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反渗透浓缩对百香果汁的主要芳香组分和维生素 C 的影响  CNKI文献

百香果是一种热带水果。百香果汁风味佳和芳香浓郁的特性使它成为配制饮料和其它食品的优质组分。用反渗透和离心薄膜蒸发器浓缩了百香果浓缩汁,从13°Brix 的原汁浓缩到25.5°Bx.蒸发器为单效,传热面积0.09m...

张利奋 潘东芳 《膜科学与技术》 1991年Z1期 期刊

关键词: 果汁 / 百香果 / 果实汁液 / 水果加工食品

下载(294)| 被引(10)

果蔬汁浓缩技术及其研究进展  CNKI文献

世界果汁和蔬菜汁的需求量逐年增加,其加工技术也不断地改进和提高。由于水果蔬菜的季节性和易腐性,在生产旺季除了要求迅速加工外,还要求产品便于贮藏和运输。为了在短期内处理大量的新鲜原料,果汁和蔬菜汁(特别是番...

张利奋 《食品与发酵工业》 1987年04期 期刊

关键词: 反渗透技术 / 蔬菜汁 / 冰晶 / 菜汁

下载(274)| 被引(5)

食品中的梅拉德反应 (1)原理和研究进展  CNKI文献

梅拉德(Maillard)反应(又称美拉德反应)是食品加工和贮藏过程中最常见和最基本的反应之一。过去人们对梅拉德反应的认识和了解还是很不够的,随着分离和分析技术的进展才逐渐揭示了梅拉德反应的奥秘。现在对梅拉德反应...

张利奋 《食品与发酵工业》 1984年01期 期刊

关键词: 梅拉德反应 / 食品加工 / 化学原理 / 化合物

下载(324)| 被引(2)

杀菌锅的热分布测试  CNKI文献

目前我国用于罐头食品杀菌的装置主要是静止式杀菌锅。静止式杀菌锅分为立式和卧式两种。静止式杀菌锅的热分布是指排气结束时锅内规定各点的混度值及相对状况。排气结束时,如果锅内各点的温度之差小于1°F(约相当...

张利奋 谢幼林 《食品与发酵工业》 1987年02期 期刊

关键词: 卧式杀菌锅 / 罐头 / 初温 / 不均匀

下载(176)| 被引(2)

食品中的梅拉德反应 (2)食品加工中的控制和应用  CNKI文献

梅拉德反应的研究工作到目前整整进行了七十一年。从1912年梅拉德本人首先提出还原糖和氨基酸化合物之间的反应,到1953年Hodge提出梅拉德反应的网络系统分类为止,一直主要在实验室进行复杂而高深的理论研究。 Hodge的...

张利奋 《食品与发酵工业》 1984年02期 期刊

关键词: 梅拉德反应 / 葡萄糖 / 蟹肉 / 抑制剂

下载(165)| 被引(1)

测定食品中水份的方法  CNKI文献

在地球上,水几乎到处都有,它是所有新鲜食品的主要成份,每一种食品因为有其特有的水分含量才更显出其各具特征的色香味形。然而,新鲜食品中丰富的水分也给食品保藏技术带来了许多难题。因此,研究水的结构和物理化学特...

张利奋 《食品与发酵工业》 1981年04期 期刊

关键词: 食品 / 热解重量分析法 / 热分析 / 样品放置

下载(165)| 被引(0)

五种反渗透膜浓缩猕猴桃汁的适应性  CNKI文献

中华猕猴桃原产我国,是产量丰富的山区野生果实,富含维生素C,每100克果中维生素C含量达180~250毫克,有的高达450毫克以上。还含有类胡萝卜素、维生素P等多种维生素、多种氨基酸、果胶、粗纤维以及钙、镁、钾、钠、碘、...

张利奋 《食品科学》 1989年09期 期刊

关键词: 反渗透膜 / 猕猴桃汁 / 进出口压力 / 浓缩过程

下载(61)| 被引(3)

火山凝灰岩厌氧过滤塔废水处理系统的控制和稳定性研究  CNKI文献

本研究选用三种不同性质的填料柱,以三种不同性质和不同浓度的废水进行对比试验,观察处理后的出水,结果表明:火山凝灰岩是一种优良的填料,由于火山岩孔隙多表面积大,接种菌种极易吸附在其粗糙的表面上,迅速生长繁殖,形...

张利奋 《环境科学》 1989年05期 期刊

关键词: 厌氧菌 / 菌种 / 废水处理系统 / 去除率

下载(33)| 被引(3)

反渗透浓缩西番莲汁的控制因素研究  CNKI文献

西番莲汁是一种热敏性果汁,它含有多种挥发性成份和芳香物质,并且含有较丰富的维生素C、B_1、B_2、PP和A。Murray等人用气相色谱法和光谱法鉴定出西番莲汁中有73种挥发性组分,主要由四种酯类—丁酸乙酯、己酸乙酯、丁...

张利奋 史旭 《食品与发酵工业》 1987年04期 期刊

关键词: 反渗透 / 物料 / 浓缩过程 / 渗透液

下载(67)| 被引(1)

蘑菇罐头原料处理新工艺的探讨  CNKI文献

世界蘑菇消费量逐年递增,与鲜菇应市的同时大部分蘑菇都制成罐头,从国际蘑菇罐头销售情况看来,大可不必担心其生产过剩,因为这是许多罐头商垂涎欲滴的产品。 然而在蘑菇罐头制造者面前摆着一个相当重要的问题,即生产操...

张利奋 《食品与发酵工业》 1979年05期 期刊

关键词: 蘑菇罐头 / 产量 / 贮藏温度 / 低温贮藏

下载(71)| 被引(0)

食品的无菌包装简介  CNKI文献

阿珀特于1804年所做的罐头很简单,食品稍加烹调,装入玻璃瓶内,用塞子塞紧,密封,然后在沸水中蒸煮。 现代罐头的生产与阿珀特的方法相比有两点较大的改进,一是包装材料发生了变化,除了玻璃瓶外,金属罐头已占了优势,最近...

张利奋 《食品与发酵工业》 1980年06期 期刊

关键词: 无菌包装 / 美国 / 物料 / 固形物

下载(39)| 被引(0)

美国的食品科学技术奖  CNKI文献

为了鼓励人们在食品科学技术领域内的发明创造和辛勤劳动,美国设有七种食品科学技术奖。现将各种奖分别介绍如下: 1.阿伯特奖 此项奖是由食品工艺学会芝加哥分会于1942年创立的。奖品为一枚青铜奖章和1000美元奖金。奖...

张利奋 《食品工业科技》 1979年02期 期刊

关键词: 食品工艺学 / 奖金 / 美元 / 劳动报酬

下载(20)| 被引(0)

大豆中生物物质的分离与分析的研究(Ⅰ)──用ODS柱高效液...  CNKI文献

本文用ODS柱,以纯水为洗脱液,高效液相色谱法(HPLC)测定了大豆粉中的低聚糖。本法的特点是流动相廉价、无污染、方法简便。所得的结果与常用的氨基柱HPLC一致,但ODS柱比氨基柱稳定,且使用寿命长。

李玲 许多... 《食品与发酵工业》 1995年03期 期刊

关键词: ODS柱 / 高效液相色谱法 / 大豆粉 / 低聚糖

下载(253)| 被引(12)

应用反渗透技术浓缩果汁的研究  CNKI文献

反渗透是一种膜分离技术,用于浓缩果汁即无相变又不加热,因此果汁的维生素不会受到破坏,颜色不会发生明显的变化,挥发性组分也不会大量逸出,能有效地保持果汁的色香味和营养成分。

张利奋 北京食品学会1987年年会论文(摘要) 1987-11-01 中国会议

关键词: 西番莲汁 / 反渗透 / 果汁 / 果实汁液

下载(64)| 被引(0)

大豆中生物物质的分离与分析的研究(Ⅱ)──紫外分光光度...  CNKI文献

本文用紫外分光光度法测定大豆粉中的总皂苷。样品经脱脂、甲醇提取、正丁醇萃取分离后,在280nm处测定硫酸水解物的吸光度。实验表明,本法的回收率为95~99%。四次测定结果的相对标准偏差为6.6%。

张晓光 邹运香... 《食品与发酵工业》 1995年06期 期刊

关键词: 分光光度法 / 大豆总皂苷 / 大豆粉

下载(216)| 被引(1)

浮石和碎石填料的厌氧过滤塔对果胶废水处理的比较  CNKI文献

前言 长期以来,水果加工厂的废水均含有高浓度的BOD。采用生物厌氧过滤塔法进行废水的前处理,可以大大降低废水处理的总费用。 厌氧过滤塔是一种高效率的生物反应器。水中的有机物在反应器内被吸附在填料表面或游离在...

田中一裕 三上荣一... 《食品与发酵工业》 1989年06期 期刊

关键词: 厌氧 / 浮石 / 浮岩 / 火山岩

下载(82)| 被引(0)

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