加果皮POD酶活性,减轻汁胞粒化发生的程度。

曾顺德 文泽富... 《食品科学》 2005年11期 期刊

关键词: 冰温处理 / 垫江白柚 / 酶活性 / 次生化谢产物

下载(157)| 被引(16)

低糖果酱加工中应注意的几点  CNKI文献

我国目前的果酱制品 ,由于采用传统工艺进行生产 ,含糖量高达 60 %以上 ,口感甜腻 ,口味单调 ,越来越不能迎合当前消费者对食物“三低”(低糖、低盐、低脂肪 )的要求 ,消费群体呈逐年下降趋势。为了振兴这一传统产业 ...

曾顺德 《西南园艺》 2003年03期 期刊

关键词: 低糖果酱 / Vc / 果酱制品 / 草莓果酱

下载(454)| 被引(11)

鲜切果蔬贮藏过程中易发生的不良变化及控制途径  CNKI文献

随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快 ,鲜切果蔬以其新鲜、营养、方便、卫生、快捷等优点而备受消费者亲睐。鲜切果蔬 (即最小化加工果蔬或切割果蔬 )是指新鲜果蔬原料经清洗、去皮、修整、切割、包装而制成的方便...

曾顺德 张迎君... 《西南园艺》 2002年S1期 期刊

关键词: 鲜切果蔬 / 不良变化 / 褐变抑制剂 / 涂膜保鲜

下载(270)| 被引(9)

成熟度对渝甜糯蒸煮产品和烘烤产品品质的影响  CNKI文献

对不同成熟度渝甜糯蒸煮产品和烘烤产品的品质进行质构分析和感官评定,并深入分析质构参数之间及质构参数与感官评定参数之间的相关性。结果表明,蒸煮产品质构参数与感官评定参数之间具有良好的相关性;烘烤产品质构参...

曾顺德 赵小皖... 《食品工业科技》 2012年21期 期刊

关键词: 渝甜糯 / 成熟度 / 蒸煮产品品质 / 烘烤产品品质

下载(56)| 被引(2)

糯玉米饮料HACCP体系的建立与应用  CNKI文献

在糯玉米饮料生产过程中建立并实施HACCP体系,对各工艺环节中存在的和潜在的危害进行分析,找出原料、预煮、调配、均质、灭菌5个关键控制点,建立关键控制限值及监控程序,制定纠偏措施,从而预防危害发生,以保证糯玉米饮...

曾顺德 尹旭敏... 《南方农业(园林花卉版)》 2011年01期 期刊

关键词: 糯玉米饮料 / HACCP体系 / 建立与应用

下载(289)| 被引(1)

A-型保鲜剂对白柚汁胞粒化相关酶活性的影响  CNKI文献

研究了A -型保鲜剂对垫江白柚汁胞粒化影响关系密切的SOD ,POD以及纤维素酶活性变化情况。结果显示 :A-型保鲜剂可使果皮SOD酶活性下降 ,果肉SOD酶活性上升 ;使果皮、果肉POD酶活性均呈上升趋势 ;另外可降低贮藏中、前...

曾顺德 文泽富... 《西南农业大学学报》 2001年05期 期刊

关键词: A-型保鲜剂 / 汁胞粒化 /

下载(43)| 被引(21)

垫江白柚贮藏生理及防止粒化方法研究  CNKI文献

研究了冷激处理、药剂处理对垫江白柚果实生理代谢及相关酶活性的影响。结果显示 :冷激可显著抑制柚果的呼吸强度 ,冷激和药剂处理均可有效降低无氧呼吸产物乙醇 ,膜脂过氧化产物丙二醛 (MDA)的累积速率 ,另外可增加果...

曾顺德 文泽富... 《云南农业大学学报》 2000年02期 期刊

关键词: 垫江白柚 / 贮藏生理 / 防止粒化方法

下载(56)| 被引(14)

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