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果胶改性方法及生物学作用机理研究进展  CNKI文献

果胶是一种来源于植物细胞壁的多糖,被广泛用作增稠剂和凝胶剂,近来其清理肠道,抑制结肠癌等生理活性受到更多的关注。因其分子质量大,无法被肠道吸收而不能使其在体内充分发挥作用。鉴于此,对其分子进行大小及结构的...

叶兴乾 陈健乐... 《中国食品学报》 2015年07期 期刊

关键词: 果胶 / 改性方法 / 生物学功能 / 机理

下载(1125)| 被引(14)

柑橘属类黄酮及其生理活性  CNKI文献

柑橘果实富含类黄酮,是中国膳食中黄酮的重要来源之一。膳食黄酮有助于机体的抗氧化防御自由基攻击。它们的抗氧化活性可能与抗动脉粥样硬化、抗癌、抗炎和抗菌活性等性能有关。本文对柑橘属中类黄酮的分类、代谢特性...

叶兴乾 徐贵华... 《中国食品学报》 2008年05期 期刊

关键词: 柑橘 / 类黄酮 / 生理活性

下载(1259)| 被引(72)

谷物食品总黄酮比色法定量的问题及选用原则  CNKI文献

越来越多的研究证明:谷物中富含多种酚类化合物,其中黄酮类是一个重要的酚类组成部分,具有多种生物活性,准确测定总黄酮含量对于食品营养价值判定、功能食品开发等十分重要。用分光光度计比色分析是黄酮定量最常用的方...

叶兴乾 沈淑妤... 《中国食品学报》 2018年02期 期刊

关键词: 谷物 / 比色法 / 总黄酮含量 / NaNO2-Al3+-NaOH法

下载(324)| 被引(6)

食品中非法添加物检测及分析技术进展  CNKI文献

介绍了国内外食品中非法添加物检测技术的研究进展,并对非法添加物检测的新技术和新方法进行评述,同时概述了前处理新技术等内容.依照不同非法添加物的性质,分光光度法、气相色谱法、气质联用法、液相色谱法、液质、离...

叶兴乾 张献忠... 《北京工商大学学报(自然科学版)》 2012年06期 期刊

关键词: 食品 / 非法添加物 / 检测技术

下载(647)| 被引(12)

牛奶抗生素残留快速检测技术进展及应用现状  CNKI文献

综述了商品化牛奶中抗生素残留的快速检测方法和试剂盒。主要的检测方法有微生物抑制法和酶联免疫法。微生物抑制法的主要试剂盒有DELVOTEST、CHARMSCIENCE、BRILLIANTBLACKREDUCTION等;以免疫法为基础的主要有β-LAC...

叶兴乾 刘东红... 《农业工程学报》 2005年04期 期刊

关键词: 牛奶 / 抗生素残留 / 微生物抑制法 / 酶联免疫法

下载(1107)| 被引(33)

食用昆虫的研究进展  CNKI文献

简介了食用昆虫的发展简史,综述了近年来食用昆虫的最新进展,包括食用昆虫的营养成分研究;食用昆虫的种类和加工利用方法。最后提出了食用昆虫领域今后应努力的几个方面。

叶兴乾 胡萃 《食品与发酵工业》 1996年04期 期刊

关键词: 昆虫 / 食用昆虫 / 昆虫利用

下载(786)| 被引(43)

食品工业节水技术研究与展望  CNKI文献

目前水资源严重短缺。食品工业作为耗水大户,在节水工艺的开发和水资源回收利用方面潜力巨大,然而由于法规制度不健全以及安全性等问题,因此实现水回用充满挑战。本文介绍食品工业节水技术及水回用的基本概念,总结用水...

叶兴乾 陈虹霖... 《中国食品学报》 2016年12期 期刊

关键词: 食品工业 / 水回用 / 节水 / 水处理

下载(211)| 被引(0)

不同干燥方法对栗粉的理化性质与功能特性的影响  CNKI文献

以毛板红板栗品种为原料 ,研究了 4种不同干燥方法加工所得栗粉的理化与功能特性 ,结果表明自然干燥与热风干燥加工成的栗粉在理化和功能特性上差异较小 ,但自然干燥粉比热风干燥粉具有更好的起泡能力和泡沫稳定性 ;微...

叶兴乾 刘东红... 《农业工程学报》 2001年04期 期刊

关键词: 栗粉 / 干燥方法 / 理化性质 / 功能特性

下载(405)| 被引(51)

黄粉虫主要营养成分的分析和评价  CNKI文献

分析了黄粉虫(TenebriomolitorL.)的幼虫、蛹、成虫的蛋白质、脂肪含量、氨基酸含量和组成、脂肪酸组成,将这些成分与鸡蛋、牛乳、大豆进行了比较.结果表明:其幼虫、蛹和成虫的蛋白质含量分别为...

叶兴乾 苏平... 《浙江农业大学学报》 1997年S1期 期刊

关键词: 黄粉虫 / 昆虫食品 / 营养分析

下载(487)| 被引(46)

板栗多酚氧化酶性质的研究  CNKI文献

为解决板果加工褐变的问题,采用分光光度法对板采果肉中多酚氧化酶的性质进行了研究,分别求出该酶的适宜温度为40~60℃,最适pH值为4.0和7.0,Vmax=0.93吸光度/min,Km=76.15mmol/L。并探讨了该酶的热稳定性...

叶兴乾 张贵平 《上海交通大学学报(农业科学版)》 2001年03期 期刊

关键词: 板栗 / 多酚氧化酶 / 性质

下载(320)| 被引(32)

荸荠种杨梅的花色苷组分鉴定  CNKI文献

采用纸层析、高效液相色谱、光谱分析等方法鉴定了荸荠种杨梅的花色苷组分.结果表明,其主要组分为矢车菊花色苷元-3-葡萄糖苷,以及少量天竺葵花色苷元-3-单糖苷和飞燕草花色苷元-3-单糖苷等.

叶兴乾 陈健初... 《浙江农业大学学报》 1994年02期 期刊

关键词: 杨梅 / 花色苷 / 成分 / 测定

下载(385)| 被引(111)

瓶装水标准研究  CNKI文献

全球瓶装水市场快速发展,美国是最大市场,亚洲市场增长最快。全世界有多个协会和组织,对瓶装水的生产和销售进行监管。同时,制定有包括食品法典、欧盟指令、美国法规和中国标准等在内的多项法规标准。

叶兴乾 《食品研究与开发》 2009年10期 期刊

关键词: 瓶装水 / 协会 / 标准

下载(466)| 被引(5)

栗粉的理化与功能特性研究  CNKI文献

本文研究了以毛板红品种为原料加工成的生栗粉和熟栗粉的理化性质与功能特性 ,并同市售小麦面粉进行了功能特性与营养成分的比较。结果表明 ,在化学成分方面 ,熟粉有较多的淀粉发生水解 ,且直链淀粉含量较生粉高 ;功能...

叶兴乾 张贵平... 《中国粮油学报》 2001年04期 期刊

关键词: 栗粉 / 理化性质 / 功能特性

下载(194)| 被引(57)

六种鳞翅目昆虫的食用营养成分分析  CNKI文献

目的:分析6种鳞翅目昆虫的蛋白质含量和蛋白氨基酸的组成。结果:6种昆虫均含有较丰富的蛋白质,除亚洲玉米螟、棉红铃虫和米蛾的幼虫以外,其余的蛋白质含量均在41%以上,最高的达75.2%。脂肪的含量变化较...

叶兴乾 胡萃... 《营养学报》 1998年02期 期刊

关键词: 昆虫 / 食用昆虫 / 营养成分

下载(334)| 被引(61)

色度学原理及其在食品测色中的应用  CNKI文献

从物理学角度出发,颜色是光的性质,以光强(辐射能)和波长表示。面食品的颜色实际上是一种心理现象,是人眼的视网膜在可见光范围内对食品表面反射光的刺激所用的反应。所以颜色是由光波产生的物体表面现象,受光源物体性...

叶兴乾 《广州食品工业科技》 1988年01期 期刊

关键词: 三刺激值 / 色泽 / 色差计 / 色度坐标

下载(400)| 被引(16)

高压均质对苹果、南瓜混合带肉果汁稳定性及某些理化性状的...  CNKI文献

应用GY30-6D高压均质机研究了不同压力和均质次数不同处理后的苹果、南瓜混合带肉果汁的稳定性、稠度以及粒子大小、色泽等理化性状。结果表明,苹果、南瓜混合带肉果汁的澄清分层率随均质压力增加而变小,30...

叶兴乾 陈健初... 《浙江林学院学报》 1994年01期 期刊

关键词: 苹果 / 南瓜 / 果实汁液 / 均匀化

下载(283)| 被引(12)

黄粉虫幼虫蛋白质的提取研究  CNKI文献

研究了不同的介质pH值、提取时间、提取温度和加水比例对黄粉虫幼虫蛋白质的可溶出率(提取率)的影响,分析了3种不同pH值提取的蛋白质的氨基酸组成。结果表明,pH值极大地影响着黄粉虫幼虫蛋白质的溶出率,pH值5.8时溶出...

叶兴乾 胡萃 《中国食品学报》 1998年01期 期刊

关键词: 食用昆虫 / 蛋白质提取 / 黄粉虫

下载(278)| 被引(8)

果胶酶ROHAPECT VR-C对猕猴桃取汁和澄清的影响  CNKI文献

研究了果胶酶 ROHAPECT VR- C对猕猴桃出汁率、粘度、澄清度和冷热稳定性的影响 .结果表明 ,此酶可以极大地改进猕猴桃果浆的出汁率和降低果汁的粘度 ,使果汁的澄清度加大 ,对冷冻和加热的稳定性加强 .适合用作猕猴桃...

叶兴乾 苏平... 《科技通报》 2001年03期 期刊

关键词: 猕猴桃 / 澄清果汁 / 粘度

下载(174)| 被引(6)

桃带肉果汁的均质研究  CNKI文献

应用苏制UDAA114型破碎机研究了对桃带肉果汁的均质效果,结果表明,此机对桃带肉果汁具有良好的均质作用。桃带肉果汁在对果浆进行二次均质时均质效果最好,其次为对果汁均质和一次均质果浆。50%果浆含量的带肉汁用上述...

叶兴乾 《食品与发酵工业》 1992年02期 期刊

关键词: / 带肉果汁

下载(144)| 被引(8)

低甲氧基果胶和钙离子对苹果带肉果汁的增稠作用  CNKI文献

含50%果浆的苹果带肉果汁含0.1%的低甲氧基果胶和0.2%的CaCl_2即可达到不分层的目的,对含凝胶的溶液进行均质降低了它的稠度,但50%果浆含量的苹果带肉果汁中含有0.2%低甲氧基果胶和0.2%CaCl_2均质后的凝胶同样不...

叶兴乾 《食品工业》 1991年06期 期刊

关键词: 凝胶 / 胶体 / 浆状果汁 / 带肉果汁

下载(116)| 被引(13)

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