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几种主要淡水经济鱼类肌肉蛋白质冻结变性机理的研究  CNKI文献

本文研究了几种主要的淡水经济鱼类——罗非鱼、鳙鱼和鲫鱼在冻藏过程中肌原纤维蛋白质的变性机理。以肌动球蛋白的盐溶性、肌原纤维蛋白的Ca~(2+)-ATPase活性,Mg~(2+)-ATPase活性,Ca~(2+)-Mg~(2+)-ATPase活性,Mg~(2+...

曾名湧 导师:李八方 中国海洋大学 2005-04-20 博士论文

关键词: 淡水鱼 / 肌原纤维蛋白质 / 冻结变性 / 胶原蛋白

下载(1271)| 被引(44)

尼罗罗非鱼鱼皮胶原蛋白中游离基清除肽的制备及其抗氧化活...  CNKI文献

采用菠萝蛋白酶和Alcalase酶依次对尼罗罗非鱼皮胶原进行复合酶解。研究了该酶解产物的体外抗氧化活性。实验表明,该酶解产物具有较强的超氧阴离子/羟基自由基清除活性和还原能力。采用不同截留分子量的超滤膜将该酶解...

曾名湧 郭瑶... 《水产学报》 2008年01期 期刊

关键词: 尼罗罗非鱼 / 胶原蛋白 / 酶解 / 游离基清除肽

下载(518)| 被引(15)

“食品保藏原理与技术”国家精品课程的建设与实践  CNKI文献

以先进理念为指导,以高水平教学团队建设为核心,以构建和完善课程内容体系为重点,以教学研究和教学改革为推动,以课程网站建设为平台,以考核和成绩评价方式改革为手段,以培养学生创新意识和实践动手能力为目标,全面推...

曾名湧 刘尊英... 《中国大学教学》 2010年02期 期刊

关键词: 课程建设理念 / 教学团队 / 课程内容体系 / 课程特色

下载(362)| 被引(3)

罗非鱼加工下脚料速酿低盐优质鱼露的研究  CNKI文献

文章针对传统鱼露含盐量高、发酵周期长这两个弊端进行了鱼露发酵工艺的优化。采用酶法及微生物发酵方法联用对罗非鱼加工下脚料进行低盐发酵,在实现低值废弃物高值化利用的同时大大缩短了鱼露发酵周期并改善了鱼露风...

薛佳 曾名湧... 《中国调味品》 2011年04期 期刊

关键词: 罗非鱼加工下脚料 / 鱼露 / 快速发酵 / 低盐

下载(381)| 被引(20)

不同包装方式的凡纳滨对虾冰温贮藏过程中腐败微生物的变化...  CNKI文献

探讨了不同包装方式(空气AP、真空VP及气调包装MAP,40%CO2/30%O2/30%N2)的凡纳滨对虾在冰温贮藏过程中腐败微生物的变化规律。结果表明,与AP组相比,VP及MAP组能够显著抑制凡纳滨对虾中嗜温菌和嗜冷菌的生长(P<0.05...

王亮 曾名湧... 《食品与发酵工业》 2010年03期 期刊

关键词: 凡纳滨对虾 / 冰温贮藏 / 腐败微生物 / 真空包装

下载(347)| 被引(30)

海带多酚制备及其对南美白对虾保鲜效果的研究  CNKI文献

采用超声波、微波复合浸提的方法预处理海带,制备具有抗菌活性的海带多酚。选取五因素(料液比、乙醇浓度、浸提温度、浸提次数、浸提时间)四水平的正交实验,以海带多酚提取率为评价标准,对海带多酚的提取工艺进行优化...

王亮 曾名湧... 《食品工业科技》 2009年10期 期刊

关键词: 海带多酚 / 提取率 / 提取工艺 / 南美白对虾

下载(388)| 被引(22)

对虾保鲜技术研究现状及发展趋势  CNKI文献

论述了对虾保鲜技术的研究现状及发展趋势,着重介绍了冰温保鲜技术在国内外的研究概况,尤其在对虾保鲜中的应用,以及冰温技术未来的发展前景,并初步提出了建立对虾冰温保鲜技术体系的设想。

王亮 曾名湧 《食品与发酵工业》 2009年09期 期刊

关键词: 对虾 / 保鲜技术 / 冰温

下载(642)| 被引(15)

海藻糖对罗非鱼糜及蛋白抗冻作用的研究  CNKI文献

以罗非鱼为原料,提取肌原纤维蛋白,添加10%海藻糖。在不同的冷冻时间下对其蛋白盐溶性,ATPase活性及巯基含量为指标,与未添加海藻糖对比研究肌原纤维蛋白的变性程度。制作罗非鱼糜,添加10%海藻糖作为对比,与蛋白变性过...

曲楠 曾名湧... 《肉类研究》 2010年01期 期刊

关键词: 海藻糖 / 罗非鱼 / 冷冻鱼糜 / 抗冻

下载(342)| 被引(19)

鱼露制品的研究进展  CNKI文献

本文主要介绍了鱼露及鱼露的加工工艺研究进展。比较了不同发酵工艺之间的优缺点,并分析研究了鱼露的风味成分及鱼露的质量标准。

薛佳 曾名湧 《肉类研究》 2009年11期 期刊

关键词: 鱼露 / 发酵工艺 / 风味

下载(504)| 被引(12)

凡纳滨对虾在冰温贮藏下品质特征的评价  CNKI文献

以基本营养成分分析和描述性分析为基础,并结合生化分析及仪器检测,研究凡纳滨对虾Penaeus vannmei品质特征的变化,通过因子与距离相关分析,建立冰温下凡纳滨对虾的食用品质评价体系。结果表明:随着贮藏时间的延长,凡...

王亮 曾名湧... 《中国海洋大学学报(自然科学版)》 2011年Z1期 期刊

关键词: 冰温 / 凡纳滨对虾 / 品质鉴定 / 因子分析

下载(282)| 被引(8)

类蛋白反应修饰海地瓜酶解物及ACE抑制肽的制备  CNKI文献

采用类蛋白反应修饰海地瓜体壁蛋白酶解物,制得修饰肽的血管紧张素转换酶(ACE)抑制活性与原酶解液的活性相比显著提高;模拟消化实验结果表明,修饰肽与胃肠蛋白酶作用后可增强其降压活性;细胞毒性实验结果表明,样品浓度...

沈晴晴 曾名湧... 《高等学校化学学报》 2014年05期 期刊

关键词: 海地瓜 / 类蛋白反应修饰 / 分离纯化 / ACE抑制肽

下载(226)| 被引(9)

水产品生物保鲜技术研究进展  CNKI文献

食品的保鲜与防腐一直是人们普遍关注的问题。传统的化学防腐剂如苯甲酸钠、亚硝酸钠等具有一定的毒性。因此,寻找安全无毒的生物保鲜剂取代化学防腐剂已成为人们关注的热点。生物保鲜剂来源于生物体自身组成成分或其...

刘尊英 曾名湧 《食品安全质量检测学报》 2014年12期 期刊

关键词: 水产品 / 生物保鲜剂 / 防腐机制

下载(777)| 被引(8)

自鳕鱼皮中制备流感病毒神经氨酸酶抑制活性肽  CNKI文献

目的自鳕鱼皮中制备流感病毒神经氨酸酶抑制活性肽。方法选用9种蛋白酶对鳕鱼皮胶原蛋白进行酶解,以神经氨酸酶抑制率为指标进行比较,选择最佳水解蛋白酶,用响应面法对酶解条件进行优化。结果与结论胃蛋白酶水解产物的...

苑宁 曾名湧... 《中国海洋药物》 2012年04期 期刊

关键词: 鳕鱼皮 / 制备 / 酶解 / 抗病毒

下载(154)| 被引(4)

预处理对罗非鱼鱼糜抗冻效果的影响  CNKI文献

罗非鱼采肉之后分别进行50、60℃的水浴及15、30s的微波预处理,以盐溶性蛋白、肌原纤维蛋白中ATPase活性、流变性和持水性为指标,对所得的鱼糜进行研究,探究不同预处理方式对鱼糜在冻藏过程中品质的影响。结果表明,不...

曲楠 曾名湧... 《食品工业科技》 2011年07期 期刊

关键词: 鱼糜 / 预处理 / 抗冻性

下载(195)| 被引(5)

鳀鱼水解物-铁氧化物纳米复合微粒的肠道内吞吸收  CNKI文献

鱼肉消化产物可在肠道内介导三价铁水解形成鱼水解物-铁氧化物纳米复合微粒(ANPs),但ANPs在肠道上皮细胞中的内吞作用机制及其对细胞铁代谢平衡的影响,目前尚不清楚。采用人结直肠腺癌细胞Caco-2构建了体外肠道上皮细...

黄敏 曾名湧... 《食品科技》 2018年08期 期刊

关键词: / 铁氢氧化物 / 纳米微粒 / 内吞吸收

下载(50)| 被引(0)

海地瓜蛋白酶解物类蛋白反应修饰及其对ACE活性的影响  CNKI文献

目的研究海地瓜酶解物类蛋白反应修饰及其对ACE活性的影响。方法采用复合酶酶解海地瓜体壁蛋白,得到具有降血压活性的酶解物,利用类蛋白反应进行修饰,考察酶的种类、底物浓度、温度、酶添加量对类蛋白反应的影响,得到...

朱晓杰 曾名湧... 《中国海洋药物》 2011年06期 期刊

关键词: 海地瓜 / 酶解物 / 类蛋白反应 / 血管紧张素转化酶Ⅰ

下载(245)| 被引(19)

温度对鲢鱼肽美拉德反应产物的化学特性和抗氧化活性的影响  CNKI文献

在pH9.7条件下应用鲢鱼肽与葡萄糖发生美拉德反应,研究了不同加热温度(60~90℃)对美拉德反应产物(MRPs)的化学特性如美拉德反应形成的中间产物、褐变和游离氨基的损失及其抗氧化活性如还原力和DPPH自由基的清除活性等...

孟艳丽 曾名湧... 《海洋湖沼通报》 2013年01期 期刊

关键词: 鲢鱼肽 / 温度 / 化学特性 / 抗氧化活性

下载(267)| 被引(10)

响应面方法优化聚球藻7002嗜铁素的发酵条件  CNKI文献

为提高聚球藻7002嗜铁素的产量,采用响应面方法对其发酵条件进行优化。在单因素实验结果的基础上,根据BOX-Behnken中心组合原则,设计温度、p H、碳源、氮源4因素3水平响应面实验,以嗜铁素的相对含量为响应值优化聚球藻...

高风正 曾名湧... 《食品工业科技》 2015年19期 期刊

关键词: 聚球藻7002 / 嗜铁素 / 发酵条件 / 响应面优化

下载(133)| 被引(1)

脱脂对鲢鱼肉蛋白酶解产物的品质和抗氧化活性的影响  CNKI文献

研究了脱脂对鲢鱼肉酶解产物的品质和抗氧化活性的影响。与未脱脂的水解产物相比,脱脂鲢鱼肉的酶解产物的水解度略有下降;胰蛋白酶酶解产物(简称DSH)的脂肪、灰分含量显著下降。鱼肉脱脂后,其蛋白水解产物的腥味大大下...

董士远 曾名湧... 《食品与发酵工业》 2008年07期 期刊

关键词: 脱脂 / 酶解 / 鲢鱼 / 抗氧化

下载(263)| 被引(8)

食品保藏与加工课程群的建设与实践  CNKI文献

本文以食品保藏与加工课程群为研究对象,对课程群建设思路、课程的结构与融合和课程群的建设方案等问题进行了讨论,并从理论上阐述了对于课程群建设的认知,目的在于激发学生学习食品保藏与加工课程群的兴趣,培养学生的...

刘尊英 曾名湧... 《教育教学论坛》 2012年34期 期刊

关键词: 课程群 / 食品科学与工程 / 课程体系

下载(242)| 被引(5)

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