作  者

不  限

  • 不  限
  • 1915年
  • 1949年
  • 1979年

不  限

  • 不  限
  • 1979年
  • 1949年
  • 1915年
  • 全  文
  • 主  题
  • 篇  名
  • 关键词
  • 作  者
  • 作者单位
  • 摘  要
  • 参考文献
  • 基  金
  • 文献来源
  • 发表时间
  • 中图分类号

全  文

不  限

  • 不  限
  • 1915年
  • 1949年
  • 1979年

不  限

  • 不  限
  • 1979年
  • 1949年
  • 1915年
  • 全  文
  • 主  题
  • 篇  名
  • 关键词
  • 作  者
  • 作者单位
  • 摘  要
  • 参考文献
  • 基  金
  • 文献来源
  • 发表时间
  • 中图分类号
手机远见搜索 |设置
  • 关闭历史记录
  • 打开历史纪录
  • 清除历史记录
引用
筛选:
文献类型 文献类型
学科分类 学科分类
发表年度 发表年度
作者 作者
机构 机构
基金 基金
研究层次 研究层次
排序:
显示:
CNKI为你找到相关结果

鸡蛋加工品技术的展望(一)  CNKI文献

鸡蛋从古以来就被认为是一种营养丰富而受人们的欢迎的食品。特别是近几年,即使因为现代化生产方式而造成各种物价高涨的现在,它也可作为较廉价的蛋白源使用。近一、

方宗谷 王立平 《食品科学》 1980年11期 期刊

关键词: 加工品 / 鲜度 / 品质特性 / 鸡蛋

下载(95)| 被引(1)

鸡蛋加工品技术的展望  CNKI文献

鸡蛋加工品的用途鸡蛋和其加工品之所以被人们喜用的理由首先因它具有较高的营养价值,味道良好,色泽美观,而且还具有起泡性,乳化性和热凝固性以及适于烹调的性质等。在叙述有关蛋制品的用途前,以下先对其营养价值加以...

方宗谷 李新友 《食品科学》 1981年03期 期刊

关键词: 干燥蛋白 / 加工品 / 鸡蛋 / 蛋黄粉

下载(132)| 被引(0)

鸡蛋加工品技术的展望  CNKI文献

鸡蛋是极富有营养价值的食品,正因如此鸡蛋才容易成为微生物类的一个绝好培养基,而且鸡蛋也有受沙门氏菌等的食物中毒性细菌污染的可能性,所以在蛋品加工的过程中应有充分的卫生安排。以前美国农业部就有关于蛋加工品...

方宗谷 《食品科学》 1981年01期 期刊

关键词: 加工品 / 细菌 / 食品 / 腐败

下载(104)| 被引(0)

鸡蛋加工品技术的展望(四)  CNKI文献

鸡蛋加工品的品质评价,一般是按其成分,例如水分、脂肪、蛋白质;或按其特性,例如色泽、发泡性、凝固性、乳化性;或按其风味;以及如前章所述按其细菌学的结果作出评定。一、蛋品成分各种蛋加工品的化学成分,如第1表。其...

方宗谷 《食品科学》 1981年02期 期刊

关键词: 发泡力 / 脂肪 / 加工品 / 蛋黄粉

下载(87)| 被引(0)

鸡蛋加工品技术的展望(二)  CNKI文献

蛋加工品的蛋黄加工品中约含有50%的水分,全蛋中约含有75%的水分,蛋白中约含有87%的水分。对含有如此多水分的加工品,在

方宗谷 李刚 《食品科学》 1980年12期 期刊

关键词: 葡萄糖氧化酶 / 酶法 / 食品加工 / 干燥蛋白

下载(65)| 被引(0)

利用藻类生产粮食的必要性和展望  CNKI文献

1.第10次国际营养学会议1975年在亚洲还是第1次,在日本京都召开了第10次国际营养学会议,会议中以人类食粮问题作出了全面的报告。

方宗谷 《食品科学》 1980年09期 期刊

关键词: 藻类 / 光合成 / 孢子植物 / 光化学反应

下载(22)| 被引(0)

学术研究指数分析(近十年)详情>>

  • 发文趋势

热门学者(按发文篇数排行)

相关机构

时间的形状