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基于咀嚼模拟的食品质地评价研究  CNKI文献

食品质地评价是食品品质检验的一个重要方面,它对食品的研究开发、贮藏保鲜、商贸运输等方面都有重要的意义,对人们饮食健康、营养膳食等方面也有一定的指导作用。目前,对食品质地的评价主要采用感官评价法和仪器评...

孙钟雷 导师:孙永海 吉林大学 2012-05-01 博士论文

关键词: 食品检测 / 质地评价 / 咀嚼模拟 / 仿生技术

下载(1539)| 被引(37)

仿生食品质构仪设计与试验  CNKI文献

利用仿生技术设计了仿生咀嚼装置、仿生牙周膜,搭建了二级信号放大电路,使用Visual C++语言开发了测试软件,组建成仿生食品质构仪。使用该质构仪对苹果、胡萝卜进行了质地测量试验,并与感官评价、通用质构仪测量进行对...

孙钟雷 孙永海... 《农业机械学报》 2012年01期 期刊

关键词: 质构仪 / 仿生 / 感官评价

下载(844)| 被引(19)

仿生咀嚼装置设计与试验  CNKI文献

模仿人类咀嚼系统,利用仿生技术设计了一种用于粉碎食物的仿生咀嚼装置。采用逆向工程方法设计制作了仿生牙齿、仿生颞下颌关节等零部件,并组装成咀嚼装置,实现了三维咀嚼运动,确定了运动参数。咀嚼功能测试结果表明,...

孙钟雷 孙永海... 《农业机械学报》 2011年08期 期刊

关键词: 仿生学 / 咀嚼模拟 / 咬合力 / 咀嚼效率

下载(428)| 被引(23)

电子鼻技术在猪肉新鲜度识别中的应用  CNKI文献

根据猪肉的气味特征,建立了一套用于猪肉新鲜度识别的电子鼻系统。通过分析猪肉的腐败机理,合理选用了气敏传感器阵列。依据猪肉的新鲜度模式,确定了遗传优化的组合RBF神经网络作为模式识别方法。试验结果表明,本文的...

孙钟雷 《肉类研究》 2008年02期 期刊

关键词: 猪肉新鲜度 / 电子鼻 / 遗传算法 / 组合神经网络

下载(602)| 被引(76)

电导率法快速测定榨菜盐分含量  CNKI文献

建立一种基于电导率的榨菜脱盐液盐分快速测定方法。首先分析盐溶液质量分数、种类、温度对榨菜脱盐液电导率测试的影响,然后运用Pearson相关性系数法分析榨菜脱盐液的电导率和盐分含量之间的关系,利用线性回归分析法...

孙钟雷 李宇 《食品科学》 2013年24期 期刊

关键词: 榨菜盐分 / 脱盐液 / 电导率法 / 快速检测

下载(226)| 被引(7)

离子电极法快速测定榨菜中硝酸盐含量  CNKI文献

建立一种采用离子电极快速测定榨菜中硝酸盐含量的方法。首先组建由硝酸根离子选择电极、参比电极、离子计和计算机构成的测试仪器,然后分析温度、离子强度调节剂及干扰离子对测试的影响,并建立标准曲线和校准方程,最...

孙钟雷 许艺... 《食品科学》 2016年14期 期刊

关键词: 榨菜 / 硝酸盐 / 离子电极法 / 快速检测

下载(156)| 被引(3)

三点弯曲法测定榨菜脆性  CNKI文献

使用TMS-PRO食品物性分析仪对5种全形榨菜进行三点弯曲测试,获取脆裂应力、脆裂应变、脆裂功作为榨菜脆性变化的测试参数,并与脆性感官综合评价进行相关性分析和多元回归分析。结果表明脆裂应力与感官评分具有极显著的...

孙钟雷 彭怡梅... 《食品科技》 2014年12期 期刊

关键词: 榨菜 / 脆性 / 三点弯曲法

下载(170)| 被引(7)

多电极复合法快速测定榨菜食盐含量  CNKI文献

建立一种基于多电极复合的榨菜食盐快速测试方法。首先设计制作由离子选择电极、温度传感器、参比电极、信号处理模块、单片机模块等组成的多电极复合系统硬件,然后建立钠离子、氯离子预测模型以及数据处理软件程序,最...

孙钟雷 许艺... 《食品科学》 2015年24期 期刊

关键词: 榨菜盐分 / 多电极复合 / 离子选择电极 / 快速检测

下载(108)| 被引(3)

基于遗传组合网络的猪肉新鲜度人工嗅觉系统研究  CNKI文献

猪肉是人们日常生活中重要的蛋白质性食物。猪肉的新鲜度是肉品质评定的最重要指标。本文的目的是研究开发出一套猪肉新鲜度人工嗅觉评价系统。 本文研究分析了肉品的新鲜度检测机理,针对猪肉的气味,选取五...

孙钟雷 导师:孙永海 吉林大学 2006-11-15 硕士论文

关键词: 猪肉 / 新鲜度 / 人工嗅觉 / 气敏传感器

下载(409)| 被引(14)

基于仿生技术的榨菜脆性检测方法研究  CNKI文献

本文建立了一种基于仿生技术的榨菜脆性检测方法。模拟了人类专家对榨菜脆性感官评定的过程,设计制作了由仿生咀嚼装置、仿牙周膜压力传感器、仿耳膜声音传感器和测试软件等组成的仿生脆性检测系统,使用该系统对五种榨...

孙钟雷 许艺... 《现代食品科技》 2016年07期 期刊

关键词: 榨菜 / 脆性 / 仿生技术 / 感官评定

下载(124)| 被引(1)

榨菜脆性的感官评定和仪器分析  CNKI文献

利用感官评定和压缩、穿刺、剪切、TPA 4种仪器测定模式对5种榨菜的脆性进行测试,通过相关性分析和回归分析,探索榨菜脆性感官评定和仪器测定之间的关系,得出感官评定指标以仪器测定参数为变量的多元回归模型。结果表...

孙钟雷 李宇... 《食品科技》 2014年08期 期刊

关键词: 榨菜 / 脆性 / 感官评定 / 仪器分析

下载(251)| 被引(3)

显微图像处理技术快速检测酵母菌总数  CNKI文献

采用显微图像处理技术快速检测酵母菌的数目。将生物显微镜、CCD摄像头、图像采集卡、计算机等组成硬件部分,利用Visual C++6.0软件编制酵母菌自动计数软件部分,最终形成酵母菌总数检测系统。利用该系统对啤酒酵母装片...

孙钟雷 万鹏 《食品工业科技》 2012年08期 期刊

关键词: 酵母菌 / 微生物计数 / 显微图像处理 / 快速检测

下载(289)| 被引(9)

重庆小面质构特性分析研究  CNKI文献

采用质地多面分析(TPA)方法,对重庆小面进行质构特性测试,找出了能评价重庆小面质构特性的代表性指标,并与感官评定结果进行比较分析。食品质构仪的最佳测试条件为:TMS 25.4圆柱形探头,形变量为60%,测试速度为120 mm/...

孙钟雷 孟余燕... 《食品科技》 2019年09期 期刊

关键词: 重庆小面 / 质构特性 / 质地多面分析 / 感官评定

下载(48)| 被引(0)

咀嚼脆裂声音与食品脆性的关系研究  CNKI文献

使用AR854型声级计对花生、胡萝卜、薯片、饼干、榨菜在人咀嚼破碎时产生的声音信号进行采集,获取声波的变化曲线以及落峰时间、咀嚼周期和差值3个特征参数,并与样品脆性感官综合评价进行相关性分析和多元回归分析。结...

孙钟雷 张长平... 《食品科技》 2017年06期 期刊

关键词: 声音信号 / 脆性 / 感官评定 / 相关性分析

下载(118)| 被引(2)

脐橙皮中黄酮提取条件的优化  CNKI文献

[目的]优化脐橙皮中黄酮的提取工艺。[方法]以重庆奉节脐橙为原料,采用乙醇浸提法从脐橙皮中提取黄酮。在单因素试验的基础上,通过正交试验对提取条件进行优化。[结果]最佳提取工艺为:温度60℃,提取时间90min,粉末大小...

孙钟雷 谭属琼 《安徽农业科学》 2010年15期 期刊

关键词: 脐橙皮 / 黄酮 / 提取

下载(294)| 被引(12)

TPA质构分析茎瘤芥脱水过程中质地变化  CNKI文献

应用质地多面分析(TPA)方法,以新鲜茎瘤芥为试材,研究其在风脱水和盐脱水过程中的质地变化。结果表明:茎瘤芥的硬度与脆性、凝聚性与弹性、咀嚼性之间相关性良好,回复性与其他质地参数相关性都较差;在风脱水和盐脱水中...

孙钟雷 彭怡梅... 《食品科技》 2015年02期 期刊

关键词: 茎瘤芥 / 质地 / 脱水 / 质地多面分析

下载(106)| 被引(1)

基于仿齿压头的物料脆裂力学模型建立及验证  CNKI文献

使用仿齿压头对脆性食品物料进行了压碎试验,通过对杵-臼咀嚼模型研究以及对仿齿压头破碎物料的受力分析,建立了基于仿齿压头的物料脆裂力学模型和物料脆裂方程。验证试验结果表明,脆裂力计算值与试验值误差小,物料的...

孙钟雷 孙永海... 《吉林大学学报(工学版)》 2012年02期 期刊

关键词: 食品加工技术 / 食品脆性 / 脆裂力 / 力学模型

下载(164)| 被引(2)

仿齿冠压头破碎物料试验及模拟  CNKI文献

模仿人类磨牙制作了仿齿冠压头,并对其进行了破碎率试验和有限元模拟分析。采用三维激光扫描仪获取齿冠点云,利用逆向工程技术设计制作仿齿冠压头。采用筛分称重法测定仿齿冠压头破碎率,使用非线性接触模型对仿齿冠压...

孙钟雷 孙永海... 《吉林大学学报(工学版)》 2011年S2期 期刊

关键词: 工程仿生学 / 齿冠 / 压头 / 破碎率

下载(108)| 被引(4)

计算机视觉技术在玉米品种识别中的应用(英文)  CNKI文献

玉米品种的识别对玉米的育种、加工、贸易等具有重要的意义。计算机视觉技术已广泛应用于玉米品种识别中,从玉米图像获取、玉米图像处理、特征参数提取、模式识别算法、编程软件等几方面技术进行了综述,并对计算机视觉...

孙钟雷 李宇... 《Agricultural Science & Technology》 2013年05期 期刊

关键词: 玉米品种识别 / 计算机视觉 / 图像处理 / 特征提取

下载(109)| 被引(2)

基于遗传组合网络的玉米品种识别方法  CNKI文献

为了提高计算机视觉技术对玉米品种的识别率,研究基于遗传组合神经网络的玉米品种识别方法。利用自制的动态计算机视觉系统,获取了4种具有代表性的西南地区杂交玉米种子图像,提取了8个形态特征参数和6个颜色特征参数。...

孙钟雷 万鹏... 《农机化研究》 2012年08期 期刊

关键词: 玉米 / 品种识别 / 遗传算法 / 组合神经网络

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