作  者

不  限

  • 不  限
  • 1915年
  • 1949年
  • 1979年

不  限

  • 不  限
  • 1979年
  • 1949年
  • 1915年
  • 全  文
  • 主  题
  • 篇  名
  • 关键词
  • 作  者
  • 作者单位
  • 摘  要
  • 参考文献
  • 基  金
  • 文献来源
  • 发表时间
  • 中图分类号

全  文

不  限

  • 不  限
  • 1915年
  • 1949年
  • 1979年

不  限

  • 不  限
  • 1979年
  • 1949年
  • 1915年
  • 全  文
  • 主  题
  • 篇  名
  • 关键词
  • 作  者
  • 作者单位
  • 摘  要
  • 参考文献
  • 基  金
  • 文献来源
  • 发表时间
  • 中图分类号
手机远见搜索 |设置
  • 关闭历史记录
  • 打开历史纪录
  • 清除历史记录
引用
筛选:
文献类型 文献类型
学科分类 学科分类
发表年度 发表年度
作者 作者
机构 机构
基金 基金
研究层次 研究层次
排序:
显示:
CNKI为你找到相关结果

蛋白质的消化吸收及其功能评述  CNKI文献

蛋白质及其肽类食品,不仅是人体重要的营养物质,而且具有重要的健康功能。大量研究表明,单独食用蛋白质或氨基酸,尽管其氨基酸组成是均衡的,也不如食用酶解肽,这说明蛋白质经过酶解不仅可以为机体提供氨基酸营养,还可...

庞广昌 陈庆森... 《食品科学》 2013年09期 期刊

关键词: 酶解肽 / 肽的吸收 / 肽类运载体(PepT1) / 生物活性肽

下载(2679)| 被引(58)

食品营养与免疫代谢关系研究进展  CNKI文献

食品的营养与功能研究多集中在对机体的代谢和免疫调节作用方面,已经成为饮食与健康的焦点。肥胖、糖尿病、高血脂以及癌症作为现代生活方式症已经成为科学家必须面对的大众健康问题。科学家曾经坚信通过免疫和化学治...

庞广昌 陈庆森... 《食品科学》 2018年01期 期刊

关键词: 免疫代谢 / 功能性食品 / 营养 / 现代生活方式症

下载(1937)| 被引(11)

过度营养与人体代谢和疾病关系的研究进展  CNKI文献

为了能够获得足够的营养,机体专门进化出一个营养传感系统,也就是以G蛋白偶联受体(GPCRs)为主体的营养传感系统。GPCRs通过钙离子通道、钠钾泵和植物神经系统对饮食中的营养进行计数,并将这些定量化的信号传递给大脑和...

庞广昌 陈庆森... 《食品科学》 2013年15期 期刊

关键词: G蛋白偶联受体 / 哺乳动物雷帕霉素靶蛋白 / 营养 / 信号通路

下载(1195)| 被引(15)

味觉受体及其传感器研究与应用  CNKI文献

中国传统饮食和食品的烹制与加工讲究色、香、味俱全,其中"酸、甜、苦、辣、咸五味调和"又构成其核心标准。国际上也分为"五味",分别为"酸、甜、苦、咸、鲜",其中少了辣味,多了鲜味。也...

庞广昌 陈庆森... 《食品科学》 2017年05期 期刊

关键词: G蛋白偶联受体 / 生物传感器 / 味觉受体 / 电子舌

下载(680)| 被引(4)

乳酸盐代谢及其在健康中的关键作用  CNKI文献

为什么乳酸菌及其发酵食品往往有利于健康?或许这正是由于其产乳酸盐的作用。乳酸盐代谢已经得到了生理和生物化学家的广泛关注。然而,20世纪的前叶,乳酸盐还一直被作为废物,特别是作为肌肉疲劳的罪魁祸首。但是最近,...

庞广昌 陈庆森... 《食品科学》 2012年01期 期刊

关键词: 乳酸盐 / 代谢 / 功能性食品 / NADH/NAD+

下载(866)| 被引(15)

五味调与营养平衡及其信号传导  CNKI文献

"五味调"是中国餐和烹饪的基本理论和原则。一直以来,很多人认为中国餐虽然讲究色、香、味,但是不讲究营养,而有关味觉和嗅觉受体与相应的配体相互作用研究表明,味觉和嗅觉所传感的正是机体所需要的营养成分...

庞广昌 陈庆森... 《食品科学》 2012年13期 期刊

关键词: 五味调 / 信号传导 / G蛋白偶联受体 / 营养

下载(491)| 被引(10)

食品和营养的表观遗传观点和展望  CNKI文献

生物活性食品成分和营养可以改变表观遗传现象,例如DNA甲基化和组蛋白修饰,因此通过对相关的关键性基因的表达修饰,可以控制其生理、病理、胚胎发育、老化和癌症形成。显然,营养和功能性食品可能可以直接抑制或者激活...

庞广昌 陈庆森... 《食品科学》 2011年17期 期刊

关键词: 假说 / 食品营养 / 表观遗传学 / 表观基因组学

下载(1698)| 被引(10)

网络方法在食品体内功能定量化评价中的应用  CNKI文献

食品的功能性评价一直以来充满争议,这主要是因为离体实验和动物实验到底在多大程度上代表人体功能?人和人之间尚存在差异,动物的功能性实验结果当然很难供人体参考。之所以不能用人来做食品的功能实验,主要是因为功能...

庞广昌 陈庆森... 《食品科学》 2014年13期 期刊

关键词: 功能性食品 / 定量化评价 / 有向加权网络 / 细胞间无线通讯网络

下载(207)| 被引(3)

味觉受体及其对食品功能评价的应用潜力  CNKI文献

哺乳动物味觉系统传统分类为五味:鲜、甜、咸、酸、苦。这些味觉让我们能够大概了解食物的组成成分。味觉的传感受体经鉴定属于最大的基因家族——G蛋白偶联受体的主要成员T1R和T2R。有研究表明,还有一种和脂肪传感有...

庞广昌 陈庆森... 《食品科学》 2016年03期 期刊

关键词: G蛋白偶联受体 / 嗅、味觉受体 / 配体(基) / G蛋白级联放大

下载(440)| 被引(0)

食品非营养成分发挥生物学作用的信号通路  CNKI文献

来自饮食和药用植物的天然植物非营养成分(Phc)具有重要的健康保护和临床应用潜力,这已经得到了全世界的密切关注。主要来自果蔬的植物非营养成分是功能性食品的重要来源,而植物非营养成分已经证明在健康保护、抗癌、...

庞广昌 陈庆森... 《食品科学》 2010年19期 期刊

关键词: 饮食植物非营养成分 / 信号途径 / 功能性食品 / 核因子κB

下载(585)| 被引(14)

中华饮食文化和食品科学探源  CNKI文献

中国是世界上四大文明古国之一,中国古人不仅创造了辉煌的文化,也创造了最古老的农耕饮食文化。从神农尝百草开始,我国祖先以大无畏和不怕牺牲的精神尝遍各种生物,观察和研究了它们属性,并通过对饮食人群的健康和寿命...

庞广昌 《食品科学》 2009年03期 期刊

关键词: 黄帝内经 / 饮食文化 / 食品科学 / 健康

下载(1845)| 被引(15)

生物活性肽的研究进展理论基础与展望  CNKI文献

随着具各种生物活性的短肽的不断发现,其研究和开发日益受到各国科学家的关注。大量科学研究表明,通过选择适当的蛋白酶,水解的蛋白质可以得到大量的具有各种生物功能的生物活性肽,这些活性肽不仅具有极其广泛的活...

庞广昌 王秋韫... 《食品科学》 2001年02期 期刊

关键词: 酪蛋白 / 生物活性肽

下载(1710)| 被引(191)

食品是如何通过细胞因子网络控制人类健康的(I)  CNKI文献

本文的目的是要有选择性地综述食品和肠粘膜、Toll样受体、细胞因子网络和免疫系统的相互作用。越来越多的研究结果显示,少量的食物蛋白、多肽、脂肪、低聚糖和其他生化物质可以诱导或抑制两种-发炎细胞因子和抗炎细胞...

庞广昌 陈庆森... 《食品科学》 2006年05期 期刊

关键词: 细胞因子网络 / 免疫学 / 食品科学 / 发炎细胞因子

下载(500)| 被引(50)

食品是如何通过细胞因子网络控制人类健康的(II)  CNKI文献

本文的目的是要有选择性地综述食品和肠粘膜、Toll样受体、细胞因子网络和免疫系统的相互作用。越来越多的研究结果显示,少量的食物蛋白、多肽、脂肪、低聚糖和其他生化物质可以诱导或抑制两种-发炎细胞因子和抗炎细胞...

庞广昌 陈庆森... 《食品科学》 2006年06期 期刊

关键词: 细胞因子网络 / 免疫学 / 食品科学 / 发炎细胞因子

下载(442)| 被引(29)

群体遗传多样性和数据分析  CNKI文献

随着分子生物学技术、电泳技术、同工酶染色技术和RFLP等技术的不断改进和发展;结合有关数据分析方法的建立和完善,群体遗传多样性、群体遗传结构和群体遗传分化已经成为群体遗传学的主体和物种多样性的重要内容...

庞广昌 姜冬梅 《林业科学》 1995年06期 期刊

关键词: 多样性 / 群体 / 同工酶

下载(666)| 被引(159)

食品与机体中的移动通讯网络  CNKI文献

在总结近年来有关食品胃肠黏膜信号通路研究的基础上,根据现代免疫学的研究成果,提出机体中存在着移动细胞之间的通讯网络的假说,该假说认为:细胞因子网络实际上就是移动通讯网络的信号传递系统;机体中的移动细胞可以...

庞广昌 陈庆森... 《食品科学》 2010年21期 期刊

关键词: 细胞通讯 / 细胞因子网络 / 趋化因子 / 无线通讯网络

下载(239)| 被引(15)

乳铁蛋白的抗病毒活性  CNKI文献

和很多金属结合蛋白一样,乳铁蛋白是一种结合铁离子的糖蛋白,这种糖蛋白发现在人和牛乳中,由中性粒细胞和几种粘膜细胞分泌。已经发现乳铁蛋白有很多功能,属于非特异性免疫系统,具有与众不同的抗病毒活性。本文将就目...

庞广昌 胡志和... 《食品科学》 2006年01期 期刊

关键词: 乳铁蛋白 / 抗病毒 / 综述 /

下载(546)| 被引(19)

不同蛋白酶水解酪蛋白类大分子底物的规律研究  CNKI文献

近年来,已有大量具有重要生物活性的短肽通过适当的蛋白酶水解营养或贮藏蛋白释放和辨认出来。这些蛋白资源十分丰富和廉价,通过水解这些蛋白质所获得的生物活性肽不仅价格便宜、安全性好、工艺简单,而且容易进行工业...

庞广昌 潘葳... 《食品科学》 2004年03期 期刊

关键词: 酪蛋白 / 水解度 / 大分子蛋白类底物 / 生物活性肽

下载(404)| 被引(23)

酪蛋白磷酸肽(CPPs)测定方法的研究  CNKI文献

酪蛋白磷酸肽(Casein Phosphopeptides简称CPPs)是到目前为止所发现的唯一具促钙吸收作用的短肽。在日本和德国已经由国家列入重点推荐的功能性食品添加剂。由于其生物活性中心为:-SerP-SerP-SerP-Glu-Glu-,所...

庞广昌 朱文欣... 《食品科学》 2001年05期 期刊

关键词: 酪蛋白磷酸肽 / 测定方法 / 聚丙烯酰胺凝胶电泳 / 等电聚焦电泳

下载(566)| 被引(36)

食品发挥非营养生物功能的胃肠黏膜信号通路  CNKI文献

通过近年来食品是如何通过改变机体细胞因子网络控制机体健康的系统研究结果进行分析和总结,证明:食品不仅可以为人类生存提供基本营养,如氨基酸、葡萄糖、脂肪酸、维生素和微量元素,更重要的是通过胃肠黏膜信息交流,...

庞广昌 于立芹... 《食品科学》 2009年19期 期刊

关键词: 胃肠黏膜 / 信号传导通路 / 细胞因子网络 / 通讯网络

下载(239)| 被引(10)

学术研究指数分析(近十年)详情>>

  • 发文趋势

热门学者(按发文篇数排行)

相关机构

轻松读懂《孙子兵法》