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超高压解冻对不同方式冻结的鸡肉品质的影响  CNKI文献

冻结、解冻的方法和技术对三黄鸡肉品质的冷冻保存起着及其重要的作用。该文以汁液流失量、色差、质构、蛋白变性为指标,研究通过不同的冻结方式(冰箱冻结、鼓风冻结、浸渍冻结)和不同的解冻方式(传统解冻方式、高压解...

廖彩虎 芮汉明... 《农业工程学报》 2010年02期 期刊

关键词: 解冻 / 冻结 / 肉制品 / 鸡肉

下载(819)| 被引(35)

基于真空预冷条件下的浸渍保鲜对鲜切莲藕品质的影响  CNKI文献

本文利用冷库(0±2℃)预冷、真空预冷及真空预冷恒压(达到终温后,继续在真空状态下维持0、2、4、6 min)等技术对经复合护色液浸渍后的鲜切莲藕进行预冷(预冷终温5℃),预冷后采用气调包装并放置于5±2℃冷库贮...

廖彩虎 单斌... 《现代食品科技》 2015年06期 期刊

关键词: 真空预冷恒压 / 鲜切莲藕 / 真空渗渍

下载(330)| 被引(4)

冻结、解冻和冻藏对温氏鸡品质的影响的研究  CNKI文献

本论文针对禽肉在冻结加工过程中存在的品质稳定性问题,以温氏鸡(新型麻鸡4号)为研究对象,研究了温氏鸡的理化特性,以及冻结、解冻和冻藏过程中对其品质的影响,得到了以下的主要结论: 1.温氏鸡肌肉的一般化学组分...

廖彩虎 导师:芮汉明 华南理工大学 2010-05-24 硕士论文

关键词: 温氏鸡 / 理化特性 / 冻结 / 解冻

下载(813)| 被引(13)

真空预冷处理对新鲜猪肉品质影响的研究  CNKI文献

从感官指标等方面来探讨真空预冷与传统的预冷方式和不同的真空预冷终温对新鲜猪肉的影响。结果发现,真空预冷后猪肉的失水率高于其他的预冷方式,且终温越低,失水率也越高;真空预冷的降温速度是-18℃冷库预冷的1.5倍左...

廖彩虎 钟瑞敏... 《现代食品科技》 2013年03期 期刊

关键词: 新鲜猪肉 / 真空预冷 / 终温 / 感官指标

下载(220)| 被引(10)

不同真空预冷抽气速率对卷心菜预冷过程及贮藏后品质的影响  CNKI文献

利用风冷预冷、不同真空预冷抽气速率(降压速率指数Y值分别为A-0.126 min-1;B-0.185 min-1;C-0.315 min-1)等技术对卷心菜进行预冷,预冷后包装并放置于5±2℃冷库贮藏。通过测定其过程以及贮藏过程中的相关指标来...

廖彩虎 单斌... 《现代食品科技》 2016年07期 期刊

关键词: 真空预冷 / 抽气速率 / 重量损失 / 卷心菜

下载(149)| 被引(2)

真空预冷新鲜猪肉水分流失和DSC蛋白分析研究  CNKI文献

从汁液流失和蛋白变性来探讨真空预冷与传统的预冷方式和不同的真空预冷终温对新鲜猪肉的影响。结果表明,真空预冷后猪肉的失水率高于其它的预冷方式,且真空预冷终温越低,失水率也越高;真空预冷的降温速度是-18℃冷库...

廖彩虎 单斌... 《食品与机械》 2013年01期 期刊

关键词: 新鲜猪肉 / 真空预冷 / 终温 / 差示扫描量热法

下载(390)| 被引(4)

不同真空预冷终温对新鲜牛肉品质的影响  CNKI文献

从宏观结构和微观结构等方面来探讨真空预冷(不同的预冷终温,2、4、6℃)与传统的预冷方式对新鲜牛肉品质的影响。结果表明,真空预冷后牛肉的失水率高于其他的预冷方式,且真空预冷的终温越低,失水率越高,不同的预冷方式...

廖彩虎 单斌... 《食品工业科技》 2013年24期 期刊

关键词: 新鲜牛肉 / 真空预冷 / 传统预冷 / 终温

下载(234)| 被引(5)

可微波预油炸鸡块的开发  CNKI文献

本文通过对油炸食品脆性的感官评定值与峰个数的测定和分析,确定了以感官评定值为主、质构仪测定的峰个数为辅的评价体系来检测可微波预油炸鸡的脆性。本文从三方面来改善微波后预油炸鸡块的脆性:表皮中添加微波感受材...

廖彩虎 芮汉明... 《现代食品科技》 2009年11期 期刊

关键词: 油炸 / 微波复热 / 脆性 / 表皮

下载(241)| 被引(9)

温氏麻鸡与三黄鸡理化特性的比较研究  CNKI文献

从微观结构和宏观结构等方面对温氏麻鸡和三黄鸡进行比较研究。结果发现,温氏麻鸡在营养价值上低于三黄鸡,但按照FAO/WHO的理想模式,温氏麻鸡蛋白属于优质蛋白质。无论是氨基酸评分还是化学评分,温氏麻鸡和三黄鸡的第...

廖彩虎 钟瑞敏... 《现代食品科技》 2012年06期 期刊

关键词: 温氏麻鸡 / 三黄鸡 / 微观结构 / 宏观结构

下载(160)| 被引(6)

不同冻结速率对温氏鸡冻结特性的影响研究  CNKI文献

以汁液流失率、蛋白质变性、质构为指标,研究超快速冻结(11.46cm/h)、快速冻结(4.21、2.07cm/h)、慢速冻结(0.25cm/h)对温氏鸡冻结特性的影响。结果表明:随着冻结速率的增加,温氏鸡肌原纤维盐溶性蛋白含量和肌动球蛋白...

廖彩虎 芮汉明 《食品科学》 2010年03期 期刊

关键词: 温氏鸡 / 冻结速率 / 蛋白变性 / 质构

下载(251)| 被引(7)

高速搅拌辅助对真空预冷纯水过程中防飞溅的影响  CNKI文献

研究真空预冷纯水下压强下降速率、冷媒温度及搅拌速率等操作参数,并通过对单位时间里的理论水分损失量、实际水分损失量、飞溅量及压强差等指标的分析来探讨对防飞溅的效果。结果表明:增加搅拌能够明显抑制真空预冷过...

廖彩虎 颜奕思... 《中国食品学报》 2019年06期 期刊

关键词: 压强下降速率 / 搅拌速率 / 爆沸 / 飞溅

下载(22)| 被引(0)

不同冻藏温度对温氏鸡蛋白变性的影响  CNKI文献

以汁液流失率、盐溶性蛋白、肌动球蛋白ATPase活性、峰Ⅰ、峰Ⅱ和峰Ⅲ的变形焓值为指标,研究不同的冻藏温度(-20、-30、-40℃)对温氏鸡蛋白变性的影响。结果表明:随着冻藏时间的延长,温氏鸡肌原纤维盐溶性蛋白含量和肌...

廖彩虎 芮汉明 《食品与发酵工业》 2009年11期 期刊

关键词: 温氏鸡 / 汁液流失 / 盐溶性蛋白 / 肌动球蛋白ATPase

下载(205)| 被引(4)

基于“卓越计划”构建食品科学与工程类专业“3+1”四段式工...  CNKI文献

针对目前我国食品科学与工程类专业在人才培养过程中"重科学、轻工程"培养方式所引起的弊端。以"卓越工程师教育培养计划"项目为契机,结合韶关学院"应用型卓越食品工程人才培养计划"项...

廖彩虎 钟瑞敏 《教育教学论坛》 2017年33期 期刊

关键词: 食品科学与工程 / 卓越计划 / 工程类人才 / 培养模式

下载(83)| 被引(1)

高压解冻温氏鸡汁液流失和DSC蛋白分析的影响  CNKI文献

以汁液流失量、色差、蛋白变性为指标,研究通过不同的解冻方式(传统解冻方式、高压解冻)对温氏鸡的影响。高压解冻的压力设为100、150、200MPa;介质温度为20℃;解冻时间按照Plank方程求出。结果表明:高压解冻能够明显...

廖彩虎 芮汉明 《食品与发酵工业》 2009年08期 期刊

关键词: 温氏鸡 / 高压解冻 / 汁液流失 / 色差

下载(318)| 被引(1)

地方本科院校《食品工程原理》课程教学浅析  CNKI文献

针对地方本科院校学生的特点,对《食品工程原理》课程进行尝试性的教学探讨。认为在食品工程原理课程的教学中,应先积极培养学生的学习兴趣,主动引导学生学习该课程,同时再加强学习方法。在此基础之上,培养学生的工程...

廖彩虎 钟瑞敏... 《轻工科技》 2012年07期 期刊

关键词: 食品工程原理 / 教学方法 / 教学兴趣 / 工程思维

下载(70)| 被引(0)

真空预冷复合可食性涂膜保鲜技术对新鲜猪肉品质的影响  CNKI文献

通过不同的预冷方式及不同的涂膜方式对新鲜猪肉进行预处理,并将预处理后的猪肉置于(0±2)℃温度下的冷库中贮藏。同时,通过测定新鲜猪肉在贮藏过程中的理化、微生物指标来评价不同处理方式的优劣。结果表明,真空...

唐亚楠 廖彩虎 《江苏调味副食品》 2015年02期 期刊

关键词: 新鲜猪肉 / 真空预冷 / 可食性涂膜保鲜 / 真空渗渍

下载(151)| 被引(3)

HACCP体系在纯净水生产中的应用  CNKI文献

以某纯净水生产企业为依托,采用HACCP体系对纯净水生产过程中的部分关键控制点,如活性炭过滤、反渗透、臭氧杀菌浓度、桶盖质量要求等进行监控,制定并实施HACCP计划表,并与实际检验结果相比较.结果表明:应用HACCP体系...

谢思芸 廖彩虎... 《韶关学院学报》 2015年08期 期刊

关键词: HACCP / 纯净水生产 / 微生物指标

下载(165)| 被引(1)

中试规模局部块冰式冷冻浓缩苹果醋芳香成分的变化  CNKI文献

本文通过50 L渐进式部分块冰冷冻浓缩中试设备浓缩苹果醋,并采用气质联用方法对浓缩前后的苹果醋及其夹带冰的芳香风味成分变化进行了比较研究。在苹果醋浓缩过程中,前期阶段控制结晶浓缩罐冷媒夹层温度和搅拌速度为-...

门戈阳 钟瑞敏... 《现代食品科技》 2016年11期 期刊

关键词: 苹果醋 / 芳香物质 / 局部块冰式冷冻浓缩 / 夹带冰

下载(159)| 被引(4)

白切鸡在30℃储藏的微波联合杀菌工艺研究  CNKI文献

对3种不同微波联合杀菌处理的白切鸡在30℃储藏过程中的品质变化进行了研究,发现微波10min+沸水15min在60d以上仍能保持微生物指标合格,口感、组织状态、色泽评分降低最缓慢,TBARS值达到最高值的时间较长,TVB-N值一直...

芮汉明 陈建良... 《食品科技》 2009年10期 期刊

关键词: 白切鸡 / 微波联合杀菌 / 30℃储藏

下载(330)| 被引(10)

真空预冷处理对大肠杆菌O157:H7在卷心菜中渗透的影响  CNKI文献

利用风冷、真空预冷等技术对接种大肠杆菌O157:H7的卷心菜进行预冷,预冷后无菌包装并放置于5±2℃冷库贮藏。通过测定卷心菜预冷以及贮藏过程中的总的及内部的大肠杆菌数量来评价其对卷心菜的影响。结果表明,较风...

韦升坚 谢思芸... 《现代食品科技》 2019年08期 期刊

关键词: 真空预冷 / 渗透 / 卷心菜 / 大肠杆菌O157

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