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芝麻油的功能性成分  CNKI文献

1前言各种植物油的功能性受原料种子脂质的脂肪酸组成和溶于油中脂溶性成分的影响。油脂中的脂溶性成分有甾醇、三萜烯酸、类胡萝卜素、酚类等。酚类大多和生育酚、酚羧酸类一样,具有抗氧化性。油脂在含大量不饱和脂...

吴正达 《四川粮油科技》 1998年02期 期刊

关键词: 芝麻油 / 色拉油 / 种子 / 麻油

下载(212)| 被引(10)

高油酸向日葵油  CNKI文献

编译介绍了世界产量排名第四的重要油源———向日葵油的种类、所含成分、特性及其油酸的营养价值、医疗保健和抑制LDL氧化的作用

吴正达 《四川粮油科技》 2001年03期 期刊

关键词: 高油酸 / 向日葵油 / 组分 / 功能

下载(124)| 被引(13)

天然抗氧化物质──香料  CNKI文献

综述了天然香料的一般所具的辣味,矫臭、着色、抗菌和药理等作用,重点介绍了香料抗氧化性的研究历史,主要抗氧化香料的种类,某些抗氧性能超过了BHA和VE的特性,不同香料对食品抗氧化的效果,适合于不同食品抗...

吴正达 《西部粮油科技》 1996年04期 期刊

关键词: 天然香料 / 抗氧化性能 / 种类

下载(202)| 被引(10)

大豆蛋白的生理功能及其在食品中的应用  CNKI文献

1 前言大豆的蛋白质高达 4 0 %以上 ,与一般谷物的蛋白质 10 %左右相比 ,是一个非常贵重的蛋白质源。它的特性和生理功能以及在食品中的应用如下。表 1 大豆的组成分 类成分组成含量 (% )蛋白质 球蛋白白蛋白3510脂...

吴正达 《四川粮油科技》 2002年02期 期刊

关键词: 大豆蛋白 / 生理功能 / 大豆制品 / 食品

下载(165)| 被引(6)

玉米蛋白在食品中应用  CNKI文献

人们很早就开始食用玉米,因而具有丰富的食用经验。但由于玉米蛋白质少,淀粉多,因此多对淀粉进行开发利用,而很少对食用蛋白进行开发研究。 在本世纪中叶,由于发现玉米蛋白成分具高疏水性,因此被当作与合成塑料等现有...

吴正达 《粮食与油脂》 1996年03期 期刊

关键词: 玉米醇溶蛋白 / 被膜 / 乙醇溶液 / 脂肪酸

下载(144)| 被引(8)

天然色素及其稳定化技术  CNKI文献

一、前言在消费者天然意识日趋增强的今天,造成天然着色剂不能顺利发展的最大原因,就是天然色素对光和热的不稳定性。为此人们想出了许多的解决方法,但是变褪色是由各种原因形成的,不能简单看待。首先需要了解各种...

吴正达 《广州食品工业科技》 1994年04期 期刊

关键词: 天然色素 / 胭脂树 / 胡萝卜素 / 叶红素

下载(136)| 被引(9)

卵磷脂在面条中的应用  CNKI文献

介绍了在面条中加入卵磷脂后 ,面条的加工特性和食感发生的变化。

吴正达 《粮食与食品工业》 2003年01期 期刊

关键词: 卵磷脂 / 亲合性 / 生理功能 / 加工性

下载(133)| 被引(4)

油脂在脱酸、脱色及脱臭工序中微量金属的减少  CNKI文献

植物原油中含有来自油料种子的各种微量金属,FAO/WHO(联合国粮农组织/世界卫生组织)对其中促进油脂氧化的铁、铜及危害人体健康的铅、砷等已制定食用油脂制品的国际标准(铁:1.5ppm以下,铜、铅、砷各

吴正达 《四川粮油科技》 1994年02期 期刊

关键词: 脱酸 / 重金属含量 / 脱臭 / 油脂

下载(119)| 被引(4)

利用鱼粉生产鱼酱油  CNKI文献

前言大豆经曲菌发酵分解的酱油,以其具有芳醇的香味进行着大规模生产,自古为国人所喜用。但最近由于调味品的多样化,已开始追求除酱油外的其他更具特色的调味品。鱼为此可提供丰富的原料,现已被人们所注目。用鱼做...

吴正达 《中国酿造》 1996年04期 期刊

关键词: 鱼酱油 / 制曲 / 曲菌 / 鱼粉

下载(78)| 被引(5)

食品酶制剂MTGase在面类中的利用  CNKI文献

介绍对面类使用酶制剂,可产生其它面类改良剂所无法取得的大幅度品质改良和经济性改善。

吴正达 《西部粮油科技》 1999年01期 期刊

关键词: 酶制剂 / 反应量 / 面类 / 韧性

下载(74)| 被引(5)

微胶囊制品生产技术  CNKI文献

在将功能性物质用于食品时,为保持其稳定性和避免对风味产生不良影响,最近,较多采用微胶囊化技术。 很早以来人们一直对微胶囊化技术进行研讨,以能选择可适合各种各样原料的制作方法,至今,已能散见适用于一些食品的胶...

吴正达 《粮食与油脂》 1996年01期 期刊

关键词: 微胶囊化技术 / 致冷 / 喷雾冷却 / 内核

下载(109)| 被引(3)

新饲料添加剂卑霉素  CNKI文献

本文介绍了一种新饲料添加剂──卑霉素,对其开发情况、特点及使用方法作了阐述。

吴正达 《粮食与饲料工业》 1995年11期 期刊

关键词: 饲料添加剂 / 卑霉素

下载(65)| 被引(5)

冻豆腐的生产技术  CNKI文献

冻豆腐的生产技术吴正达(安徽省粮食科研所230031)最早的冻豆腐是将豆腐用天然寒气进行冷冻,然后解冻干燥的。以后由天然冷冻进入到利用冷冻机的人工冷冻,并随着技术的不断革新,又开发了氨膨软加工法,使冻...

吴正达 《西部粮油科技》 1995年03期 期刊

关键词: 大豆 / 吴正 / 干燥 / 加工法

下载(123)| 被引(3)

淀粉在面类中的有效利用  CNKI文献

介绍各类淀粉对面类的品质及食味的重要影响及有效利用。

吴正达 《西部粮油科技》 2000年06期 期刊

关键词: 淀粉特性 / 面适性 / 异种淀粉 / 加工淀粉

下载(49)| 被引(4)

微创介入治疗腰椎间盘突出症的临床观察  CNKI文献

目的探讨微创介入治疗腰椎间盘突出症的临床效果,找到更好的治疗措施。方法选择我院2011年3月至2013年4月收治的80例腰椎间盘突出症患者,随机分为对观察组40例,对照组40例。观察组患者行后路加侧路联合治疗,对照组患者...

吴正达 《中国医药指南》 2015年09期 期刊

关键词: 微创 / 腰椎间盘突出症 / 外科手术

下载(33)| 被引(1)

加工条件对面组织的影响  CNKI文献

介绍了加工条件对面物性的影响,探讨了挂面生产工艺中应注意的问题。

吴正达 《西部粮油科技》 2002年01期 期刊

关键词: 断切强度 / 面团密度 / 张力强度

下载(42)| 被引(4)

食用油脂科学研究的进展  CNKI文献

食用油脂科学研究的进展安徽省粮科所(230031)吴正达编译1.前言在论述食用油脂科学时,除原料、制油、精炼、加工、包装、防止污染等油脂制造和利用技术外,还须对油脂营养与医学的关系、分析技术及制品标识...

吴正达 《四川粮油科技》 1996年02期 期刊

关键词: 食用油脂 / 科学研究 / 人造奶油 / 食用油

下载(97)| 被引(1)

油脂氧化稳定性的测试法——活性氧法与酸败法的比较  CNKI文献

氧化稳定性是油脂品质的重要参数。具有代表性的测试法——活性氧法,成本较高,而且需对过氧化物值反复测定,操作繁杂。为此,目前开发了一种简便的酸败法(Rancimat)它是将挥发性氧化生成物捕捉到蒸馏水里,根据它的电导...

吴正达 《食品研究与开发》 1987年03期 期刊

关键词: 活性氧法 / 测试法 / 酸败

下载(322)| 被引(3)

油料饼粕的饲料价值及饲喂量  CNKI文献

介绍了10种油料饼粕的化学成分、饲料价值及其对乳牛等的饲喂量

吴正达 《四川粮油科技》 1999年03期 期刊

关键词: 压榨粕 / 萃取粕 / 化学成分 / 饲喂量

下载(57)| 被引(4)

小麦蛋白制造方法及其用途  CNKI文献

小麦蛋白制造方法及其用途□吴正达1前言二百多年前的1745年,巴加里(Bachary)就开始对蛋白质中具有独特粘弹性的小麦蛋白(面筋)进行分离,即在小麦粉里加水制作面团,放置后,进行水洗,从而制得面筋...

吴正达 《粮油食品科技》 1997年04期 期刊

关键词: 面筋 / 制造方法 / 谷胶 / 谷蛋白

下载(172)| 被引(0)

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