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食品的水分和水分活度  CNKI文献

水广泛存在于自然界,也是食品中重要的成分。食品的水分有多有少,差别很大。新鲜的水果、蔬菜含水量最高,一般都在90%以上;瘦的家畜肉含水量约为75%左右,粮食及其加工的米、面,含水量在12—15%;奶粉、食糖中含水量...

姜汝焘 张万福 《中国酿造》 1983年04期 期刊

关键词: 水分活度 / 微生物 / 纯水 / 毒素

下载(728)| 被引(5)

关于大豆蛋白质在胶凝中几个问题的探讨  CNKI文献

大豆蛋白质的胶凝现象,既是一个比较复杂的理论问题,又是一个与生产实践有着密切关系的实际问题。国内外许多学者和具有实践经验的生产者,一直都在理论和实践方面进行着不断的研究,但至今还不能说已经都搞清楚了。因为...

姜汝焘 《中国酿造》 1986年03期 期刊

关键词: 蛋白质 / 胶粒 / 溶胶 / 动能

下载(97)| 被引(7)

豆制品生产中原料大豆油脂利用率的问题  CNKI文献

一、引言 用大豆生产豆制品,不仅营养丰富,而且产品柔软有劲,风味佳美,但是多年来一直怀疑用大豆生产豆制品,大豆油脂利用率不高,其中有一部分油脂可能在加工过程中流失了。根据中国医学科学院卫生研究所编著的《食物...

姜汝焘 蒋志荣... 《中国酿造》 1984年02期 期刊

关键词: 豆制品 / 豆制食品 / 食品 / 大豆油脂

下载(31)| 被引(1)

商品学在质量管理中的作用  CNKI文献

当前国际上商品竞争的两大要素是质量与价格。如果商品物美价廉,就能有较好的竞争力,否则就销不出去,不仅企业和产品失去声誉,而且经济上要吃大亏。因此,世界各国都把产品质量当成是经济发展的生命线,十分重视质量管理...

姜汝焘 张万福 ... 《财贸经济》 1981年06期 期刊

关键词: 商品检验 / 质量 / 流通领域 / 商品学

下载(61)| 被引(0)

关于食品中粗纤维的一些新认识  CNKI文献

粗纤维主要存于植物性食品中,如粮食制品、果实、蔬菜等.粗纤维与淀粉、糖类虽都属于碳水化合物,但粗纤维比其它碳水化合物更为复杂.粗纤维是一些化合物的总称,主要包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素等.它们是组成植...

姜汝焘 《食品科技》 1979年08期 期刊

关键词: 粗纤维 / 糖尿病 / 血糖含量

下载(35)| 被引(2)

银灰膜对番茄果实品质的影响研究初报  CNKI文献

一、前言番茄(Lycopersicon esculentum Mill)是广大人民所喜爱的一种重要蔬菜。番茄果实的风味与品质,固然决定于遗传基因,但也与环境条件和栽培技术有极大的关系。银灰膜的应用可以改变农田小气候的光、热条件。通过...

姜汝焘 郑继舜... 《北京农学院学报》 1983年00期 期刊

关键词: 番茄果实 / 动态单位 / 可溶性固形物 / 使用单位

下载(23)| 被引(0)

饮食中需要保持酸碱平衡  CNKI文献

食品的各种成分中,除水分外,大部分是有机成分,如碳水化合物、蛋白质、脂肪等.另外,还存在有少量的无机成分,即矿物元素.矿物元素在食品的成分中占的比例虽然很小,但在构成人体各部分组织和维持正常的生理活动方面,和...

姜汝焘 《食品科技》 1980年02期 期刊

关键词: 酸碱平衡 / 碱性食品 / 酸性食品

下载(21)| 被引(0)

怎样去掉鱼虾中的腥臭味  CNKI文献

新鲜的鱼虾,味道是鲜美的.但随着存放时间的延长,尤其在气温较高的情况下,其鲜味不但逐渐减少,而且还会产生一股难闻的腥臭味.新鲜度愈差的鱼虾,其腥臭味愈明显.造成鱼虾腥味的主要成分是三甲胺,它是由鱼虾中存在的氧...

姜汝焘 《食品科技》 1980年01期 期刊

关键词: 腥臭味

下载(43)| 被引(0)

喝茶的特殊效用  CNKI文献

茶叶中含有较多的茶多酚,其中特别是占茶多酚60—80%的儿茶素,它对人体脂肪和血脂胆固醇的代谢起着促进的作用,能防止血脂胆固醇的积累。茶叶中还存在植物固醇,也能调节体内脂肪的正常代谢,降低血液血脂胆固醇的含量。...

姜汝焘 《经济理论与经济管理》 1981年02期 期刊

关键词: 动脉硬化 / 血液 / 动脉疾病 / 解剖学

下载(18)| 被引(0)

应用模糊数学评价食品的感官质量  CNKI文献

随着经济发展,人们的生活水平不断提高,对吃的要求也越来越高,不仅讲究营养,而且.还要求食品具有能增加食欲的色香味形的感官质量。所以对食品质量的感官检验就尤为重要。对酒类、茶叶等饮料食品的质量

吕志俭 姜汝焘 《食品科学》 1986年03期 期刊

关键词: 食品质量 / 感官检验 / 模糊数学 / 食物质量

下载(558)| 被引(116)

绿茶的陈化及其防止途径  CNKI文献

茶叶是我国已有三千多年悠久历史的保健饮料,并且还是传统的出口商品。因受气候条件的限制,茶叶生产是季节性的。为了满足市场的常年供应和组织出口,均需经过必要的贮藏周转过程。在贮藏过程中,茶叶中所含的脂

霍学文 姜汝焘 《食品科学》 1987年06期 期刊

关键词: 绿茶 / 含水量 / 茶汤 / 维生素

下载(73)| 被引(12)

商品质量是商品学研究的中心内容  CNKI文献

保存商品的使用价值是维护消费者利益的需要,同时对改善企业经营管理,提高经济效果也有着重要意义。为此,本刊开辟“商品学专栏”,有承点地向读者介绍有关商品质量、养护、检验、仓储、运输、包装等方面的科研成果和经...

曾宪柱 姜汝焘 《财贸经济》 1981年01期 期刊

关键词: 商品检验 / 商品学 / 贸易经济学 / 质量

下载(64)| 被引(0)

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