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纯种发酵对鲜湿米粉品质的影响  CNKI文献

对比研究2株乳酸菌、2株酵母与自然发酵对鲜湿米粉品质的影响。结果表明,Lactobacillus plantarumCSL23发酵36~48 h时,鲜湿米粉的拉伸力、硬度、弹性、内聚性、咀嚼性、回复性和吸水率在4株菌中最高,蒸煮损失率最低。...

易翠平 任梦影... 《食品科学》 2017年04期 期刊

关键词: 乳酸菌 / 酵母 / 发酵 / 鲜湿米粉

下载(295)| 被引(14)

鲜米粉加工过程中的发酵工艺研究进展  CNKI文献

将鲜米粉生产过程中的自然发酵改进为控制发酵,并建立产品质量控制标准体系是鲜米粉工业化、标准化生产的必然途径。文章介绍鲜米粉的发酵工艺,阐述发酵工艺对鲜米粉营养成分及质构的影响,并对自然发酵过程中存在的微...

易翠平 周慧... 《食品与机械》 2013年05期 期刊

关键词: 鲜米粉 / 发酵 / 微生物

下载(565)| 被引(19)

鳡鱼的脂肪含量测定及脂肪酸成分分析  CNKI文献

为了解鳡鱼油的应用价值,采用重量法分析鱼背、鱼腹、鱼骨及内脏的脂肪含量,气相色谱法分析脂肪酸组成。结果表明,同一鳡鱼的不同部位及不同大小鳡鱼的同一部位,脂肪含量均有极显著差异(P<0.01),脂肪含量随着鳡鱼体...

易翠平 钟春梅 《食品科学》 2013年14期 期刊

关键词: 鳡鱼 / 脂肪 / 脂肪酸

下载(559)| 被引(19)

发芽红高粱营养成分分析及其在蛋糕中的应用  CNKI文献

为扩大红高粱作为食品配料的应用范围,对比分析红高粱和发芽14 h红高粱的营养成分,并将其应用于蛋糕中。结果表明:发芽前后红高粱的灰分、脂肪、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维含量没有显著变化,氨基酸总含量由(7.18&#...

易翠平 李艳... 《食品科学》 2015年08期 期刊

关键词: 发芽 / 红高粱 / 品质 / 蛋糕

下载(322)| 被引(4)

水分活度降低剂在腌腊鳡鱼中的应用  CNKI文献

通过单因素试验和正交试验研究了水分活度降低剂1,2-丙二醇和丙三醇协同氯化钠在降低腌腊鳡鱼水分活度中的应用,以期在保证腌腊鳡鱼品质的前提下降低其含盐量。结果表明:采用4mL/100g的醋作为pH值调节剂,以5%(m/m)氯化...

易翠平 钟春梅 《食品科学》 2013年16期 期刊

关键词: 鳡鱼 / 水分活度 / 1 / 2-丙二醇

下载(308)| 被引(11)

蛋白组分对籼米粉糊化特性的影响机理探讨  CNKI文献

通过逐一去除蛋白组分的方法研究了蛋白组分对籼米粉糊化特性的影响,并分析了影响这些变化的蛋白结构基础。RVA和DSC分析结果表明,不同组分的蛋白在去除之后,峰值粘度、热糊粘度和最终粘度均有不同程度的升高,崩解值、...

易翠平 杨有望... 《现代食品科技》 2016年07期 期刊

关键词: 籼米 / 蛋白质 / 糊化特性 / 蛋白亚基

下载(188)| 被引(4)

重金属镉单克隆抗体的制备与性质分析  CNKI文献

通过双功能螯合剂iEDTA螯合Cd2+并偶联卵白蛋白(OVA)和牛血清白蛋白(BSA),合成免疫抗原Cd-iEDTAOVA和筛选抗原Cd-iEDTA-BSA;以Cd-iEDTA-OVA注射BALB/c小鼠,制备Cd2+单克隆抗体,以Cd-iEDTA-BSA通过酶联免疫吸附法(ELIS...

易翠平 苏芳... 《食品科学》 2013年21期 期刊

关键词: / 抗原 / 杂交瘤细胞 / 单克隆抗体

下载(103)| 被引(10)

高纯度大米蛋白和淀粉的分离提取  CNKI文献

高纯度的大米蛋白和大米淀粉可以作为大米综合利用的两个主产品 ,本研究采用碱法将大米蛋白和淀粉分离 ,研究表明最适提取条件是 :NaOH浓度 0 .0 5N、提取 2h。此条件下分离体系不受破坏 ,且大米蛋白的蛋白含量可达94...

易翠平 姚惠源 《食品与机械》 2004年06期 期刊

关键词: 高纯度 / 大米蛋白 / 大米淀粉 / 分离

下载(1177)| 被引(80)

大米淀粉制备麦芽糖浆的工艺研究  CNKI文献

为降低高纯度大米蛋白的成本,采用碱提取法将大米蛋白及大米淀粉分离,大米淀粉用双酶法制备麦芽糖浆。结果表明:用大米粉联产大米蛋白和麦芽糖浆可以得到蛋白含量为90.58%的大米分离蛋白;大米淀粉在pH5.71、温度102℃...

易翠平 蔡吉祥... 《食品科学》 2010年24期 期刊

关键词: 大米蛋白 / 大米淀粉 / 麦芽糖浆 / 液化

下载(525)| 被引(15)

大米浓缩蛋白脱酰胺研究(II) 酸法脱酰胺改性对大米蛋白功...  CNKI文献

测定了酸法脱酰胺改性不同脱酰胺度大米蛋白的溶解性、乳化性、起泡性、持水性、持油性等5项功能性质及氨基酸组成、体外消化率等两项营养性质。结果表明改性大米蛋白的功能性质均有不同程度的提高,在脱酰胺度从0~63...

易翠平 姚惠源 《食品科学》 2005年03期 期刊

关键词: 大米蛋白 / 酸法脱酰胺 / 功能性质 / 营养性质

下载(497)| 被引(41)

植物乳杆菌发酵对鲜湿米粉品质的影响:Ⅰ.力学性能  CNKI文献

研究不同来源的L.23、L.23169和L.22699 3株植物乳杆菌发酵对鲜湿米粉力学性能的影响。结果表明,米粉的拉伸力、硬度、弹性和咀嚼性均随着发酵时间的延长而逐渐增强,最后均在48 h时达到最大值,此时L.23极显著优于L.23...

易翠平 樊振南... 《中国粮油学报》 2017年12期 期刊

关键词: 植物乳杆菌 / 发酵 / 鲜湿米粉 / 力学性能

下载(129)| 被引(3)

籼米陈化对鲜湿米粉品质的影响  CNKI文献

为明确原料对鲜湿米粉品质的影响,对比研究了室温放置0~2个月和12~16个月籼米(浙富802)经自然发酵后鲜湿米粉品质及其理化指标的变化。结果表明,鲜湿米粉的硬度、回复性和咀嚼性等质构特性及拉伸力、白度均随发酵时间...

易翠平 刘旸... 《中国粮油学报》 2018年06期 期刊

关键词: 籼米 / 陈化 / 鲜湿米粉 / 理化性质

下载(168)| 被引(3)

发芽白高粱的工艺优化及主要营养成分分析  CNKI文献

为提高营养价值、改善食用品质,拓宽白高粱在食品工业中的用途,本研究对白高粱的发芽工艺进行了优化、对发芽前后主要营养成分和感官品质进行了分析。单因素试验和响应面法优化的结果表明,1.0%的次氯酸钠溶液消毒10 m...

易翠平 李艳... 《中国粮油学报》 2015年06期 期刊

关键词: 白高粱 / 发芽 / 工艺优化 / 主要营养成分

下载(163)| 被引(1)

胃蛋白酶水解大米蛋白的研究  CNKI文献

采用胃蛋白酶对大米蛋白进行水解以改善其功能性质。结果表明,酶添加量7U/g(以蛋白质干基计)、pH1.5、时间5h、温度30℃时,胃蛋白酶对大米蛋白溶解性有较好的改善作用。水解后大米蛋白的乳化稳定性与乳化性分别为33.2...

易翠平 周素梅... 《食品科学》 2010年10期 期刊

关键词: 大米蛋白 / 胃蛋白酶 / 溶解性 / 乳化性

下载(505)| 被引(11)

碱处理对大米蛋白分子间作用力的影响  CNKI文献

通过研究碱处理对大米谷蛋白分子间作用力的影响,表明蛋白浓度9%(w/v)时,蛋白的黏度和表面疏水性大幅上升。9%(w/v)的谷蛋白含量条件下,pH<11.5,大米谷蛋白分子间作用力不发生变化;pH11.5~12.5,谷蛋白分子内与分子...

易翠平 姚惠源... 《中国粮油学报》 2007年04期 期刊

关键词: 碱处理 / 大米蛋白 / 黏度 / 表面疏水性

下载(536)| 被引(21)

大米淀粉的纯化及性质研究  CNKI文献

通过碱洗法和酶法纯化大米蛋白和大米淀粉分离过程中产生的纯度不高的淀粉,结果表明酶法去大米淀粉中的蛋白优于碱法,采用碱性蛋白酶纯化大米淀粉的最优工艺参数为:时间2h,温度60℃,料液比1∶6,加酶量0.4%。对大米淀粉...

易翠平 倪凌燕... 《中国粮油学报》 2005年03期 期刊

关键词: 大米淀粉 / 纯化 / 性质

下载(776)| 被引(27)

高浓度臭氧水对高粱种子发芽及其活性成分的影响  CNKI文献

将高粱种子用2~6 mg/L的高浓度臭氧水对其进行减菌化处理。结果表明,臭氧水浸泡可以显著降低高粱种子发芽霉变率,其中,2 mg/L 20 min、6 mg/L 10 min的高粱种子霉变率最低。与自来水浸泡、Na Cl O浸泡相比,臭氧水浸泡...

易翠平 李艳... 《食品与机械》 2014年06期 期刊

关键词: 臭氧 / 高粱 / 种子 / 发芽

下载(112)| 被引(4)

顶空气相色谱法测定食品风味物质  CNKI文献

顶空气相色谱分析法 (HSGC)是近年来测定食品风味物质常用的方法 ,采用气体进样 ,干扰少 ,谱图简单 ,本文就HSGC的理论基础、分类和在食品风味物质测定中的应用作一简单介绍。

易翠平 刘玉梅... 《中国调味品》 2003年05期 期刊

关键词: 顶空气相色谱分析法 / 食品风味物质 / 应用

下载(677)| 被引(34)

碱处理对大米蛋白一级和二级结构的影响  CNKI文献

研究了碱处理对大米谷蛋白一级和二级结构的影响。电泳结果表明,pH值为12.5、谷蛋白含量9%(w/v)时,蛋白亚基谱带颜色开始变浅;至pH值13.5,谷蛋白亚基带全部消失。氨基酸分析表明,9%(w/v)的谷蛋白含量、pH值为13.5碱处...

易翠平 姚惠源... 《中国粮油学报》 2007年06期 期刊

关键词: 碱处理 / 大米蛋白 / 亚基 / 氨基酸

下载(471)| 被引(17)

大米浓缩蛋白脱酰胺研究(I) 酸法脱酰胺与酶法脱酰胺工艺比...  CNKI文献

通过测定大米浓缩蛋白的脱酰胺度与水解度,比较了酸法与酶法两种脱酰胺工艺对大米浓缩蛋白脱酰胺作用的优劣,并对酸法脱酰胺工艺的参数进行优化。实验表明酸法脱酰胺优于酶法脱酰胺。温度是影响大米浓缩蛋白脱酰胺作用...

易翠平 姚惠源 《食品科学》 2005年01期 期刊

关键词: 大米蛋白 / 酸法脱酰胺 / 酶法脱酰胺

下载(325)| 被引(27)

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