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大豆分离蛋白乳化性影响因素的研究  CNKI文献

本文对影响大豆分离蛋白乳化性的外部因素进行了研究,实验证明大豆分离蛋白的乳化能力与蛋白质浓度、加热温度、pH值、NaCl浓度、卡拉胶浓度、搅拌时间密切相关。因此,在表征大豆蛋白的乳化特性及乳化稳定性(ESI)和乳...

张根生 岳晓霞... 《食品科学》 2006年07期 期刊

关键词: 大豆分离蛋白 / 乳化性 / 影响因素

下载(1893)| 被引(133)

乳酸发酵香辣牛肉干的研制  CNKI文献

本实验通过对传统风味牛肉干进行乳酸菌发酵,明显地改善了传统风味牛肉干的质地、色泽和风味,确定了乳酸发酵香辣牛肉干配方和生产工艺条件。其生产工艺条件为:灭菌后的牛肉条添加食盐0.3%、胡萝卜汁2%、葡萄糖1%,在4...

张根生 沈春燕... 《食品科学》 2006年11期 期刊

关键词: 乳酸菌 / 发酵 / 牛肉干 / 工艺条件

下载(584)| 被引(34)

响应面法优化双酶酶解酪蛋白工艺  CNKI文献

以酪蛋白为原料,水解度作为指标,采用单因素及响应面试验,分别对碱性蛋白酶和胰蛋白酶酶解酪蛋白工艺条件进行研究。结果表明:碱性蛋白酶酶解酪蛋白的适宜条件为底物质量浓度60g/L、pH9.14、酶添加量4076.16U/g(以底物...

张根生 丁琬莹... 《食品科学》 2013年21期 期刊

关键词: 酪蛋白 / 碱性蛋白酶 / 胰蛋白酶 / 水解度

下载(146)| 被引(4)

影响大豆分离蛋白分散性因素的研究  CNKI文献

对影响大豆分离蛋白分散性的外部因素进行了研究,实验证明大豆分离蛋白的分散性受大豆蛋白浓度、加热温度、pH、NaCl浓度、卡拉胶浓度等因素影响很大。因此,在食品加工中使用大豆分离蛋白时,应考虑这些因素。

张根生 赵全... 《食品工业科技》 2006年03期 期刊

关键词: 大豆分离蛋白 / 分散性 / 影响因素

下载(455)| 被引(24)

红烧肉调味料配方的研究  CNKI文献

实验以八角、桂皮、肉蔻、花椒、小茴香复配的香辛料,与一定量的豆瓣酱、食盐、焦糖为主要因素,采用传统工艺流程制作红烧肉,研究复配香辛料、豆瓣酱、食盐、焦糖对红烧肉风味的影响。以综合感官评分为指标,在单因素试...

张根生 郭洁... 《中国调味品》 2013年02期 期刊

关键词: 红烧肉调味料 / 香辛料复配 / 感官评定

下载(589)| 被引(4)

速冻鸡肉丸的研制  CNKI文献

本实验将猪皮直接微细化处理,制成乳化猪皮。添加到鸡肉丸中,不仅增加了产品的出品率,而且使产品的弹性,切片性和口感均有提高。通过单因素试验和正交试验对添加乳化猪皮的速冻鸡肉丸配方进行了研究,确定了其配方。即...

张根生 沈春燕... 《食品科学》 2007年10期 期刊

关键词: 速冻鸡肉丸 / 乳化猪皮 / 配方

下载(466)| 被引(12)

大豆蛋白肽在肉糜中乳化机理的研究  CNKI文献

研究了Acalase酶水解分子质量1000~2000Da的大豆蛋白肽添加到乳化肠中的乳化机理。通过扫描电镜发现大豆蛋白肽可在脂肪球表面形成亲水蛋白膜,从而起到乳化作用;在巴氏杀菌温度(72~82℃)下大豆蛋白肽不凝固,稳定了肉...

张根生 李继光... 《中国食品学报》 2006年05期 期刊

关键词: 大豆蛋白肽 / 乳化肠 / 扫描电镜

下载(447)| 被引(19)

蓝莓果茶的研制  CNKI文献

以蓝莓果为主要原料,生产蓝莓果茶;通过预实验确定影响蓝莓果茶的质量的主要因素有:蓝莓果汁添加量、果胶添加量、白砂糖添加量、果糖添加量及柠檬酸添加量。以感官评价为指标,采用单因素试验及正交试验,确定了蓝莓果...

张根生 石慧... 《中国林副特产》 2012年05期 期刊

关键词: 蓝莓果茶 / 配方优化 / 感官评价

下载(379)| 被引(9)

肾小管内压力在缺血再灌注诱导的急性肾损伤中的作用机制研...  CNKI文献

急性肾损伤(acuteki dneyinjury,AKI)表现为突然肾功能下降导致含氮废物(尿素氮和肌軒)的累积,是一种常见的临床问题,伴随着发病率增加、严重的后果、令人不满意的治疗选择和一个巨大巧狂会经济负担,是一种潜在的威胁...

张根生 导师:赖蒽茵 浙江大学 2016-12-01 博士论文

关键词: 急性肾损伤 / 肾小管压力 / 缺血阶段 / 肾脏微穿刺技术

下载(225)| 被引(0)

猪肉丸主要原料对其凝胶性质和感官品质的影响  CNKI文献

研究主要原料玉米淀粉、大豆分离蛋白、肥肉、水,在不同添加量时,对猪肉丸凝胶性质中硬度、弹性、黏聚性、咀嚼性、蒸煮损失率和感官品质的影响。通过质构分析和感官评价,结果表明:玉米淀粉的不同添加量对猪肉丸的硬度...

张根生 魏冬珊... 《肉类研究》 2013年04期 期刊

关键词: 猪肉丸 / 凝胶性质 / 感官品质

下载(221)| 被引(5)

两种抗氧化剂协同增效剂对猪脂肪抗氧化性的影响  CNKI文献

以过氧化值(POV)作为油脂稳定性的评价指标,采用Schaal烘箱实验法研究单一抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA)和2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)对猪脂肪的抗氧化效果,BHA与异VC钠和BHA与柠檬酸两种增效剂复配组合对猪脂肪的抗...

张根生 任媛媛... 《肉类研究》 2012年05期 期刊

关键词: 猪脂肪 / 抗氧化剂 / 抗氧化性

下载(303)| 被引(7)

猪骨蛋白提取工艺的研究  CNKI文献

本实验对猪骨蛋白的提取工艺进行了研究。首先采用石油醚低温回流的方法脱去骨中的脂肪,再经过稀盐酸浸泡脱钙、碱处理后,采用熬煮的方法提取骨蛋白。研究了脱钙条件对脱钙效果的影响,并确定了提取的最佳条件。结果表...

张根生 杨春艳... 《食品科学》 2008年05期 期刊

关键词: 猪骨蛋白 / 脱钙 / 提取

下载(436)| 被引(11)

Plackett-Burman(PB)优化鸡蛋蛋白凝胶性能的研究  CNKI文献

在单因素实验的基础上,选择适当的因素水平,通过Plackett-Burman设计,选取NaCl、CaCl2、MgCl2、MgSO4、NaOH、KOH、Na2CO3、NaHCO3、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯、β-环糊精、酪蛋白钠及柠檬...

张根生 韩冰... 《食品工业科技》 2012年14期 期刊

关键词: 鸡蛋蛋白 / 热凝胶 / Plackett-Burman设计

下载(253)| 被引(6)

数值天气预报初场的变分同化及其伴随方法简介  CNKI文献

本文着重介绍了近年来发展迅速的变分同化和伴随方法 ,并对与伴随方法有关的一些问题进行了讨论。

张根生 黄小刚... 《气象科学》 2004年02期 期刊

关键词: 变分同化 / 伴随方法

下载(352)| 被引(17)

猪骨油微胶囊包埋技术及快餐汤料包的研究  CNKI文献

研究猪骨油的微胶囊包埋技术,并将骨油粉制成快餐汤调料包,确定其最佳配方。以微胶囊化效率为指标,确定出最佳的壁材配方为:大豆分离蛋白:麦芽糊精0.76:1、黄原胶浓度0.5%(W/V)、芯材与壁材比1:1。通过单因素试验和正...

张根生 李杭... 《食品科学》 2008年08期 期刊

关键词: 猪骨油 / 微胶囊 / 汤料包

下载(443)| 被引(12)

鸡蛋蛋白水解多肽饮料的研究  CNKI文献

对生产鸡蛋蛋白水解多肽饮料进行了实验研究,探讨了原辅料对产品风味、稳定性的影响,提出了鸡蛋蛋白水解多肽饮料的配方和加工工艺。

张根生 喻朝阳... 《食品科技》 2002年02期 期刊

关键词: 鸡蛋多肽 / 饮料 / 配方

下载(515)| 被引(26)

鸡蛋蛋白质水解多肽分子量分布的研究  CNKI文献

采用超滤法结合凝胶过滤色谱法 ,测定了鸡蛋蛋白水解产物中肽分子量的分布情况。结果表明 :鸡蛋蛋白质水解多肽分子量是连续分布的 ,分子量 10 0 0以下占 6 6 5 7%、分子量 10 0 0~ 2 0 0 0之间占 3 4 2 %、分子量 ...

张根生 徐倩... 《哈尔滨商业大学学报(自然科学版)》 2002年05期 期刊

关键词: 鸡蛋蛋白质 / 水解多肽 / 分子量分布

下载(814)| 被引(17)

超声波辅助提取香菇含氮物质工艺优化  CNKI文献

实验以干香菇为原料,水为溶剂,探讨了超声波辅助提取香菇含氮物质的工艺条件。以香菇核苷酸得率和蛋白质提取率为指标,经过超声波辅助提取、过滤等工艺制得香菇含氮物质提取液。通过单因素试验和响应曲面试验优化香菇...

张根生 王月... 《中国调味品》 2013年11期 期刊

关键词: 超声波 / 提取 / 香菇含氮物质 / 优化

下载(98)| 被引(5)

速冻酱汁鸭胸肉调味料配方的优化  CNKI文献

以鸭胸肉为原料,结合感官评定方法,采用单因素试验以及正交试验分析白糖、酱油、黄酒、香辛料添加量对产品风味的影响。结果表明:速冻酱汁鸭胸肉调味料的最佳配方(占调味料的百分比)为:陈皮0.6%、八角0.6%、丁香0.6%、...

张根生 刘娜... 《肉类研究》 2013年01期 期刊

关键词: 速冻鸭胸肉 / 酱汁 / 调味料 / 优化

下载(178)| 被引(4)

华国锋谈粉碎“四人帮  CNKI文献

1949年3月初,接到冀中区党委的通知:调我南下,立即到石家庄集中。当时中共中央华北局决定,以山西晋中区党委为主,组成一个南下区党委班子,随大军南下。这个南下区党委下属五个地委、专署,由晋中区出三个地专班子成员,...

张根生 《炎黄春秋》 2004年07期 期刊

关键词: 华国锋 / “两个凡是” / 会议 / 政治局

下载(418)| 被引(9)

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