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酸乳质量及其胞外多糖的研究  CNKI文献

近年来,我国乳制品生产发展非常迅速,尤其是各种酸乳的生产和消费更是突飞猛进。 目前,稳定和提高酸乳制品的质量已成为我国乳品生产面临的重大理论和实践问题,而酸 乳质地的细腻程度、口感滑润...

李全阳 导师:夏文水 江南大学 2004-06-20 博士论文

关键词: 酸乳 / 乳酸菌胞外多糖 / 量化评价体系 / 核磁共振

下载(1555)| 被引(46)

水牛奶组分及其功能特性研究进展  CNKI文献

从水牛奶的干物质、蛋白质、脂肪、灰分、乳糖含量以及水牛奶中脂肪酸、蛋白质组分、氨基酸组成和矿质元素组成等方面对其成分特性进行综述,并对其有关成分的差异性采用SAS9.0进行分析比较。同时对水牛奶中功能性成分...

李全阳 张宪省... 《食品科学》 2011年03期 期刊

关键词: 水牛奶 / 成分 / 进展 / 神经节苷脂

下载(833)| 被引(23)

乳酸菌胞外多糖的研究  CNKI文献

针对由乳酸菌合成的细胞外多糖 (LABEPS) ,文中就其的生产菌的种类、生物合成的途径及其遗传调控、影响合成的因素等进行了概述 ;对LABEPS的分离纯化、结构鉴定、生产能力、生理功能及其有关研究现状和开发前景进行了...

李全阳 夏文水 《食品与发酵工业》 2003年05期 期刊

关键词: 乳酸菌 / 胞外多糖 / 研究进展

下载(757)| 被引(72)

酸乳质量综合评价体系探讨  CNKI文献

通过对8个酸乳样品的色泽、风味、质构的感官评定,采用组合赋权法得知酸乳色泽、风味、质构的质量权重分别为0.240,0.383,0.378。利用对测评样品的感官评价指标和STS,WHC,AV三个质构指标客观测定数据,初步建立了一套较...

李全阳 夏文水 《中国乳品工业》 2003年06期 期刊

关键词: 酸乳 / 质量 / 评价体系

下载(532)| 被引(55)

酸乳流变学特性的初步研究  CNKI文献

采用德国产HAAKEROTOVISICORV12型黏度测定仪 ,对黏性和非黏性酸乳的流变学特性进行了测定 ,分析了影响酸乳流变特性的因素 ,结果表明 :在 2~ 3 5℃的范围内 ,黏性和非黏性酸乳都是触变性流体 ;在配料和工艺相同的条...

李全阳 夏文水 《食品与发酵工业》 2003年12期 期刊

关键词: 酸乳 / 表观黏度 / 触变性流体

下载(477)| 被引(54)

市场流行搅拌型酸奶流变学特性的初步研究  CNKI文献

利用NDJ-5S型数字式粘度计对市场流行的六种搅拌型酸奶的流变学特性进行测定,发现搅拌型酸奶是一种触变性流体;搅拌型酸奶所受到的剪切速度和平均表观粘度之间的变化规律与幂函数Y=k·Xn拟合的非常好;在一定的范围...

李全阳 夏文水 《食品工业科技》 2003年05期 期刊

关键词: 搅拌型酸奶 / 粘度 / 触变性流体 / 感官评分

下载(1194)| 被引(34)

酸乳中乳酸菌所产胞外多糖特性的初步研究  CNKI文献

利用分离培养基从多种混合发酵剂分离得到15株杆菌和19株球菌,感官初选后,再通过对菌株发酵酸乳样品感官评定和胶体脱水收缩作用敏感性、持水力和表现粘度测定,经数理统计筛选出性状最优的一株杆菌和一株球菌。混合培...

李全阳 夏文水 《食品科学》 2004年02期 期刊

关键词: 产粘乳酸菌 / 胞外多糖 / 胶体脱水收缩作用敏感性 / 表观粘度

下载(479)| 被引(45)

一种乳酸菌胞外多糖糖链结构解析  CNKI文献

以分离纯化得到的一种嗜热链球菌分泌的胞外多糖EPS03-1gm为研究对象,采用气相色谱、分光光度及核磁共振技术对该多糖重复单位结构进行了解析.结果表明,EPS03-1gm的单糖组成是葡萄糖和半乳糖,不含糖醛酸和蛋白成分,其...

李全阳 夏文水... 《高等学校化学学报》 2007年04期 期刊

关键词: 胞外多糖 / 核磁共振 / 结构解析

下载(557)| 被引(20)

酸乳中乳酸菌胞外多糖的分离与纯化  CNKI文献

对酸乳中的乳酸菌胞外多糖采用蛋白酶水解、离心、乙醇沉淀进行初步分离提取,进一步采用三氯乙酸法去除蛋白,再经过透析、超滤、DEAE-SepharoseCL6B离子交换柱层析和SepharoseCL2B凝胶柱层析使多糖得到纯化。最后得到...

李全阳 夏文水... 《食品与发酵工业》 2005年10期 期刊

关键词: 乳酸菌 / 胞外多糖 / 离子交换柱层析 / 凝胶柱层析

下载(756)| 被引(24)

一种外源性增稠剂对酸乳流变学及其微观结构特性的影响  CNKI文献

为研究增稠剂对酸乳体系的影响机理,在原料——鲜牛乳中分别加入0.1%、0.2%、0.3%的黄原胶,发酵制作酸乳样品,同时作对照。采用流变仪测定各种酸乳的流变学特性,并用扫描电镜观察其微观结构。结果表明,4种酸乳样品均是...

李全阳 赵正涛... 《中国食品学报》 2009年03期 期刊

关键词: 酸乳 / 黄原胶 / 流变特性 / 微观结构

下载(379)| 被引(9)

一种乳酸菌多糖对酸乳凝胶的影响机理  CNKI文献

以乳酸菌菌株和由粘性乳酸菌分泌的胞外多糖为原料制备不同的酸乳凝胶,并用电子显微镜和质构仪等手段对其微观结构和质构特性进行了观测.发现在酸乳体系中,中性乳酸菌多糖与乳酪蛋白是相斥的,多糖对酸乳凝胶的影响主要...

李全阳 夏文水... 《高等学校化学学报》 2007年05期 期刊

关键词: 胞外多糖 / 酸乳凝胶 / 空间位垒效应 / 机理

下载(401)| 被引(15)

乳酸菌胞外多糖特性及其合成影响因素研究进展  CNKI文献

介绍了乳酸菌胞外多糖的分类、化学组成、结构特性和遗传调控的研究进展。对乳酸菌胞外多糖的合成菌株、底物、温度、pH值和添加物等多种影响因素的研究成果进行了综述,并对不同菌株在不同的合成条件下的生物合成量进...

李全阳 夏文水 《中国乳品工业》 2005年05期 期刊

关键词: 乳酸菌 / 胞外多糖 / 特性 / 影响因素

下载(474)| 被引(15)

凝固型酸乳质量影响因素及其相互作用关系的研究  CNKI文献

为了系统研究凝固型酸乳的原料配方、生产工艺参数与其产品6种质量性状之间的关系,文中设计了7因素、6水平和3水平、6指标混合正交试验[L18(61×36)],对所得结果运用SAS分析软件进行了极差分析、方差分析、相关分...

李全阳 夏文水... 《食品与发酵工业》 2006年03期 期刊

关键词: 凝固型乳酸 / 质量影响因素 / 极差分析 / 方差分析

下载(423)| 被引(10)

牛乳酪蛋白源活性肽制备及结构研究现状  CNKI文献

从牛乳酪蛋白源活性肽、制备方法、结构分析鉴定等方面,对以牛乳酪蛋白为原料研制开发的活性肽类进行了综述,并总结了目前人们从酪蛋白中发现的活性肽的氨基酸组成结构。

李全阳 夏文水... 《中国乳品工业》 2002年05期 期刊

关键词: 牛乳酪蛋白 / 活性肽 / 制备 / 结构鉴定

下载(258)| 被引(13)

赤鳞鱼脂肪酸组分分析及营养价值的初步评定  CNKI文献

赤鳞鱼脂肪酸组分分析及营养价值的初步评定李全阳,岳永生,张庆朝(山东农业大学牧医系,泰安271018)FattyAcidsCompositionandNuritionalEvaluationofthe...

李全阳 岳永生... 《营养学报》 1994年02期 期刊

关键词: 赤鳞鱼 / 脂肪酸组分

下载(160)| 被引(58)

酸乳质量性状典型相关分析及其影响因素溯源  CNKI文献

为了揭示酸乳的质量性状之间的相互作用关系,对18个酸乳样品的感官综合评价、胞外多糖的含量、胶体脱水收缩作用敏感性、持水力、食用粘度和贮运粘度进行了量化测评。对所得结果典型相关分析说明,在酸乳的6项质量指标...

李全阳 代养勇... 《食品与发酵工业》 2006年09期 期刊

关键词: 酸乳质量 / 典型相关分析 / 胞外多糖 / 分子质量

下载(207)| 被引(6)

试论搅拌型酸奶的流变学特性  CNKI文献

本文对目前市场上流行的搅拌型酸奶的流变学特性进行了初步研究。结果表明,搅拌型酸奶是一种触变性流体,测定时转子转速和相应的表观粘度符合幂律函数。优质搅拌型酸奶,在4℃下转子转速为6r/min时,测定的前3分钟平均粘...

李全阳 夏文水 《中国供销商情(乳业导刊)》 2004年08期 期刊

关键词: 搅拌型酸奶 / 流变特性 / 市场

下载(350)| 被引(3)

花生乳、豆乳饮料的品质控制  CNKI文献

从风味、状态、营养成分和卫生质量、综合控制及管理四大方面对花生乳、豆乳的品质控制进行了较为全面的论述 ,并试图从作用机理上对一些现象进行深层次的探讨 ,以求对生产实际起到一定的指导作用。

李全阳 高元华 《饮料工业》 2003年04期 期刊

关键词: 花生乳 / 豆乳 / 作用机理 / 品质控制

下载(326)| 被引(0)

意大利蜂幼虫体内10-HDA变化规律的研究  CNKI文献

意大利工蜂、蜂王幼虫发育初期,体内含有少量的10 - HDA( 仅在普通王浆含量的13 % 以下) ,随日龄增加都呈下降趋势,停止进食后则很快消失。工蜂幼虫体内所含的10 - HDA 数量仅为相同日龄蜂王幼...

李全阳 《中国养蜂》 1999年05期 期刊

关键词: 意蜂工蜂 / 意蜂蜂王 / 10-HDA

下载(38)| 被引(5)

意大利蜂工蜂、蜂王营养成分分析及其变化规律的研究  CNKI文献

意大利工蜂和蜂王都大约在第9日龄(自卵产下开始计时)体重达到最大,此时蜂王平均体重约为工蜂平均体重的1867倍。蜂王在第7日到第8日龄期间生长特别快。蜂王的干物质、灰分含量比相应的工蜂要高,而总糖含...

李全阳 《蜜蜂杂志》 1999年03期 期刊

关键词: 意大利蜂 / 工蜂 / 蜂王 / 营养成分

下载(47)| 被引(0)

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