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现代厨房之——厨师长卫生管理  CNKI文献

现代的厨房设计先进、布局合理、宽敞明亮、设备一流、环境优雅,厨师们可以在干净舒适的环境中工作,充分的展现自我,实现自己的理想和价值,是一个非常理想的工作场所。餐厅的生意好坏、菜品质量、成本控制、人员管理是...

张芳忠 《中国食品》 2005年13期 期刊

关键词: 食品卫生 / 菜品质量 / 卫生管理

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现代厨房之——厨师长成本控制  CNKI文献

成本控制指的是所有产品成本方面一切管理工作的总称,是企业管理者对全部生产经营活动过程中所出现的各种消耗,进行系统的预测、决策、控制、核算、分析等的一系列科学管理工作。饮食业产品成本核算,一方面是精确地计...

张芳忠 《中国食品》 2005年06期 期刊

关键词: 成本控制 / 出成率 / 现代厨房

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现代厨房之——厨师长人员管理  CNKI文献

厨房是一个特殊的劳动密集型场所, 是一个饭店、酒楼中最活跃、最重要的部 门,一个最容易出现差错的部门,也是就 餐客人评价最多、聚集最多、意见最多、社 会影响力非常大的部门。因此,加强厨房 中厨师队伍的管理尤为...

张芳忠 《中国食品》 2005年05期 期刊

关键词: 人性化 / 管理者 / 现代厨房

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现代厨房之—厨师长物品管理  CNKI文献

厨师长的任务之一就是责、权、利统一,人、财、物齐管。纵观现实厨房运营和管理中,虽然一般情况下厨房长管理井然有序,责、权、利分得清楚,人员、成本也控制得游刃有余。但是有不少厨师长忽略了厨房物品管理,厨房的物...

张芳忠 《中国食品》 2005年08期 期刊

关键词: 和面机 / 绞肉机 / 物品管理 / 压面机

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赏析西菜中做  CNKI文献

野山椒薯片鸡脆骨原料:鸡脆骨200克,野山椒25克,青椒,红椒各25克,炸薯片15克。调料:食盐、白糖、味精、胡椒粉、生粉、食粉、鸡粉、炸蒜茸。制作:1、鸡脆骨加入调料腌好味,放入六、七成热的油锅中炸至焦黄成熟。2、锅...

张芳忠 《中国食品》 2006年04期 期刊

关键词: 胡椒粉 / 甜面酱 / 番茄沙司

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精巧畅销传统面点  CNKI文献

【禹记叉烧酥】原料:起酥油300克,黄油20克,面粉300克、鸡蛋50克,叉烧肉、叉烧芡适量。制法:用油包皮的方法制成酥皮,包入叉烧馅,放入烤箱中烤制金黄色即可。特点:酥皮松化,咸鲜适口,回味悠长。【禹记蛋挞仔】原料:面...

张芳忠 《中国食品》 2006年09期 期刊

关键词: 起酥油 / 咖喱牛肉 / 糯米粉 / 入口即化

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永恒的主题,创意官府菜  CNKI文献

过桥东星斑原料:东星斑1条(800克左右),木耳、米线、菜心等适量,汤。调料:食盐,白糖,味精,鸡粉,浓汤。制法:1、将东星斑鱼宰杀后,去骨改刀成片状,摆放在装饰好冰船上。2、在锅中加入浓汤,调好味,放入耐热玻璃锅中,跟酒...

张芳忠 《中国食品》 2006年12期 期刊

关键词: 胡椒粉 / 西兰花

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让农民健康生活  CNKI文献

近两年来,柞水县紧紧围绕新型农村合作医疗政策宣传、基金筹措管理以及加强医疗机构监督等重点环节规范运作,积极实施新型农村合作医疗工作。目前,全县参合人数达95.8%,共筹集合作医疗基金1273.94万元。可以看出,...

张芳忠 商洛日报 2008-05-26 报纸

关键词: 定点医疗机构 / 乡镇卫生院 / 医疗卫生资源 / 农村三级卫生网

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蒸出的美味  CNKI文献

以下创新菜品是利用湖北菜中的著名烹调技法中的——蒸,选用普通的原料,当地的调料,灵活的技法,巧妙的变化,制作出精美、靓丽、鲜艳、味美、香浓、爽口、营养的佳肴。

张芳忠 《中国食品》 2005年Z1期 期刊

关键词: 制作特点 / 黄灯笼椒 / 朝天椒

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妙手打造精美佳肴  CNKI文献

以下菜肴均属创新造型功夫菜肴,普通的原料,精美的造型,鲜艳的色彩,独特的配菜,独具匠心,看后使人食欲大增,又不忍下箸。法式烤鱼鳕鱼500克,土豆150克,胡萝卜50克,西兰花50克。盐10克,胡椒粉5克,柠檬1个,李派林少许, ...

张芳忠 《中国食品》 2005年02期 期刊

关键词: 胡椒粉 / 保鲜纸 / 番茄沙司 / 三文鱼

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一起水源污染引起菌痢暴发的调查报告  CNKI文献

2005年3月29日12时县疾控中心接到柞水县下梁镇中心卫生院报告,该镇高垣村先后发生7例症状相似的呕吐、腹痛、腹泻患者。接到疫情报告后,立即组成由流行病、临床、检验人员参加的流调组,深入现场进行流行病学调查,现将...

袁惠武 张芳忠... 《疾病监测》 2006年06期 期刊

关键词: 菌痢 / 暴发 / 控制

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维权是工商行政管理机关的一篇大“文章”  CNKI文献

随着社会主义市场经济体制改革的进一步深化,维权必然成为工商行政管理机关的一篇大“文章”。然而,由于种种原因,维权工作并没有成为大“文章”。从动态或发展的角度看,工商行政管理机关必须把它作为一篇大“文章”来...

张芳忠 诚信·维权论坛文集 2004-03-01 中国会议

关键词: 工商行政管理机关 / 社会主义市场经济体制 / 维权工作 / 工商部门

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柞水县5年布氏杆菌病监测结果分析  CNKI文献

目的了解布氏杆菌病(布病)在人间感染情况,评价预防控制措施效果。方法2000~2004年采用布氏菌素皮试及流行病学调查等,对重点人群进行连续5年布病监测。结果5年未发现布病疑似病例或现症病例,布病预防知识知晓率由5%~...

袁惠武 袁平... 《地方病通报》 2006年02期 期刊

关键词: 布鲁氏菌病 / 监测 / 柞水 / 陕西

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硝喹复方50毫克八日疗法对193例间日疟根治效果的观察  CNKI文献

硝喹(下简称679)于一九七一年由上海医药工业研究院合成后,经第三军医大学实验表明:对鼠疟、鸡疟及猴疟的红细胞内期和组织期均有较好的抗疟作用。并对鸡疟、猴疟及人疟的孢子增殖都有阻断作用。为进一步观察验证该药...

刘宗贤 谢永祥... 《河南预防医学杂志》 1980年04期 期刊

关键词: 间日疟 / 个月 / 复发率 / 八天

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