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日本挂面干燥技术的重大突破  CNKI文献

日本挂面干燥技术的重大突破本刊特约记者徐秋水挂面干燥技术是挂面生产工艺中的关键技术,挂面干燥设备是挂面成套设备中价格最高、占地面积最大的设备。进一步改进挂面干燥设备是抓住了改进挂面成套设备的“牛鼻子”...

徐秋水 《食品科技》 1994年06期 期刊

关键词: 挂面 / 高温干燥 / 面条 / 过热蒸气干燥

下载(101)| 被引(6)

挂面生产技术讲座(一)  CNKI文献

挂面是我国食品中用面粉量最大的食品,在食品结构向方便型转化的过程中它已成为每个家庭必备的方便主食。在我国食品市场上挂面竞争相当激烈,挂面质量已成为企业经营成败的关键性问题。因此,如何进一步提高挂面生产技...

徐秋水 《粮油食品科技》 1987年01期 期刊

关键词: 挂面 / 食品 / 面条 / 小麦粉

下载(66)| 被引(1)

挂面生产技术(下)  CNKI文献

1、和面和面在我国也称为“打粉”、“合面”或“搅拌”。在日本称为“混合”或“混捏”。和面是挂面和其它面类生产的第一道工序。和面效果的好坏,直接影响下几道工序的操作和产品质量。所谓和面,就是按照

徐秋水 《粮油食品科技》 1982年03期 期刊

关键词: 挂面 / 包装 / 面条 / 转数

下载(80)| 被引(1)

挂面生产技术讲座(二)  CNKI文献

三、水、盐与挂面质量的关系和面是制面工艺中最重要的一道工序,对面条质量关系极大。当前国外研究制面技术的重点首先是研究怎样进一步改进和面工艺与和面设备。和面究竟起了什么作用呢?国外研究人

徐秋水 《粮油食品科技》 1987年02期 期刊

关键词: 熟化机 / 吸水率 / 弹性 / 延伸性

下载(56)| 被引(0)

日本制面技术新动向  CNKI文献

近几年来.日本在制面技术上又有了新的进展,其中的挂面干燥技术新动向,对我国如何进一步改进挂面干燥设备,缩小烘房占地面积,减少设备造价,降低挂面生产成本,提高经济效益,具有一定的参考价值,特向同行介绍如下:

徐秋水 《粮食与油脂》 1995年01期 期刊

关键词: 挂面 / 装置 / 质量 / 干燥设备

下载(43)| 被引(2)

挂面生产技术(四)  CNKI文献

八、保湿烘干 面条的干燥是制面工艺的一道重要工序,对产品质量关系极大。尤其是挂面的干燥有特殊要求,掌握不好,容易产生“酥条”现象.严重地影响产品质量,这是当前全国挂面生产中不同程度地普遍存在的关键性技术难题...

徐秋水 《粮油食品科技》 1987年04期 期刊

关键词: 挂面 / 烘房 / 内扩散 / 保湿

下载(67)| 被引(0)

挂面生产技术讲座(三)  CNKI文献

六、和面机及搅拌强度 和面效果的好坏,除了加水率的多少、水温的高低及时间的长短等因素以外,和面机的型式及其搅拌强度是否适当也有很大关系。搅拌强度一般以搅拌轴的转数快慢来表示,而搅拌轴转数的快慢又和搅拌杆的...

徐秋水 《粮油食品科技》 1987年03期 期刊

关键词: 挂面 / 转数 / 搅拌轴 / 面条

下载(49)| 被引(0)

在方便面大战中怎样提高竞争能力?  CNKI文献

在方便面大战中怎样提高竞争能力?本刊特约记者徐秋水进入九十年代,随着我国经济建设的高速发展与人民生活水平的不断提高以及粮油价格放开、市场搞活,促进了方便面生产的迅猛发展。八十年代初,全国不到十个方便面...

徐秋水 《食品科技》 1996年03期 期刊

关键词: 方便面 / 九十年代 / 消费者 / 面条

下载(30)| 被引(0)

挂面生产技术(上)  CNKI文献

徐秋水同志,于1980年曾参加粮食部组织的赴日考察主食方便食品组,对日本挂面进行了考察。本刊特邀请徐秋水同志结合我国面条生产的情况谈谈自己的看法,供参考。

徐秋水 《粮油食品科技》 1982年02期 期刊

关键词: 挂面 / 日本 / 面条 / 面条

下载(51)| 被引(0)

加速技术改造提高产品质量 迎接《挂面》国标的发布!  CNKI文献

我国是世界制面技术的发源地,也是世界最大的面条生产国与消费国。以挂面为首的面制品已成为我国人民第二主食,制面行业已成为我国粮油食品工业的主力军。现行挂面部标即将改为国标,这是促使我国挂面

徐秋水 《粮油食品科技》 1991年03期 期刊

关键词: 挂面 / 面条 / 烹调损失 / 提高产品质量

下载(28)| 被引(0)

试论小麦粉的特性与制面适应性  CNKI文献

要制作各种优质面条,必须具备两个条件:一是要有制面适应性好的小麦粉;二是要有合理的工艺与先进的设备。两者同等重要。小麦粉的特性值是指用化学或物理方式来表示其物质特性的值。小麦粉的化学特性值或称化学成分,相...

徐秋水 《粮食与油脂》 1989年02期 期刊

关键词: 小麦粉 / 特性值 / 面条 / 延伸性

下载(31)| 被引(0)

对我国制面技术现代化的一些初步设想与建议  CNKI文献

到本世纪末,实现四个现代化,是全国人民的奋斗目标。制面技术的现代化也关系到我国食品科技的现代化。当前,我国制面技术的现代化程度与国际先进水平相比,差距较大,需要迎头赶上,瞄准国际先进水平,加速制面技术进步。...

徐秋水 《粮油食品科技》 1988年02期 期刊

关键词: 日本 / 意大利 / 面条 / 烘干机

下载(20)| 被引(0)

挂面生产技术讲座(五)  CNKI文献

九、挂面生产中的技术管理我国挂面或其他面条产品质量不够好或不够稳定的原因之一是工艺不完全合理;原因之二是大多数老的制面设备不完全符合工艺要求;原因之三是操作人员的技术水平不够高,需要普遍进行技术培训;原因...

徐秋水 《粮油食品科技》 1988年01期 期刊

关键词: 技术培训 / 工人 / 工资劳动者 / 面条

下载(35)| 被引(0)

我国第一个境处制面厂经营成功  CNKI文献

我国第一个境处制面厂经营成功本刊特约记者徐秋水●编者按●近年来,国内有不少食品加工企业到国外投资办厂,取得了许多成功的经验和一定的经济效益。在这里向读者推荐的是一个只干过几天面包作坊的街道企业,大胆闯...

徐秋水 《食品科技》 1994年05期 期刊

关键词: 第一个 / 企业 / 企业管理

下载(9)| 被引(0)

高压比高效率的VTR454增压器制造成功  CNKI文献

随着我国航运业的飞速发展,船舶对低速大马力主机的需求越来越大,国内一些工厂相继引进瑞士苏尔寿公司和丹麦B&W公司最新型MC/MCE,RTA柴油机设计和制造技术,但与之配套的VTR454增压器只能以每台约十五万瑞士法朗外...

徐秋水 《造船技术》 1985年05期 期刊

关键词: VTR454 / 瑞士 / 增压器 / 高压比

下载(7)| 被引(0)

提高方便面、挂面的市场竞争力  CNKI文献

提高方便面、挂面的市场竞争力@刘群@徐秋水¥北京市粮食科学研究所提高方便面、挂面的市场竞争力□刘群、徐秋水随着我国经济建设的高速发展和粮油价格放开、市场搞活,促进了方便面生产的大发展。在八十年代初,全...

刘群 徐秋水 《粮油食品科技》 1997年06期 期刊

关键词: 方便面 / 面条 / 汤料 / 面条

下载(53)| 被引(1)

连续制面技术与成套设备  CNKI文献

一、前言制面工艺的机械化,辊式制面机的出现,始于九十年前的明治十六年。此后,制面机及其周围机器的发展改良,到战后止,未曾有特大的变化。改革的第二期,是思索煮面机的自动连续化,在战后安定发展的同时,制面工业向现...

小田闻多 徐秋水 《粮食与油脂》 1988年01期 期刊

关键词: 和面机 / 加湿 / 制面机 / 合面机

下载(55)| 被引(0)

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