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灰树花抗氧化活性多酚的提取纯化及其鉴定  CNKI文献

以抗氧化活性为指标,通过单因素试验和正交试验对灰树花多酚提取工艺进行优化,确定最佳提取条件为提取时间2.5 h,提取温度70℃,料液比1∶50(g∶mL)。提取的多酚经大孔树脂NKA-Ⅱ动态吸附和解吸得到3个不同多酚组分,分...

吕旭聪 贾瑞博... 《中国酿造》 2016年03期 期刊

关键词: 灰树花 / 多酚 / 大孔树脂 / 抗氧化

下载(370)| 被引(14)

福建红曲中红曲菌的分离鉴定及菌株特性研究  CNKI文献

采用选择性培养基分离纯化福建各地区红曲样品中的红曲菌,得到17株红曲菌纯菌株。经菌落形态特征观察,生理生化试验以及分子生物学鉴定手段,17株红曲菌被鉴定为变红红曲菌(M.serorubescens Sato)、橙色红曲菌(M.auran...

吕旭聪 翁星... 《中国食品学报》 2012年02期 期刊

关键词: 福建红曲 / 红曲菌 / 鉴定 / 生化特性

下载(790)| 被引(33)

红曲黄酒传统酿造用曲的特征挥发性风味成分分析  CNKI文献

红曲黄酒为中国黄酒中特色鲜明的一类黄酒,它以糯米为主要原料,添加红曲和药白曲作为糖化发酵剂,经多种微生物酿造而成。传统酿造用曲(红曲和药白曲)对红曲黄酒的风味特征和风味品质至关重要。本文采用顶空固相微萃取...

吕旭聪 蒋雅君... 《中国食品学报》 2019年05期 期刊

关键词: 红曲黄酒 / 传统酒曲 / 风味成分 / 顶空固相微萃取

下载(627)| 被引(2)

红曲黄酒酿造用曲及传统酿造过程中酵母菌的多样性研究  CNKI文献

目的:探讨红曲黄酒酿造用曲中酵母菌多样性以及传统酿造过程中酵母菌菌群结构变化,为我国传统红曲黄酒中酵母菌资源的利用和对传统酿酒的有效控制及现代化酿酒新工艺的建立提供基础数据。方法:收集福建各地区的红曲黄...

吕旭聪 翁星... 《中国食品学报》 2012年01期 期刊

关键词: 红曲黄酒 / 酿造用曲 / 传统酿造 / PCR-RFLP

下载(1171)| 被引(23)

反相高效液相色谱法同时快速测定黄酒和葡萄酒中有机酸的含...  CNKI文献

建立了利用反相高效液相色谱法同时快速测定黄酒和葡萄酒中酒石酸、甲酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、琥珀酸等7种有机酸的方法。采用的色谱柱为XB-C18(5μm,150mm×4.6mm),检测器为紫外检测器,波长210nm;确定的...

吕旭聪 黄志清... 《食品与发酵工业》 2010年06期 期刊

关键词: 反相高效液相色谱法(RP-HPLC) / 同时分析测定 / 黄酒 / 葡萄酒

下载(1155)| 被引(30)

红曲黄酒传统酿造体系中真菌菌群多样性分析方法的构建及其...  CNKI文献

基于18S rRNA基因序列的PCR-RFLP分型方法分析前期从传统酒曲中分离纯化的16株代表性真菌,发现采用Hinf Ⅰ、Hae Ⅲ和Taq Ⅰ 3种限制性内切酶可将不同类型的真菌区分开,甚至是物种极为接近的真菌菌株。比较不同PCR引物...

吕旭聪 刘志彬... 《中国食品学报》 2018年08期 期刊

关键词: 红曲黄酒 / 酒曲 / 真菌多样性 / PCR-RFLP

下载(363)| 被引(2)

福建红曲中高产色素红曲菌的筛选及其诱变育种研究  CNKI文献

福建省是中国盛产红曲的省份之一,其红曲品种多样。采用选择性培养基分离纯化福建各地区红曲米中的红曲菌,得到13株红曲菌纯菌株,分别命名M-1~M-13。通过液态发酵和固态发酵相结合筛选得到1株高产色素的红曲菌M-3。经...

吕旭聪 童爱均... 《中国调味品》 2016年07期 期刊

关键词: 福建红曲 / 红曲菌 / 复合诱变 / 红曲色素

下载(248)| 被引(3)

红曲黄酒传统酿造过程中优势细菌活菌检测方法的构建及应用  CNKI文献

PMA结合qPCR技术的分子检测手段是一种用于检测活性微生物的有效方法。以红曲黄酒传统酿造体系中的6种优势细菌:巴氏葡萄球菌、肠膜明串珠菌、戊糖片球菌、乳酸乳球菌亚种、植物乳杆菌和干酪乳杆菌为研究对象,设计和合...

吕旭聪 刘志彬... 《中国食品学报》 2018年07期 期刊

关键词: 红曲黄酒 / 传统酿造 / 活菌 / PMA处理

下载(191)| 被引(0)

黄酒的生理功效及其生理活性物质研究进展  CNKI文献

中国黄酒是传统的保健养生佳品。本文综述了黄酒的传统生理功效和现代研究进展,剖析了目前黄酒研究存在的科学问题,并指出生理活性物质的溯源是实现黄酒生产的优化控制和功能性黄酒开发的基础,而生理活性物质的挖掘及...

倪莉 吕旭聪... 《中国食品学报》 2012年03期 期刊

关键词: 黄酒 / 生理功效 / 活性组分

下载(1931)| 被引(62)

福建药白曲中根霉的分离鉴定及菌株特性分析  CNKI文献

采用选择性培养基对福建各地区药白曲中的根霉进行分离纯化,得到6株根霉纯菌株。经菌落形态特征观察以及分子生物学方法鉴定,确定这6株根霉均为米根霉属Rhizopus oryzae strain CBS 112.07。通过糯米基质固态发酵法跟...

许明明 吕旭聪... 《中国食品学报》 2014年03期 期刊

关键词: 福建药白曲 / 根霉 / 鉴定 / 生化特性

下载(449)| 被引(9)

固体发酵基质和外加碳氮源对红曲霉色素产量的影响  CNKI文献

通过比较红曲霉菌株在9种不同发酵基质中的色素产量,筛选最适合的发酵基质;在此基础上外加碳氮源,比较不同种类的碳氮源对红曲霉产色素能力的影响。研究结果表明:红曲霉菌株在以红米为基质的固态发酵体系中的色素产量...

童爱均 吕旭聪... 《中国调味品》 2015年05期 期刊

关键词: 固态发酵 / 发酵基质 / 碳氮源 / 红曲色素

下载(235)| 被引(13)

红曲色素组分、功效活性及其应用研究进展  CNKI文献

红曲色素是一种天然、安全、营养的食用色素,其具有良好的着色性和多重功能活性,因此在食品、医药等行业中具有良好的应用前景。该文介绍了红曲色素的组成、理化性质和生物活性,并对红曲色素研究及应用现状进行了综述...

周文斌 贾瑞博... 《中国酿造》 2016年07期 期刊

关键词: 红曲色素 / 理化性质 / 生物活性 / 应用

下载(1086)| 被引(28)

大黄鱼鲜度评价及鲜度与细菌菌群的关系  CNKI文献

将感官指标、细菌总量计数和挥发性盐基氮(TVB-N)3个新鲜度评价指标相结合,测定0~4℃冰鲜保藏条件下的大黄鱼鲜度,结果表明:2 d内保持一级鲜度,5d内维持二级鲜度,9 d为腐败点。鲜度评价指标评价不同鲜度等级的大黄鱼存...

张雯 倪莉... 《中国食品学报》 2013年07期 期刊

关键词: 大黄鱼 / 鲜度 / 细菌菌群

下载(360)| 被引(14)

红曲黄酒传统酿造用曲中的微生物菌群及挥发性风味组分分析  CNKI文献

采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对红曲和白曲中的挥发性风味组分进行分析鉴定,并利用主成分分析和正交偏最小二乘法判别分析模型确定不同酒曲中的特征香气成分,同时运用MiSeq高通量测序技术解析红曲和白曲中的...

李路 吕燕霖... 《食品科学》 2019年02期 期刊

关键词: 红曲 / 白曲 / 微生物菌群 / 挥发性风味组分

下载(372)| 被引(2)

米曲霉(Aspergillus oryzae FAFU)淀粉酶的分离纯化及其酶学...  CNKI文献

从米曲霉(Aspergillus oryzae FAFU)发酵产物中提取淀粉酶,通过硫酸铵盐析、透析、DEAE-Sepharose离子交换层析和Sephacryl S-200凝胶柱层析等纯化步骤,回收活性组分,结合十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE...

贾瑞博 胡荣康... 《食品与发酵工业》 2016年11期 期刊

关键词: 米曲霉 / 淀粉酶 / 分离纯化 / 酶学特性

下载(397)| 被引(8)

固相微萃取条件优化及福建红曲醋特征挥发性风味物质分析  CNKI文献

本研究通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC/MS)对福建红曲醋(永春老醋和永春香醋)中的挥发性风味物质进行分析,以峰面积为指标,确定固相微萃取最优条件为:50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取头,6mL稀释10倍的醋...

蒋雅君 张翀... 《现代食品科技》 2019年03期 期刊

关键词: 福建红曲醋 / 顶空固相微萃取 / 气相色谱-质谱联用 / 挥发性风味成分

下载(254)| 被引(3)

树舌灵芝总三萜提取工艺优化及其抗氧化作用研究  CNKI文献

以树舌灵芝为原料,研究总三萜的提取工艺及其抗氧化性。选择料液比、乙醇浓度、超声温度和超声时间进行单因素实验,在单因素实验基础上,采用Box-Behnken试验设计,以树舌灵芝总三萜得率为响应值进行响应面分析,确定最优...

贾瑞博 赵慧... 《应用化工》 2016年06期 期刊

关键词: 树舌灵芝 / 总三萜 / 响应面 / 工艺优化

下载(341)| 被引(11)

乳酸菌对红曲黄酒酿造过程酵母菌生长及风味物质形成的影响  CNKI文献

比较了巴氏葡萄球菌、肠膜明串珠菌、戊糖片球菌、乳酸乳球菌、植物乳杆菌和干酪乳杆菌6种乳酸菌对红曲黄酒酿造体系中酵母菌生长及风味物质形成的影响。结果表明:除干酪乳杆菌外,其它乳酸菌均能促进酵母菌的生长;添加...

洪家丽 陈敏... 《中国食品学报》 2020年01期 期刊

关键词: 乳酸菌 / 红曲黄酒 / 酵母菌 / 挥发性组分

下载(225)| 被引(0)

红曲黄酒传统酿造过程挥发性风味组分及微生物菌群多样性分...  CNKI文献

为探究红曲黄酒传统酿造过程中的挥发性风味组分及菌群结构动态变化规律,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术、主成分分析和正交偏最小二乘法判别分析模型,系统比较传统酿造初期、中期和末期3个时期酒醅样中的...

洪家丽 李秋艺... 《食品科学》 2019年12期 期刊

关键词: 红曲黄酒 / 挥发性风味组分 / 菌群多样性 / 高通量测序

下载(448)| 被引(0)

氯化铵对紫色红曲霉固态发酵红曲色素和桔霉素合成的双向调...  CNKI文献

研究了氯化铵对紫色红曲霉M3103次级代谢产物中红曲色素和桔霉素合成代谢的影响及其调控机制。结果表明:在以红米为固态发酵基质的培养基中外加氯化铵能显著提高红曲色素产量,降低桔霉素产量;通过高效液相色谱-紫外可...

周文斌 黄梓芮... 《中国食品学报》 2019年06期 期刊

关键词: 氯化铵 / 紫色红曲霉 / 红曲色素 / 桔霉素

下载(182)| 被引(0)

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